Гурманское

[i_lara]

"ПЬЯНАЯ" ПЕЧЕНЬ В УЗЕЛКАХ



Два в одном! Вы можете просто приготовить печень описанным способом - и не прогадаете. Ну а вариант с узелками - это отдельная песня. Кстати, такие узелки - отличная закуска к фуршетному столу.
Печень можно приготовить заранее и поставить узелки в духовку непосредственно перед подачей.

Продукты на 30 узелков:
500 г раскатанного слоеного теста
взбитое яйцо для смазывания
Для начинки:
2 луковицы, нарезать
масло для жаренья
несколько веточек тимьяна
500 г куриной печени
1/4 стакана сухого красного вина
2 ст. л. бальзамического уксуса
соль и свежемолотый черный перец

1. Приготовить начинку. На небольшом огне припустить в сковороде лук. Когда лук станет прозрачным,   добавить веточки тимьяна, перемешать и подержать на огне еще минуту. Увеличить огонь и добавить печень. Обжаривать со всех сторон, переворачивая, 2-3 минуты, пока цвет печени не изменится (внутри она должна оставаться розоватой). Влить вино и бальзамический уксус. Подержать на огне, чтобы выпарилось вино. Заправить солью и перцем и снять с огня.  

2. Тем временем можно заняться тестом. Духовку нагреть до 180 градусов. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и разрезать на квадраты со стороной около 10 см.

3 В центр каждого квадрата выкладывать по 1 ст. л. начинки и собрать над начинкой края, формуя мешочек или узелок. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазать взбитым яйцом и выпекать примерно 20-25 минут или до готовности. Подавать горячими.



Заметки на полях. Идею запечь печень в слоеном тесте подсмотрела у израильского шеф-повара Орли Пели. Даже избалованные и привычные ко всему домочадцы мои снизошли до того, что похвалили узелки. Хотя и без того было ясно: им понравилось! На блюде с узелками через 20 минут остались только крошки, а едоки плотоядно облизывались, как бы намекая, что не прочь повторить. Можно просто подать печень, приготовленную в вине . Но вся прелесть излишества в виде узелка в том, что таким образом сохраняется сочность начинки. В общем, много говорить не буду. Это просто надо приготовить - и есть наслаждаясь! Приятного аппетита!

Comments

[zigu.livejournal.com]

А я всегда куриную печень обдаю кипятком перед тем как кидать на сковородку и еще никогда не получалась сухая и жесткая

[i-lara.livejournal.com]

Про кипяток впервые слышу :)
Еще один хороший и провереный способ - выдержать в молоке. Но все равно нельзя пережаривать. Печенку надо жарить быстро.

[zigu.livejournal.com]

про молоко впервые слышу, честно :) интересно, а потом его куда девать.. может кошка выпьет? нет, серьезно, когда обдал кипятком - то она считай уже наполовину готова, жарится мгновенно и получается нежнейшая, попробуй просто ради интереса, хотя бы на полкилограмме

[i-lara.livejournal.com]

Не сомневайся - обязательно попробую! Я всегда интересуюсь такими секретиками. От этих мелочей так много зависит! Про молоко - общеизвестный факт. Вот и вполне авторитетный Илья Лазерсон об этом пишет. :)
Ну а молоко - да, вылить... или кошке скормить!

[zigu.livejournal.com]

:))) пробуй, надеюсь понравится! (только это я делаю онли с куриной печенью, про результат с другими ничего не знаю:)

[i-lara.livejournal.com]

А я онли куриную и употребляю :)))

[zigu.livejournal.com]

а ты из каких-то идейных соображений не употребляешь? у меня просто остальная плохо получается :)

[i-lara.livejournal.com]

Нет, совсем не из идейных.:) Куриная более нежная.

[elika7.livejournal.com]

Лара, ну наконец-то я нашла твой ЖЖ, чтобы спасибу принести!
Делала твои узелки из 500 г теста, получилось 16 шт. Румяные, аппетитные!
Подавали на праздничный стол, гости были в восторге! Часть их посторгов посылаю тебе!
Несколько штучек осталось - на следующий день подогрели в микро - конечно, не то, что с пылу, с жару, но тоже весьма душевно! С бульончиком, ммммм...))

