i_lara: (Default)
i_lara ([personal profile] i_lara) wrote2007-05-29 07:03 pm

Выпечка из творожного теста

ПЕЧЕНЬЕ И РОГАЛИКИ ИЗ ТВОРОЖНОГО ТЕСТА



Печенье из творожного теста: то ли "ушки", то ли "ракушки"

Любите ли вы творожное тесто? Я очень.
И потому, что его так легко приготовить. И потому, что всегда можно с толком
пристроить излишки творога. А еще потому, что это мягкое тесто обладает приятным вкусом и из него можно печь пирожки с любой начинкой, и рогалики, и популярное печенье "ушки". Единственный, пожалуй, недостаток - творожное тесто быстро черствеет, поэтому впрок лучше не печь. Говорят, его даже можно замораживать, но я не пробовала. Потому что редко покупаю творог в промышленных количествах.
Но ближе к тесту!


Продукты: 
 
250 г творога
100 г сливочного масла 
200-250 г муки с разрыхлителем
сахар  для работы

1. Размягченное масло растереть с творогом и, понемногу подсыпая муку, замесить гладкое, не липнущее к рукам тесто. Поместить в холодильник на полчаса.

2.
Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 0,5 см и вырезать кружки выемкой или стаканом.

3.
Насыпать сахар на плоскую тарелку, обвалять кружок с одной стороны в сахаре. Сложить пополам сахарной стороной вовнутрь. Опять проделать ту же операцию, обваляв одну сторону в сахаре и сложив пополам сахарной стороной вовнутрь. Последний этап - обвалять в сахаре, свернуть вовнутрь и снова обвалять, теперь уже с двух сторон.

4. Выложить печенье на противень, застеленный пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга. Выпекать в духовке, предварительно нагретой до 200 градусов, примерно 20 минут или пока печенье не зарумянится. 

Еще печенье - из другой партии


--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

РОГАЛИКИ ИЗ ТВОРОЖНОГО ТЕСТА С ВАРЕНЬЕМ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ



Румяные и нежные рогалики к субботнему чаепитию

Для теста (на 16 рогаликов):
250 г муки
1 пакетик разрыхлителя
125 г нежирного творога
4 ст. л. молока или сливок
1 яйцо, взбить вилкой
4 ст. л. растительного масла
1 щепотка соли
сахар для работы с тестом

Для начинки:
варенье по вкусу

1. Приготовить тесто. Смешать муку с разрыхлителем и просеять в миску. Добавить творог, молоко или сливки, яйцо, растительное масло и соль. Вымешивать миксером на максимальной скорости около минуты до однородности.   

2.
Если масса липковата, выложить на присыпанную мукой поверхность и слегка вымесить. Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку, слегка сплющить и убрать в холодильник минимум на полчаса.

3.
Присыпать рабочую поверхность сахаром. Тесто раскатать на сахаре в круглый пласт толщиной 2-3 мм. Разрезать его острым ножом на сектора-треугольнички, выложить на каждый немного варенья и свернуть по направлению к острию.

4.
Выложить рогалики на противень, покрытый пекарской бумагой, и отправить в духовку, заранее нагретую до 180 градусов. Печь примерно 20 минут или пока  не зарумянятся. 

Заметки на полях. Вообще-то эти рогалики достались мне сто лет назад от подруги Любы. В отличие от меня, она всегда была хозяйственной и вовремя заботилась о скучных зимах, лишенных свежей зелени и витаминов. По выходным Люба ездила к матери в деревню, откуда привозила всевозможные разносолы и маринады из собственноручно выращенных овощей, а также банки черной смородины, перетертой с сахаром. (О сколько всего заготавливали на зиму рачительные хозяйки советских времен! Свежая черная смородина входила в обязательный список.)
Мне нередко перепадали деревенские гостинцы, ну а черная смородина, кладезь витаминов, была просто специально создана для Любиных рогаликов. Не печь их было просто невозможно. Не есть - тоже. И, въехав наконец в собственную квартиру, я неожиданно поняла, что мне нравится изредка заниматься стряпней на новенькой нарядной кухне. Выспросив у Любы подробности, с удовольствием стала печь субботние рогалики на радость близким и дальним. 
На наш стол они вернулись несколько лет назад, утратив, к сожалению, дивную начинку из свежей, перетертой с сахаром смородины, но с этим уж точно ничего не поделать...
Любин рецепт удалось реанимировать частично по памяти, частично - по D-r Oetker.
Кстати, и упомянутое выше печенье можно печь и из такого, менее жирного теста.

