![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Итальянская кухня
КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИ С ЗЕЛЕНЬЮ И ПАРМЕЗАНОМ
Легкие, тающие во рту клецки под сливочным соусом
Ньокковая легкость обманчива - но ведь я честно предупреждала, что вас ждут сытные и калорийный блюда!
Продукты:
500 г картофеля
1 желток
3 ст. л. тертого пармезана
3 ст. л. нарубленной свежей зелени (петрушка, тимьян, шнитт-лук)
примерно 1 стакан (125 г) муки
1. Сварить неочищенный картофель до готовности, слегка остудить, снять кожицу и размять до гладкой, без комков, консистенции.
2. В миску положить немного размятого картофеля, добавить желток, пармезан, зелень и тщательно перемешать. Затем добавить оставшийся картофель, перемешать и, постепенно добавляя муку, заместь мягкое, слегка липкое тесто. Очень нежно вымешивать 5 минут, подсыпая понемногу муку, если это необходимо, пока тесто не станет гладким.
3. Полученное тесто разделить на 4 части, перенести на припыленную мукой поверхность и каждую часть скатать колбаской толщиной 2 см. Нарезать кусочки по 2.5 см, каждый кусочек подкатать в овальную форму и провести им по зубцам вилки, чтобы получились характерные бороздки (вилку посыпать мукой). Выложить готовые клецки на противень, припыленный мукой, и накрыть салфеткой.
4. Тем временем приготовить соус (см. ниже).
5. Опустить небольшую партию ньокки в кипящую подсоленную воду и варить примерно 2 минуты или до момента, пока не всплывут. Вынуть шумовкой, положить в тарелку, полить соусом. Посыпать тертым пармезаном.
Для сливочного соуса с лососем:
небольшая луковица
1 ст. л. сливочного масла
5 ст. л. сухого белого вина
200 мл сливок
соль, свежемолотый черный перец
рубленая зелень (эстрагон, укроп или петрушка)
100 - 150 г копченого лосося, нарезать полосками
1. В сковороде подогреть сливочное масло и спассеровать нарезанный кубиками лук.
2. Когда лук станет прозрачным, добавить белое вино, перемешать и уваривать на сильном огне.
3. Влить сливки, перемешать и подержать на огне до загустения. Посолить, поперчить, снять с огня. Добавить полоски лосося и рубленую зелень. Полить ньокки соусом и подавать.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ньокки с соусом из помидоров
Для соуса с помидорами:
2 зубчика чеснока, раздавить
1 лук, мелко нарезать
4 полоски бекона, нарезать кусочками
150 г вяленых помидоров, нарезать кусочками
425 г консервированных помидоров
1 ч. л. коричневого сахара
2 ч. л. бальзамического уксуса
1. Подогреть ложку оливкового масла в большой сковороде. Добавить чеснок и лук и подрумянить на умеренном огне.
2. Добавить бекон и обжаривать, помешивая, несколько минут. Добавить вяленые и консервированные помидоры, сахар и уксус. Довести до кипения, убавить огонь и готовить 10-15 минут или до загустения соуса. Добавить базилик и перемешать. Подавать с ньоки, посыпав тертым пармезаном.
----------------------------
Заметки на полях. Первое мое знакомство с ньокки случилось несколько лет назад, когда я купила на пробу небольшую упаковку готовых свежих клецок. Они и сегодня доступны в наших суперах, равно как и равиоли и тортеллини с разной начинкой. Попутно отмечу, что это довольно качественные продукты, и если времени в обрез или нет настроения готовить, можно сообразить вполне приличный ужин или обед, озаботившись лишь соусом. Но если настроение как раз располагает к неспешным кулинарным занятиям и экспериментам, почему бы не приготовить ньокки собственноручно? Они должны быть мягкими и легкими, поэтому важно не переусердствовать с мукой. Чтобы не пришлось добавлять ее без конца, рекомендуется использовать мучнистые сорта картофеля с низким содержанием влаги. Предпочтительный вариант - запекать неочищенный картофель в духовке при температуре 200 градусов. Но поскольку это процесс длительный, картофель в наши дни, как правило, просто отваривают вместе с кожицей. Ньокки подают, как только они готовы, поэтому соус лучше приготовить до того момента, как вы опустите в кастрюлю первую партию клецок. Кстати, о соусах: оба замечательно подойдут к разным видам пасты (на случай, если лень творить ньокки). Приятного аппетита!
no subject
Моя микроволновка ни на что не годна, разве что подогреть или разморозить, поэтому она исключена из кулинарного круга :( Но идея правильная.
no subject
У меня тоже самая простая микроволновка. Без гриля и всяких наворотов. Только микро. Все овощи для салатов варю только там.
Свекла варится за 20 минут, что для меня просто сказка (т.к. в кастрюле когда варю, она у меня всегда сгорает)
no subject
сегодня свеклу 2 часа пекла в духовке :)
no subject
Если готова все еще не будет, то еще чуть-чуть поварить.
Морковку и картошку быстрее варить. Главное помни - время зависит от объема.
Надо несколько раз попробовать, чтобы почувствовать свою микроволновку. Меня подружка подсадила, я полгода сопротивлялась, а сейчас не представляю как иначе.
no subject
Никак не выставляется. Включаю на той, что есть. Понятия не имею, какая выставлена. Поэтому моя старушка-микро исключена из процесса приготовления еды. Может быть, когда-нибудь куплю новую :)