i_lara: (Default)
i_lara ([personal profile] i_lara) wrote2008-04-23 09:05 am

Из свежих овощей

БАКЛАЖАНЫ В СОУСЕ ИЗ ПЕРЦЕВ И ПОМИДОРОВ ПОД СЫРНОЙ КОРОЧКОЙ  
 


Сочное блюдо с ярким, насыщенным вкусом
 
Продукты:
2 крупных баклажана
крупная соль

Для соуса:
2 ст. л. растительного масла
1 луковица, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
2 маленьких сладких красных перца, нарезать полосками
половинка свежего красного перца чили (не обязательно)
1 ч. л. коричневого сахара
свежие помидоры без кожицы (400 г) или консервированные в собственном соку
1/2 ст. л. томатной пасты
2-3 стебелька свежего тимьяна
1-2 лавровых листа
орегано, свежемолотый перец, сладкая паприка - по вкусу
примерно 40-50 г тертого пармезана или чеддера


1. Вымытые баклажаны нарезать ломтиками по диагонали, щедро посыпать крупной солью и дать постоять примерно полчаса. Через полчаса откинуть, промыть водой и обсушить.

2. Нагреть сковороду с маслом, добавить лук, чеснок, тонко нарезанный перец чили (по желанию) и обжаривать около минуты, помешивая. Посыпать сахаром, перемешать и добавить полоски сладкого перца. Обжаривать несколько минут. Добавить помидоры, бланшированные и натертые на терке, томатную пасту. Перемешать. Довести до кипения и убавить огонь. Заправить специями, положить веточки тимьяна, лавровый лист и варить без крышки примерно 8-10 минут, до загустения. Вынуть лавровый лист и тимьян, взбить соус блендером и оставить в стороне.

3. Подготовленные баклажаны обжарить с двух сторон до мягкости в небольшом количестве растительного масла. Я пользуюсь сковородой для стейков, слегка смазывая ее маслом. Вариант - запечь их в духовке.

4. Уложить баклажаны в жаропрочную форму, залить соусом, посыпать тертым сыром и отправить в предварительно нагретую до 180 градусов духовку. Запекать примерно 10 минут или до тех пор, пока сыр не расплавится.

Вот так выглядит это в форме, сразу из духовки:



Заметки на полях. Баклажаны хороши в любом виде, и я всегда с удовольствием пробую готовить из них что-то новое. Но чтобы блюдо получилось, очень важно выбрать правильные баклажаны. У нас в Израиле самым популярным считается сорт балади. Знатоки рекомендуют выбирать крепкие, красивые, упругие овощи, с блестящей кожицей, желательно правильной формы, по возможности "ровненькие". Но даже если вы купили очень правильные баклажаны, не следует пренебрегать первым этапом, который позволит избежать нежелательной горечи, способной испортить всю обедню    вашу стряпню.
Соус я всегда предпочитаю готовить из свежих помидоров - у консервированных, как мне кажется, явственный металлический привкус. Поэтому редко иду на компромисс, хотя цены на помидоры в этом году, особенно перед праздником, какие-то сумасшедшие.
Соусом можно или залить ломтики, или чередовать: на дно слой соуса (он получается очень густым), слой баклажанов и так далее. Последним должен быть слой соуса, который вы посыпаете тертым сыром. (Кстати, этот соус очень хорош и к рыбе - жареной или запеченной в духовке.)
Я запекала и под слоем пармезана, и под слоем чеддера (то, что вы видите на фото, как раз с чеддером). Одинаково хороши оба варианта. Приятного аппетита!   

 
 

[identity profile] dmitrena.livejournal.com 2008-04-23 06:14 am (UTC)(link)
Как ярко,как вкусно.....мням.

[identity profile] katja777.livejournal.com 2008-04-23 06:25 am (UTC)(link)
Спасибо! Обязательно сделаю! :)

[identity profile] marienero.livejournal.com 2008-04-23 06:38 am (UTC)(link)
как всегда - волшебно!
Лара, а можно Вас попросить написать рецепт шакшуки? А то ностальгия одолела, а я боюсь, что не все составляющие успеха помню:)

[identity profile] evenbohan.livejournal.com 2008-04-23 06:49 am (UTC)(link)
В этом году помидоры не только сильно дороги, но они еще и какой-то сомнительной спелости, есть какая-то пластмассовость в них. Вы именно такие и используете, или знаете какое-то помидорное место где есть нормальные помидоры?

[identity profile] alikamit.livejournal.com 2008-04-23 07:06 am (UTC)(link)
Выглядит суперски!
Приготовлю обязательно, надо только на рынок сбегать, на счёт помидор правы, я перед праздником тоже с трудом выбрала! Спасибо за рецепт!

[identity profile] rautate.livejournal.com 2008-04-23 07:29 am (UTC)(link)
prelestno :) i vkusno, ya esche chasto delayu kak zakusochku k myasu zharenye baklazhany zamarinovanye v adzhike :)

[identity profile] klubok-slov.livejournal.com 2008-04-23 07:44 am (UTC)(link)
Очень мило, спасибо :-) именно то, чего душа просит по весне.

