Итальянская кухня

[i_lara]

КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИ С ЗЕЛЕНЬЮ И ПАРМЕЗАНОМ

Легкие, тающие во рту клецки под сливочным соусом 

Ньокковая легкость обманчива - но ведь я честно предупреждала, что вас ждут сытные и калорийный блюда!

Продукты:
500 г картофеля
1 желток
3 ст. л. тертого пармезана
3 ст. л. нарубленной свежей зелени (петрушка, тимьян, шнитт-лук)
примерно 1 стакан (125 г) муки

1. Сварить неочищенный картофель до готовности, слегка остудить, снять кожицу и размять до гладкой, без комков, консистенции.
2. В миску положить немного размятого картофеля, добавить желток, пармезан, зелень и тщательно перемешать. Затем добавить оставшийся картофель, перемешать и, постепенно добавляя муку, заместь мягкое, слегка липкое тесто. Очень нежно вымешивать 5 минут, подсыпая понемногу муку, если это необходимо, пока тесто не станет гладким.
3. Полученное тесто разделить на 4 части, перенести на припыленную мукой поверхность и каждую часть скатать колбаской толщиной 2 см. Нарезать кусочки по 2.5 см, каждый кусочек подкатать в овальную форму и провести им по зубцам вилки, чтобы получились характерные бороздки (вилку посыпать мукой). Выложить готовые клецки на противень, припыленный мукой, и накрыть салфеткой.
4. Тем временем приготовить соус (см. ниже).
5. Опустить небольшую партию ньокки в кипящую подсоленную воду и варить примерно 2 минуты или до момента, пока не всплывут. Вынуть шумовкой, положить в тарелку, полить соусом. Посыпать тертым пармезаном.

Для сливочного соуса с лососем:
небольшая луковица
1 ст. л. сливочного масла
5 ст. л. сухого белого вина
200 мл сливок
соль, свежемолотый черный перец
рубленая зелень (эстрагон, укроп или петрушка)
100 - 150 г копченого лосося, нарезать полосками

1. В сковороде подогреть сливочное масло и спассеровать нарезанный кубиками лук.
2. Когда лук станет прозрачным,  добавить белое вино, перемешать и уваривать на сильном огне.
3. Влить сливки, перемешать и подержать на огне до загустения. Посолить, поперчить, снять с огня. Добавить полоски лосося и рубленую зелень. Полить ньокки соусом и подавать.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ньокки с соусом из помидоров

Для соуса с помидорами:
2 зубчика чеснока, раздавить
1 лук, мелко нарезать
4 полоски бекона, нарезать кусочками
150 г вяленых помидоров, нарезать кусочками
425 г консервированных помидоров
1 ч. л. коричневого сахара
2 ч. л. бальзамического уксуса

1.  Подогреть ложку оливкового масла в большой сковороде. Добавить чеснок и лук и подрумянить на умеренном огне.
2. Добавить бекон и обжаривать, помешивая, несколько минут. Добавить вяленые  и консервированные помидоры, сахар и уксус. Довести до кипения, убавить огонь и готовить 10-15 минут или до загустения соуса. Добавить базилик и перемешать.  Подавать  с ньоки, посыпав тертым пармезаном.
----------------------------
Заметки на полях. Первое мое знакомство с ньокки случилось несколько лет назад, когда я купила на пробу небольшую упаковку готовых свежих клецок. Они и сегодня доступны в наших суперах, равно как и равиоли и тортеллини с разной начинкой. Попутно отмечу, что это довольно качественные продукты, и если времени в обрез или нет настроения готовить, можно сообразить вполне приличный ужин или обед, озаботившись лишь соусом. Но если настроение как раз располагает к неспешным кулинарным занятиям и экспериментам, почему бы не приготовить ньокки собственноручно? Они должны быть мягкими и легкими, поэтому важно не переусердствовать с мукой. Чтобы не пришлось добавлять ее без конца, рекомендуется использовать мучнистые сорта картофеля с низким содержанием влаги. Предпочтительный вариант - запекать неочищенный картофель в духовке при температуре 200 градусов. Но поскольку это процесс длительный, картофель в наши дни, как правило, просто отваривают вместе с кожицей. Ньокки подают, как только они готовы, поэтому соус лучше приготовить до того момента, как вы опустите в кастрюлю первую партию клецок. Кстати, о соусах: оба замечательно подойдут к разным видам пасты (на случай, если лень творить ньокки). Приятного аппетита!  

