Аромат свежего хлеба

[i_lara]

ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА КЕФИРЕ



Легкий и вкусный хлеб с нежной текстурой  и хрустящей тонкой корочкой

По рецепту Деборы Харрис

Продукты на 1 большую буханку:
30 г свежих дрожжей, или 1 пакетик + 1 1/2 ч. л. сухих,
или 3 ст. л. "Шимрит"
1/2 стакана теплой воды
1 ст. л. сахара
4 стакана муки*
2 ч. л. соли
50 г растопленного и слегка охлажденного сливочного масла
1 – 1 1/2 стакана кефира

1. Форму смазать сливочным или растительным маслом. Дно покрыть бумагой для выпечки. Свежие дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, накрыть и поставить в теплое место на 10 минут. В большую миску просеять муку, перемешать с солью. Влить растопленное масло и 1 стакан кефира. Перемешать в однородную смесь. Влить дрожжи, все перемешать. Если тесто крутовато, добавить еще кефира.
* Возможно, при замесе вам понадобится добавить муку - делать это надо постепенно, подсыпая небольшими порциями (по столовой ложке примерно).

2. Тесто выложить на слегка припыленную мукой рабочую поверхность. Энергично месить около 10 минут или до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Если тесто слишком липкое, слегка посыпать его мукой во время вымешивания. Сформовать тесто в виде шара, положить в миску, слегка смазанную растительным маслом, повалять, чтобы шар полностью был смазан маслом, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место примерно на 1 час или до тех пор, пока его объем не увеличится вдвое. Обмять тесто, перенести на припыленную мукой поверхность и месить 2 минуты. Сформовать буханки, выложить в формы и поставить в тепло на вторую расстойку (примерно на 40 минут).

3. За 15 минут до начала выпечки нагреть духовку до 190 градусов. Выпекать примерно 40 минут. Оставить в форме на 10 минут, перевернуть на решетку и дать остыть. 

Небольшое отступление.   В тихом городке на севере живет замечательная и очень храбрая  Марина. Ей так хотелось испечь мой любимый Обезьяний хлеб,  просто хлеб для семьи, потому что в магазинах обстреливаемой террористами Нагарии нередко случались перебои с поставкой самых разных продуктов. Но, поскольку нужных по рецепту яиц не было, 
я отыскала для Марины этот рецепт.  И это был первый хлеб, испеченный ею самостоятельно. Такой вот хлебный дебют - в перерывах между обстрелами.  
Пока женщины пекут хлеб, жизнь продолжается... 



Заметки на полях. Если вы пользуетесь сухими инстант-дрожжами, можно сразу добавить их в муку. Точно так же перемешиваются с мукой и гранулированные дрожжи "Шимрит". Такой хлеб можно весьма успешно испечь и в хлебопечке, закладывая ингредиенты в том порядке, который предусмотрен инструкцией. Сотворила маленькую буханочку - полпорции.  Кефирный хлеб (я замешиваю тесто на ривьоне) нам очень понравился, по вкусу напоминает сметанный, который пекла раньше.

Comments

[ruahh.livejournal.com]

Марина - умница, дай Бог, что бы больше ей такого не пришлось переживать.

Лара, у меня вот пара вопросов по рецепту и один по кухне:)
1) или 1 пакетик + 1 1/2 ч. л. сухих - не могли бы вы сказать сколько в пакетике ложек? а то у меня пакетик такой... большой он:)
2) нужно ли добавлять разрыхлитель или соду в рецепт? - просто в большинство выпечки добавляю - вот и озадачилась
и по кухне.. вернее по духовке - это духовка - моё испытание. я ее никак не пойму:((
пеку на верхней и, допустим (с пирогами такое тоже бывает), хлеб не успевает нормально зарумянить корочку, но при этом нижний его слой пересыхат и начинает подгорать.. вот. может ты знаешь, что тут делать?

[i-lara.livejournal.com]

Сейчас у Марины все хорошо :)

Вопросы... По рецепту мне ответить проще. :)
1. В пакетике 11 г дрожжей - это примерно 1 столовая ложка (без горки). Но я сама точно не замеряла.
2. Ни соду, ни разрыхлитель в дрожжевое тесто обычно не добавляют. Есть бездрожжевые виды хлеба - содовый, например, так вот там, конечно, это необходимо.
Обычно все изделия выпекают в средней части духовки, т. е. на среднем уровне. В духовке у меня три уровня.
Как уберечь верх от пересыхания, известно, - фольга, а вот насчет низа я никогда не слышала... обычно жалуются на непропеченный низ, поэтому хлеб рекомедуется простукивать снизу - если не пропекся, вернуть в духовку и продолжать печь еще минут 5-6... у тебя какая-то особеная духовка... :((

[ruahh.livejournal.com]

вот и славно:)
ага, поняла! пасибо:)
а духовка... она не особенная - она стаааря, температуру не понять, и стоит наискосок, и дверца заедает.. ой, не о том:) по-любому - спасибо, попробую выпекать на среднем уровне, вдруг поможет ;)

[i-lara.livejournal.com]

Всегда - только средний уровень (если в рецепте нет других указаний). Но, конечно, когда температуру угадывать приходится, это действительно проблема... :(
Успеха - несмотря на происки духовки! :)

[ruahh.livejournal.com]

проблема.. но это ничего:)
благодарю! яочень постараюсь:)

[i-lara.livejournal.com]

не стоит благодарностей! мне приятно, когда люди что-то делают с удовольствием :)

Здравствуйте Илара !

[leninabad.livejournal.com]

Иларочка, зря вы думаете, что Вашими рецептами хлеба мало кто интересуется. Очень многие интересуются! Только я Вас потеряла на одном интересном форуме. Когда я пришла туда, Вас там уже небыло, остались только замечательные рецепты и фото. Было как-то обидно. А вот сейчас я нашла Вас, чему несказанно рада, дала ссылку еще одной новенькой девочке из того форума. Ей тоже нравится все, что Вы делаете.
Удачи Вам во всем!

Re: Здравствуйте Илара !

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо за добрые слова! :) Про хлеб не случайно написала - я по комментам сужу, их к хлебным постам всегда меньше, чем к постам о сладкой выпечке, например :)
А с форумами я просто несовместима, что уж тут поделать... :((