[identity profile] b-lalala.livejournal.com 2007-05-29 04:27 pm (UTC)(link)
Какая красота!!! "Ушки-ракушки" я делала, только вот давным-давно. Спасибо, что напомнили!

[identity profile] http://users.livejournal.com/_ea_/ 2007-05-29 04:39 pm (UTC)(link)
о да, знакомый рецепт, что-то я давно не делала их... Старушка, которая научмла меня их печь (в бедном начале 90-х было не масло, а маргарин, и не разрыхлитель, а сода), так вот она летом заготавливала яблоки для начинки, специально. И я долго, много лет готовила их так - мелкими кубиками яблоки на медленном огне с минимальным количеством сахара до прозрачности. Потом в холодильник.

[identity profile] e-nelly.livejournal.com 2007-05-29 04:45 pm (UTC)(link)
как просто и как аппетитно)).
спасибо.
как раз где-то в холодильнике затерялась пачка творога).

[identity profile] maslenkina.livejournal.com 2007-05-29 04:48 pm (UTC)(link)
спасибо! обожаю выпечку с творогом

Не о печенье, но всё же.

[identity profile] iring.livejournal.com 2007-05-29 05:03 pm (UTC)(link)
Вчера приготовила сала из свеклы с руколой, рокфором, орехами и заправкой. Это ОЧЕНЬ вкусно. И ещё. Печёная свекла на самом деле богаче отварной. Это мне рецепторы сказали. Спасибо.
:)

[identity profile] nettle99999.livejournal.com 2007-05-29 05:07 pm (UTC)(link)
спасибочки! творожная выпечка - моя любимая.

[identity profile] volna3.livejournal.com 2007-05-29 05:18 pm (UTC)(link)
Очень ты меня радуешь, Ларик! Все вкуснее и вкуснее. Очень люблю творожноное тесто.

[identity profile] ele-le.livejournal.com 2007-05-29 05:21 pm (UTC)(link)
ушки - неотразимо!
представляю - как вкусно...

[identity profile] irusik.livejournal.com 2007-05-29 05:50 pm (UTC)(link)
рогалики славные! :)
а я творожную выпечку никогда не пробовала. надо будет испечь обязательно!
спасибо, Ларочка!

[identity profile] galabr.livejournal.com 2007-05-29 05:55 pm (UTC)(link)
Ларочка, спасибо:)
попробую испечь

[identity profile] puzayka.livejournal.com 2007-05-29 05:58 pm (UTC)(link)
а у нас в семье эти печенюшки всегда назывались "поцелуйчики" :)))) очень я их любила раньше :)))

[identity profile] olesya-ewa.livejournal.com 2007-05-29 06:09 pm (UTC)(link)
Ох, какая у тебя красота! А мне сегодня было не до суг изгиляться с формами (тоже пекла на основе творога)- замазала единым коржом, но вкуууус получился достойным - так что мы сегодня с тобой в одной упряжке!:))))

[identity profile] nutsh.livejournal.com 2007-05-29 06:13 pm (UTC)(link)
ТО, что сегодня о жаркой печке даже помыслить страшно-это точно, но как только станет чуть прохладнее-непременно воспользуюсь Вашими рецептами. Очень люблю всё с творогом, но последнее время не пекла ничего кроме запеканки с яблоками и курагой.