[i-lara.livejournal.com]

Юляш, рада, что ты заглянула! И по-прежнему красивая и свеженькая - аленький цветочек! Спасиб за спасибу! :))

[elika7.livejournal.com]

Спасибо, Ларочка!)))) Я теперь тоже тут живу))) Осваиваюсь потихоньку.

[melen.livejournal.com]

спасибо за рецепт!!! легкий в исполнении, недорогой, что немаловажно, но такое вкусное блюдо, что пальчики оближешь! Мой муж, который вообще не ест печень, сказал, что это было самое вкусное на столе!

[i-lara.livejournal.com]

Очень рада успеху узелков! Одно из самых удачных закусочных (или основных) блюд, которые я в свое время нарыла...
Спасибо за отзыв! :)

[eugenia-alf.livejournal.com]

Очень интересный рецепт!!! Спасибо! :)
Только есть несколько вопросов:
1. Слоёное тесто дрожжевое или обычное?
2. Можно ли обойтись без тимьяна? Что он предвносит в блюдо?
3. Нельзя ли красное вино заменить на белое? (последнее есть под рукой ;)
4. Глупый вопрос, но: бальзамический уксус - это какой? Он принципиально отличается от обычной уксусной кислоты? никогда не встречался...
5. А ещё... какой толщины должен быть квадрат теста? и, как закрепить края "мешочка" - собрать сверху складочки теста и всё?
Думаю попробовать сотворить это блюдо или "КУРИНУЮ ПЕЧЕНЬ С ВИНОГРАДОМ" в выходные... :о)

[i-lara.livejournal.com]

Тесто обычное слоеное. У нас оно продается уже раскатанным, толщина квадрата (со стороной около 10 см) - примерно 30 мм.
Тимьян - пряная травка, поэтому в первую очередь это аромат. Вы можете заменить его на свой вкус. Скажем, розмарином.
Обычно используется именно красное вино.
Бальзамический уксус - весьма популярный ингредиент итальянской и средиземноморской кухни.
Вот тут можно кое-что узнать о нем.
Я ничего не закрепляю - но можно использовать кулинарную нитку и потом, после выпечки, аккуратно ее удалить.

[belo-elena.livejournal.com]

Потрясающе вкусно! Спасибочки огромное! Печень получается мягонькая, сочная! Да и готовится все очень быстро.

[i-lara.livejournal.com]

это один из самых моих любимых вариантов приготовления (и подачи) печени :)

[cinnamonik.livejournal.com]

хочу сказать СПАСИБО за вдохновение на кухне!
уже пару Ваших рецептов опробовала(и в т.ч. этот)--получилось,понравилось!

[i-lara.livejournal.com]

Я очень рада! Вдохновение - один из основных компонентов успеха в любом деле, а уж готовить с вдохновением - это такой для всех кайф :)
Узелки с печенью - одно из моих любимых блюд. Мне очень приятно, что они получились удачными и вкусными.
Спасибо за отзыв!

[i-am-lady.livejournal.com]

здравствуйте! очень хочется попробовать, только вот сильно ли испортится\изменится вкус, если взять говяжью печень? я не употребляю куриную

[i-lara.livejournal.com]

Говяжью желательно предварительно замочить в молоке, тогда она будет сочной. Куриная печень очень нежная, но если правильно приготовить говяжью, то будет вкусно.

[i-am-lady.livejournal.com]

сегодня сделала такую печень. такую и при этом другую совсем :) Печень была говяжья, смешанная со сметаной и жареным луком (классика). Получилось ОЧЕНЬ сочно и вкусно!
спасибо за идею!

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье!

[inusik5.livejournal.com]

Здравсвуйте Лара! Случайно попала на ваш журнал. И вот второй день не могу выйти. Мне очень понравился ваш рецепт печенки.Я такое пробовала в ресторане, но только было тесто фило. Большое спасибо, что создали такой сайт хороший и приблеженый к нашей дествительности.

[i-lara.livejournal.com]

Я делала такие узелки и с тестом фило! Тоже очень вкусно.