[identity profile] letnie-sumerki.livejournal.com 2008-04-23 07:51 am (UTC)(link)
Ох как хочуууууууууууууууууу

[identity profile] olrain.livejournal.com 2008-04-23 07:52 am (UTC)(link)
Пока читала, чуть слюной не захлебнулась!!!!!
Я тоже обожаю баклажаны, только я ленивая, делаю, что попроще!

[identity profile] maluk-ksu.livejournal.com 2008-04-23 08:10 am (UTC)(link)
Превосходно, очсобенно понравилось решение, взбить всё блендером.

[identity profile] acquerello.livejournal.com 2008-04-23 08:14 am (UTC)(link)
еще чуть-чуть, и у нас тоже будут вкусные баклажаны :) Жду-не дождусь, обожаю баклажаны в любом виде

[identity profile] sandrixxx.livejournal.com 2008-04-23 08:20 am (UTC)(link)
ох, какая красота!
но у нас баклажаны только начали появляться, да и духовка неоткашерованная... но уж позже!..

[identity profile] shuranova.livejournal.com 2008-04-23 09:09 am (UTC)(link)
Срочно побежала за баклажанами! Буду готовить на ужин)

[identity profile] dolsi.livejournal.com 2008-04-23 09:24 am (UTC)(link)
Ох, когда же у нас сезон баклажан будет:(

Лара

[identity profile] svetilnik-m.livejournal.com 2008-04-23 09:26 am (UTC)(link)
О! Как красиво! я такое обожаю! просто обожаю!
сделаю обязательно, как только баклажаны появятся, спасибо, Ларочка!

Удачного дня!

[identity profile] cinnamonik.livejournal.com 2008-04-23 10:46 am (UTC)(link)
Лара, спасибо за рецепт. я очень люблю баклажаны :)

у меня вот такой вопрос, я обратила внимание, что здесь к помидорам надо еще чуть пасты томатной добавить(как и говядине в соусе)-а зачем? т.е. если есть помидоры, то зачем паста?
а еще такой вопрос--сильно ли отичаются по запаху сушеный тимьян и свежий? свежия я не встречала, у сешеный мне не нравится, хотя может я просто много его добавляю.

[identity profile] bezim.livejournal.com 2008-04-23 11:26 am (UTC)(link)
Ой, какая вкуснота!
Ларочка, можно я свой любимый вариант быстренько расскажу? Баклажаны диагональными ломтиками обжариваю, лук полукольцами обжариваю тоже. В форму укладываю слоями:баклажаны, лук, свежий сладкий перец, нарезанный полосочками, свежие помидоры, нарезанные кругляшками, кинзу, базилик, чеснок, опять баклажаны, лук, перец, зелень, чеснок, помидоры, сверху сыр, не забывать перчить и солить, ну, и в микроволновку на пару минут (у всех разные мощности, важно, чтобы сыр расплавился и стал горячим) до расплавления сыра. Эффект готовых баклажанов и сырых перцев и помидоров со свежей зеленью и под горячим сыром - восхитительный.
А я все никак до твоей запеканки из цветной капусты не доберусь, купила вчера с расчетом наконец ее приготовить :)
Целую, хорошего дня!

[identity profile] finel.livejournal.com 2008-04-23 12:33 pm (UTC)(link)
Ларочка, какая ты вкусная! У тебя редкий эстетический вкус. Я могу 20 минут глазеть на твои фотографии:)
(deleted comment) (Show 2 comments)

[identity profile] kusto-diva.livejournal.com 2008-04-23 01:56 pm (UTC)(link)
Обожаю баклажаны,а в твоем рецепте подкупает то,что не надо их жарить - и масло экономится, и печень здоровее:)))

[identity profile] helenika.livejournal.com 2008-04-23 10:46 pm (UTC)(link)
Обожаю баклажаны! Так получается, что в том или ином виде, но ем их каждую неделю:))
Спасибо за рецепт!

[identity profile] venticello-stu.livejournal.com 2008-04-23 11:03 pm (UTC)(link)
Ой-ей-ей!!! Какая вкуснота! Завтра обязательно, то есть сегодня (у нас уже час ночи). Спасибо за рецепт!!! Обожаю баклажаны во всяких-разных видах =))

[identity profile] alikamit.livejournal.com 2008-04-24 04:28 am (UTC)(link)
Разгружаться ещё как надо!Ещё бы от сладкого и мучного отказаться, вот это был бы мой подвиг! :-)

[identity profile] nak33.livejournal.com 2008-04-24 04:43 pm (UTC)(link)
Как вкусненько! Утащила в закрома... Можно?

[identity profile] imajena.livejournal.com 2008-04-24 05:12 pm (UTC)(link)
как же у вас здесь прекрасно :-) восхищаюсь и френжу :-)

Page 1 of 2