[identity profile] shichok.livejournal.com 2007-05-29 06:14 pm (UTC)(link)
Лара! Мучитель мой!)))
Мы с бабушкой когда-то давно делали такое печенье, я его обожала, но, конечно, давно забыла рецепт. А спросить было не у кого.(
Спасибо тебе, дорогая. За возвращение в счастливое детство и за рецепт. Завтра же! Плевала я на диеты!

[identity profile] pes-karenin.livejournal.com 2007-05-29 06:19 pm (UTC)(link)
Ларочка, это сильнее меня))) Всё, в выходные буду стряпать такие же...спасибо за рецептик!!!

[identity profile] dikiy-kotenok.livejournal.com 2007-05-29 06:25 pm (UTC)(link)
Perviy rezept znakom s detstva, babushka delala, ya posledniy mesyaz vse hotela sdelat' no vmesto etogo drugie rezeti probovala, a teper' voobshe ne znayu kogda sdelayu....(ona umerla dve nedeli nazad)
Vtoroy rezept spasibo, poprobuem.

[identity profile] f00001.livejournal.com 2007-05-29 06:28 pm (UTC)(link)
wow! и красиво и метод сворачивания новый, ни разу не видела такого
"любите ли вы творожное тесто как люблю его я?" :) очень!
даже вон творог есть. Но незнаю на этот раз буду ли печь - очень жарко у нас, очень. К такому простой творожок из холодильника самое оно - прохладный..
Или у тебя есть совет и на этот случай?
а этот чудорецепт в мемориз - как жара спадет, посмотрю на эти чудофотографии и испеку обязательно.
еще раз: фотографии замечательновкусные. Особенно верхняя!

[identity profile] voimar.livejournal.com 2007-05-29 06:32 pm (UTC)(link)
Ур-р-ра! Наконец-то я нашла эти творожные штучки, которые делала моя мама!!! Рецепт потерялся, мамы больше нет. Как увидела на фото-обомлела! Это же из моего детства! Спасибо!

Выпечка из творожного теста

[identity profile] badboy20001.livejournal.com 2007-05-29 07:12 pm (UTC)(link)
вспомнился школьный буфет,очередь,творожники,бутерброды с котлетами,спасибо и еще раз спасибо!

[identity profile] vitalina.livejournal.com 2007-05-29 08:47 pm (UTC)(link)
Аааааааа!!! Рецепт моего детства!!! Я еще пешком под стол ходила, когда помогала маме их сворачивать)))).

Лара

[identity profile] svetilnik-m.livejournal.com 2007-05-30 02:12 am (UTC)(link)
ушки-ракушки-печенюшки...
Лара, какое у тебя все солнечное-золотое! так приятно посмотреть!

я пекла твои тыквенные булочки с клюквой, очень вкусно получилось, я сделала их маленькими, такие удобные для поедания штучки вышли. только клюква у меня была сушеная. но зато я с орешками делала.
Спасибо тебе за рецепт!

Удачного дня!

[identity profile] http://users.livejournal.com/_to_/ 2007-05-30 02:13 am (UTC)(link)
Творожное, да еще от вас - это стопудов что-то прекрасное! :)

П.С. А странно смотреть при такой жаре на эти фотки :)

[identity profile] mechta.livejournal.com 2007-05-30 03:57 am (UTC)(link)
Батюшки святы!!!! Какая красота!
Ларочка, ты прелесть. Спасибки огромное.

P.S. Долго небыла в инете. Почти потерялась. Вернулась. Думаю надолго :))

[identity profile] miatniy-liker.livejournal.com 2007-05-30 06:35 am (UTC)(link)
о! ракушки моё любимое печенье! пеку его постоянно :)

[identity profile] sandrishka.livejournal.com 2007-05-30 07:36 am (UTC)(link)
А можно ли заменить сахар фруктозой?

Page 1 of 3