Выпечка из творожного теста
May. 29th, 2007 07:03 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraПЕЧЕНЬЕ И РОГАЛИКИ ИЗ ТВОРОЖНОГО ТЕСТА
Печенье из творожного теста: то ли "ушки", то ли "ракушки"
Любите ли вы творожное тесто? Я очень.
И потому, что его так легко приготовить. И потому, что всегда можно с толком пристроить излишки творога. А еще потому, что это мягкое тесто обладает приятным вкусом и из него можно печь пирожки с любой начинкой, и рогалики, и популярное печенье "ушки". Единственный, пожалуй, недостаток - творожное тесто быстро черствеет, поэтому впрок лучше не печь. Говорят, его даже можно замораживать, но я не пробовала. Потому что редко покупаю творог в промышленных количествах.
Но ближе к тесту!
Продукты:
250 г творога
100 г сливочного масла
200-250 г муки с разрыхлителем
сахар для работы
1. Размягченное масло растереть с творогом и, понемногу подсыпая муку, замесить гладкое, не липнущее к рукам тесто. Поместить в холодильник на полчаса.
2. Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 0,5 см и вырезать кружки выемкой или стаканом.
3. Насыпать сахар на плоскую тарелку, обвалять кружок с одной стороны в сахаре. Сложить пополам сахарной стороной вовнутрь. Опять проделать ту же операцию, обваляв одну сторону в сахаре и сложив пополам сахарной стороной вовнутрь. Последний этап - обвалять в сахаре, свернуть вовнутрь и снова обвалять, теперь уже с двух сторон.
4. Выложить печенье на противень, застеленный пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга. Выпекать в духовке, предварительно нагретой до 200 градусов, примерно 20 минут или пока печенье не зарумянится.
Еще печенье - из другой партии
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
РОГАЛИКИ ИЗ ТВОРОЖНОГО ТЕСТА С ВАРЕНЬЕМ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Румяные и нежные рогалики к субботнему чаепитию
Для теста (на 16 рогаликов):
250 г муки
1 пакетик разрыхлителя
125 г нежирного творога
4 ст. л. молока или сливок
1 яйцо, взбить вилкой
4 ст. л. растительного масла
1 щепотка соли
сахар для работы с тестом
Для начинки:
варенье по вкусу
1. Приготовить тесто. Смешать муку с разрыхлителем и просеять в миску. Добавить творог, молоко или сливки, яйцо, растительное масло и соль. Вымешивать миксером на максимальной скорости около минуты до однородности.
2. Если масса липковата, выложить на присыпанную мукой поверхность и слегка вымесить. Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку, слегка сплющить и убрать в холодильник минимум на полчаса.
3. Присыпать рабочую поверхность сахаром. Тесто раскатать на сахаре в круглый пласт толщиной 2-3 мм. Разрезать его острым ножом на сектора-треугольнички, выложить на каждый немного варенья и свернуть по направлению к острию.
4. Выложить рогалики на противень, покрытый пекарской бумагой, и отправить в духовку, заранее нагретую до 180 градусов. Печь примерно 20 минут или пока не зарумянятся.
Заметки на полях. Вообще-то эти рогалики достались мне сто лет назад от подруги Любы. В отличие от меня, она всегда была хозяйственной и вовремя заботилась о скучных зимах, лишенных свежей зелени и витаминов. По выходным Люба ездила к матери в деревню, откуда привозила всевозможные разносолы и маринады из собственноручно выращенных овощей, а также банки черной смородины, перетертой с сахаром. (О сколько всего заготавливали на зиму рачительные хозяйки советских времен! Свежая черная смородина входила в обязательный список.)
Мне нередко перепадали деревенские гостинцы, ну а черная смородина, кладезь витаминов, была просто специально создана для Любиных рогаликов. Не печь их было просто невозможно. Не есть - тоже. И, въехав наконец в собственную квартиру, я неожиданно поняла, что мне нравится изредка заниматься стряпней на новенькой нарядной кухне. Выспросив у Любы подробности, с удовольствием стала печь субботние рогалики на радость близким и дальним.
На наш стол они вернулись несколько лет назад, утратив, к сожалению, дивную начинку из свежей, перетертой с сахаром смородины, но с этим уж точно ничего не поделать...