Comments

[ranja.livejournal.com]

шикарно!

[i-lara.livejournal.com]

да, это хорошо :))

[so-legenda.livejournal.com]

отлично! только вот я боюсь почему-то клецки готовить - мне кажется, что они будут развариваться-расползаться:(
а так было бы удобно брать с собой на работу такой обед...

[i-lara.livejournal.com]

более того, их можно замораживать :)
если все сделать по уму, ничего не расползется, Оль!

[vitrinna.livejournal.com]

вау) сегодня же сделаю. очень аппетитный рецепт.

[i-lara.livejournal.com]

буду рада, если понравится и процесс, и результат :)

[prosvetj.livejournal.com]

Кусаю локти в приступе голода.

[i-lara.livejournal.com]

я и сама проголодалась :((

[prosvetj.livejournal.com]

Ньокки ПОДАВАЮТ - это очень славная опечатка, трогательная.
- Подавай ньокки!
- Подаваю!
:)

[i-lara.livejournal.com]

после столь блистательных реплик даже исправлять назад не хочется! :)

[o-lesyk.livejournal.com]

Аппетитно выглядит.))
Люблю ньокки, но давно не делала.

[i-lara.livejournal.com]

их только изредка делать и есть - специфика потому что: сытно, калорийно и требует чуть больше времени, чем просто паста с соусом :)

[damned-genius.livejournal.com]

Я бы бросила работу и занималась только приготовлением блюд по вашим рецептам!!! :)
уже готовили с любимым курочку в маке, курицу по-охотничьи, и это всего за 3 дня.
спасибо вам огромное!

на здоровье!

[i-lara.livejournal.com]

Вряд ли можно позволить себе бросить работу! А готовить можно и в выходные :)

[predominate.livejournal.com]

а сливки какой жирности лучше брать? в районе 20% нормально?
спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

вполне :)
я обычно использую сливки 15%

[vip07.livejournal.com]

uzhe xochu!!!!!!! Spasibo, eto krasivo, vkusno, polezno, legko v ispolnenii i prijatno pri upotreblenii)))

[i-lara.livejournal.com]

в первую очередь это вкусно :)

[olesya-ewa.livejournal.com]

С удовольствием все уволокла на заметку! Фантазия иссякает периодически, так что ты играешь роль волшебной палочки-выручалочки!! И огромное спасибо тебе за это!!!

[i-lara.livejournal.com]

Лесь, мне кажется, тебе не грозит недостаток фантазии :))

[ommara.livejournal.com]

Вкусно-то как....

[i-lara.livejournal.com]

ага :)

[sefyyri.livejournal.com]

Я поняла, что есть такие рецепты, точнее ингридиенты, в которые я влюбляюсь даже не приготовив. Среди таких них: сыр, сливочный соус, клецки, помидоры, лосось... Вобщем, понятно, что эти ньокки я приготовлю обязательно! Спасибо большое за рецепт!

[i-lara.livejournal.com]

Да, рецепты можно условно разделить на две основные категории - "мое" и "не мое" :))

[eyesoblue.livejournal.com]

Ларочка, крастота неземная! И вкуснота наверное тоже. Жаль я худею :)

[i-lara.livejournal.com]

Если худеешь - ни-ни! :)
А вообще это, конечно, вкусно. Зимой я иной раз позволяю себе готовить в таком духе. К тому же хочется какого-то разнообразия.

[letnie-sumerki.livejournal.com]

У меня очень кстати под рукой оказалось уже готовое пюре:-)))))))))))

[i-lara.livejournal.com]

Танюша, надеюсь, масло еще не добавляла?

[leonida-dor.livejournal.com]

Класс! Обожаю лосось! и рецепт такой изысканно-легкий! :-)

[i-lara.livejournal.com]

Соус изумительно вкусный и нежный :)

[sarsmis.livejournal.com]

очень вкусно наверное)! Лар,а блюдо какое интересное,на ножках!

[i-lara.livejournal.com]

ага, смешная посудинка :))

[edlessa.livejournal.com]

Выглядит восхитительно!
От просмотра проснулся зверский аппетит))На ночь глядя))

[i-lara.livejournal.com]

Аппетит лечится здоровым и крепким сном :))

[pesnia.livejournal.com]

Перечитала еще раз внимательно. Вы не очищаете картофель перед тем, как размять?

