Что в кастрюле?

[i_lara]

ЧЕСНОЧНЫЙ КРЕМ-СУП С КАРТОФЕЛЕМ И КАБАЧКАМИ 

Нежная шелковистая текстура, слабый аромат и сладковатая нотка запеченного чеснока

Продукты:
головка чеснока
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
небольшая луковица
2-3 маленьких кабачка
2-3 небольшие картофелины
3-4 стакана куриного или овощного бульона
1/2 стакана молока 
1 стакан (125 мл) кулинарных сливок
соль, молотый белый перец

1. Нагреть духовку до 200 – 210 градусов. На противень положить лист пекарской бумаги, на бумагу положить неочищенные зубчики чеснока. Сбрызнуть растительным маслом и запекать до мягкости, примерно полчаса. (На всякий случай минут чере 15 перевернуть зубчики, чтобы запекались равномерно.) Вынуть из духовки и остудить. Отрезать кончики острым ножом и выдавить из зубчиков испеченную мякоть. Пока запекается чеснок, можно очистить и нарезать лук полукольцами, картофель – мелкими кубиками, кабачки - ломтиками или кружками.

2. В толстодонной кастрюле растопить на небольшом огне сливочное масло, добавить растительное масло. Пассеровать лук, время от времени помешивая, до прозрачности. Влить бульон, посолить и поперчить по вкусу.  

3. Увеличить огонь, довести до кипения и добавить кабачки. Уменьшить огонь и продолжать варить под крышкой до готовности картофеля. Добавить молоко, прогреть. Переложить содержимое кастрюли в комбайн или блендер, добавить испеченный чеснок и взбить в однородную гладкую смесь.

4. Вернуть пюре в кастрюлю, влить сливки, снять пробу и при необходимости еще посолить и поперчить. Снова поставить на медленный огонь и прогреть, не доводя до кипения. Подавать горячим.  

Заметки на полях. Суп в мои субботние планы не входил - я надеялась обойтись свежим куриным бульоном, который так уютно хлебать из удобной керамической чашки. На свою голову решила обсудить меню в тесном семейном кругу. Семейный круг вежливо промолчал, а затем робко намекнул, что бульон не в тему и неплохо бы разнообразить...
Идея разнообразия всегда выглядит привлекательно, к тому же можно было пристроить приличную горку мякоти, извлеченной из кабачков, которые я запекала с сырами. Попутно сообразила, что имеет смысл добавить запеченный чеснок. В целом получилось недурно. Разумеется, крем-суп можно приготовить и без кабачков, и без запеченного чеснока, погуще или пожиже, на ваш вкус. Соблюдающие кашрут могут использовать овощной бульон вместо куриного или вообще сварить суп на воде (с добавлением молока и сливок), хотя, возможно, это менее вкусно. 
Не забудьте подать к столу небольшие сухарики из черного хлеба. Приятного аппетита!

Comments

[i-lara.livejournal.com]

Танюша, а вот про шпинат подробнее: это запеканка или нечто типа омлета?

[letnie-sumerki.livejournal.com]

Пучок зеленого лука, пучок зеленого чеснока мелко нарезать, шпинат промыть, нарезать и слегка потомить в распустившемся на небольшом огне сливочном масле в толстодонной кастрюле с луком и чесноком.
Далее уже зависит от хозяйки: некоторые смешивают сырой рис со шпинатом, луком и чесноком (зелень должна чуть потушиться до мягкости), а кто-то предварительно отваривает рис до готовности. Если рис сырой - то его сначала запекают с овощами до готовности с необходимым количеством воды, но мне кажется для нежного шпината это слишком долго. Более распостраненный вариант мне болгарские хозяйкие придлагали такой: в посудине для духовки смешивается уже отваренный рис с готовыми овощами, взбивается стакан молока с яйцом (если порций больше, то два стакана 200-250 гр с двумя яйцами) заливается рис с зеленью и в духовку пока схватится. Соль,белый (или черный) перец по вкусу.

Очепятка.

[letnie-sumerki.livejournal.com]

Вместо "Если рис сырой - то его сначала запекают с овощами до готовности" - не с овощами, а с зеленью)))пардон)

точно так же готовят рис с ботвой от свеклы или крапивой.

[i-lara.livejournal.com]

спасибо, Танюша. Мне тоже более приемлемым представляется болгарский вариант, с уже сваренным рисом.
кстати, иногда делаю ризотто с последующим запеканием в духовке, удобно брать на работу.