Любин рецепт удалось реанимировать частично по памяти, частично - по D-r Oetker.
Кстати, и упомянутое выше печенье можно печь и из такого, менее жирного теста.
Печенье из творожного теста: то ли "ушки", то ли "ракушки"
Любите ли вы творожное тесто? Я очень.
И потому, что его так легко приготовить. И потому, что всегда можно с толком пристроить излишки творога. А еще потому, что это мягкое тесто обладает приятным вкусом и из него можно печь пирожки с любой начинкой, и рогалики, и популярное печенье "ушки". Единственный, пожалуй, недостаток - творожное тесто быстро черствеет, поэтому впрок лучше не печь. Говорят, его даже можно замораживать, но я не пробовала. Потому что редко покупаю творог в промышленных количествах.
Но ближе к тесту!
Продукты:
250 г творога
100 г сливочного масла
200-250 г муки с разрыхлителем
сахар для работы
1. Размягченное масло растереть с творогом и, понемногу подсыпая муку, замесить гладкое, не липнущее к рукам тесто. Поместить в холодильник на полчаса.
2. Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 0,5 см и вырезать кружки выемкой или стаканом.
3. Насыпать сахар на плоскую тарелку, обвалять кружок с одной стороны в сахаре. Сложить пополам сахарной стороной вовнутрь. Опять проделать ту же операцию, обваляв одну сторону в сахаре и сложив пополам сахарной стороной вовнутрь. Последний этап - обвалять в сахаре, свернуть вовнутрь и снова обвалять, теперь уже с двух сторон.
4. Выложить печенье на противень, застеленный пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга. Выпекать в духовке, предварительно нагретой до 200 градусов, примерно 20 минут или пока печенье не зарумянится.
Еще печенье - из другой партии
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
РОГАЛИКИ ИЗ ТВОРОЖНОГО ТЕСТА С ВАРЕНЬЕМ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Румяные и нежные рогалики к субботнему чаепитию
Для теста (на 16 рогаликов):
250 г муки
1 пакетик разрыхлителя
125 г нежирного творога
4 ст. л. молока или сливок
1 яйцо, взбить вилкой
4 ст. л. растительного масла
1 щепотка соли
сахар для работы с тестом
Для начинки:
варенье по вкусу
1. Приготовить тесто. Смешать муку с разрыхлителем и просеять в миску. Добавить творог, молоко или сливки, яйцо, растительное масло и соль. Вымешивать миксером на максимальной скорости около минуты до однородности.
2. Если масса липковата, выложить на присыпанную мукой поверхность и слегка вымесить. Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку, слегка сплющить и убрать в холодильник минимум на полчаса.
3. Присыпать рабочую поверхность сахаром. Тесто раскатать на сахаре в круглый пласт толщиной 2-3 мм. Разрезать его острым ножом на сектора-треугольнички, выложить на каждый немного варенья и свернуть по направлению к острию.
4. Выложить рогалики на противень, покрытый пекарской бумагой, и отправить в духовку, заранее нагретую до 180 градусов. Печь примерно 20 минут или пока не зарумянятся.
Заметки на полях. Вообще-то эти рогалики достались мне сто лет назад от подруги Любы. В отличие от меня, она всегда была хозяйственной и вовремя заботилась о скучных зимах, лишенных свежей зелени и витаминов. По выходным Люба ездила к матери в деревню, откуда привозила всевозможные разносолы и маринады из собственноручно выращенных овощей, а также банки черной смородины, перетертой с сахаром. (О сколько всего заготавливали на зиму рачительные хозяйки советских времен! Свежая черная смородина входила в обязательный список.)
Мне нередко перепадали деревенские гостинцы, ну а черная смородина, кладезь витаминов, была просто специально создана для Любиных рогаликов. Не печь их было просто невозможно. Не есть - тоже. И, въехав наконец в собственную квартиру, я неожиданно поняла, что мне нравится изредка заниматься стряпней на новенькой нарядной кухне. Выспросив у Любы подробности, с удовольствием стала печь субботние рогалики на радость близким и дальним.
На наш стол они вернулись несколько лет назад, утратив, к сожалению, дивную начинку из свежей, перетертой с сахаром смородины, но с этим уж точно ничего не поделать...