[i-lara.livejournal.com]

Конечно, очищаю. Написала "сварить неочищенный" специально, чтобы подчеркнуть, что картофель варится в мундирах - так он впитывает меньше влаги. Но вы правы,о том, что кожицу надо снять, я допишу. Чтобы кто-то не разминал вместе с ней :)

[dunaiskiy.livejournal.com]

Прелесть какая!

[i-lara.livejournal.com]

мерси :)

Спасибочки!!!

[alechkov.livejournal.com]

Лара, огромное тебе спасибо за этот рецепт, правда я вчера сделала пасту(на ньокки меня уже не хватало) со сливочным соусом и лососем, на что мой муж сказал: Все больше к итальянцам не пойду. Когда то в юности, я ела такую порцию в жутко дорогом ресторане. Но помнила что было очень вкусно. А вчера благодоря тебе я сделала это чудо своими ручками.
Как ты думаешь, ведь этот соус можно положить под основу, и заменить например рыбу на грибы, или спаржу? Интересно проэксперемнтировать.
На Валентай дей я все таки сделала пай с шоколадом и вишней.
И еще тебе спасибо за то что ты меня вдохновила на пай с нектроринами. Я даже фотки сделала. Вот.
Спасибочки х 10000000

Re: Спасибочки!!!

[i-lara.livejournal.com]

WOW! "Больше к итальянцам не пойду" - это круто! :)
Соус можно, конечно, использовать не только для пасты. Очень советую присмотреться к этому грибному соусу - особенно если готовишь куриные грудки. Я все никак не соберусь выложить еще один соус с грибами, так что следите за журналом :)
Для спаржи очень подойдет и такой сливочный соус
Ну а пай - это замечательно. И где это сейчас нектарины водятся?

[algirata.livejournal.com]

Лара, я приготовила это сегодня вечером. Ньокки получились очень нежными и абсолютно не разварились. Прекрасно сохранили форму. Никакой соли не добавляла, так как сыра и рыбы было достаточно. Тонкий и приятный вкус. Спасибо!!

[i-lara.livejournal.com]

Замечательно! Я очень рада, что ньокки понравились, а разваливаться они не должны, если правильно приготовлены :)

[gostja-k.livejournal.com]

Лара, какая замечательная, многогранная страничка в этот раз, спасибо! Постараюсь сделать на выходных и пасту с соусом, и ньокки! Да, и еще утащила рецепт банановых маффинов, так как, вдохновясь Вашей подборкой кексов и иже с ними, купила силиконовые формочки. Предвкушаю процесс приготовления и поедания :)

[i-lara.livejournal.com]

С обновкой! Меня тоже всегда радует появление нового прибамбаса для выпечки, поэтому разделяю восторг по поводу формочек :) Пусть для них почаще находится работа!

[mirabe11a.livejournal.com]

у меня два вопроса:

1) можно ли замораживать ньокки собственного приготовления (судя по всему - да)

2) можно наверное отваривать картофель в микроволновке, тогда он будет менее водянистм

[i-lara.livejournal.com]

Я заморозила партию. Недели через две разморозила и сварила - вполне!
Моя микроволновка ни на что не годна, разве что подогреть или разморозить, поэтому она исключена из кулинарного круга :( Но идея правильная.

[ni-ngal.livejournal.com]

Ох, это жуткая вкуснятина. Очень люблю.
А этот сливочный соус вообще удобнейшая штука: его можно использовать, как базу для разных соусов.

[i-lara.livejournal.com]

Душевный соус :)

[cve4ka.livejournal.com]

я пробовала делать ньоки. Они сильно разварились в воде..
так и не поняла в чем ошибка. а еще они оочень прилипали ко всему, вощем полтеста выкинула(((

[i-lara.livejournal.com]

Вот и я тем более не знаю. Если все делать так, как я написала, ничего не разварится и не прилипнет. По этому рецепту уже есть отзывы, проколов пока ни у кого не было.
Попробуйте прочитать рецепт и вспомнить, что и как вы делали.
Недавно получила коммент, что некое изделие почему-то приторно сладкое. И в конце концов выяснилось, что вместо 2 столовых ложек сахара, указанных в рецепте, девушка положила... 2 стакана сахара...