Любин рецепт удалось реанимировать частично по памяти, частично - по D-r Oetker.
Кстати, и упомянутое выше печенье можно печь и из такого, менее жирного теста.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2007-05-29 05:07 pm (UTC)no subject
Date: 2007-05-29 05:10 pm (UTC)no subject
Date: 2007-05-29 05:51 pm (UTC)no subject
Date: 2007-05-29 06:02 pm (UTC)А вообще у меня есть роскошный рецепт с печенкой: Пьяная печень в узелках
no subject
Date: 2007-05-29 06:37 pm (UTC)Куриную печень (допустим, 500 г) очистить, порезать дольками (я режу где-то пополам), обжарить на раскалённом оливковом масле на приличном огне, чтобы печень не успела дать сок и осталась с сыринкой внутри при внешней готовности.
Тем временем у меня заготовлен нарезанный не тонкими полукольцами репчатый лук (по объёму примерно столько же, сколько печени), залит соком трети лимона и слегка размят рукой, но не поломан и не выжат, просто чтобы разделить лепесточки и хорошо перемешать.
Уменьшаем огонь, ждём пару минут, присыпаем солью и перцем печень немного (в половину от прогнозируемого) лук кладём на печень, присыпаем тоже слегка, проливаем соевым солёно-сладким соусом с карамелью (~ 2 столовые ложки, если страшно, то одну. у нас продаётся "Хайнц") и соком ещё трети лимона, накрываем крышкой. Огонь - средний.
Довольно быстро появляется сок, минут через 10-12 увеличиваем огонь на максимум и снимаем крышку. Перемешиваем, пробуем сок, добавляем по вкусу тот самый соус, соль, перец и лимон. Ещё минут 10-15, и всё приобретёт примерно одинаковый коричневатый оттенок, лук должен остаться чуть-чуть похрустывающим, сок должен упариться вполовину, но не испариться совсем.
Лимона обычно кладу вполовину больше, но это не всем приходится по вкусу.
Я могу съесть всё приготовленное одна, но жалею домашних.
:)))
no subject
Date: 2007-05-29 06:49 pm (UTC)no subject
Date: 2007-05-29 08:00 pm (UTC)варим в мундире (ну не знаю... с полкило), тем временем готовим соус из поллитра сметаны и грамм 150-200 сливочного масла. Закипело практически, но без фанатизма, выключаем, добавляем в соус соль, перец по вкусу, пару хороших пучков укропа или три не очень хороших, головку, наверное, мелко порубленного чеснока (тереть или давить я бы не стала, вкус теряется), некрупную. Крышкой не накрываем. Картофан сварившийся, но не разваренный, чистим, режем на небольшие ломти, что бы в рот влезало и не вываливалось, но и не мельчим, нагреваем сковороду глубокую, выкладываем туда всё заготовленное. Греем до булькания слабого всё вместе в сковороде под крышкой, потом ещё минут 5. Выключаем, добавляем ещё пучок небольшой укропа и пару зубчиков чеснока, перемешиваем тщательно, выключаем, едим.
no subject
Date: 2007-05-29 08:44 pm (UTC)no subject
Date: 2007-05-30 12:49 pm (UTC)no subject
Date: 2007-05-29 08:30 pm (UTC)no subject
Date: 2007-05-29 06:49 pm (UTC)жаль тимьян не прикупила. кстати, подруга позвонила, и рассказала бабушкин рецепт паштета. она печень варит с лаврушкой, потом перекручивает с тушенным луком и крутыми яйцами. неплохо говорит чуток коньячку. интересно.
no subject
Date: 2007-05-29 06:52 pm (UTC)Промокнут, не стоит... При случае сделайте как положено. Но печень, приготовленная для узелков, невероятно вкусна и сама по себе, без теста.
no subject
Date: 2007-05-29 07:04 pm (UTC)кстати, в одном бабушка была права, я сейчас капнула коньячку в паштет - это оно.
no subject
Date: 2007-05-29 07:09 pm (UTC)no subject
Date: 2007-05-29 07:46 pm (UTC)ох,никак не могу научиться делать ссылки на тексты и юзеров.
no subject
Date: 2007-05-30 06:50 am (UTC)*задумчиво*: хотя кто знает, может быть, может быть...