Выпечка из творожного теста

[i_lara]

ПЕЧЕНЬЕ И РОГАЛИКИ ИЗ ТВОРОЖНОГО ТЕСТА



Печенье из творожного теста: то ли "ушки", то ли "ракушки"

Любите ли вы творожное тесто? Я очень.
И потому, что его так легко приготовить. И потому, что всегда можно с толком пристроить излишки творога. А еще потому, что это мягкое тесто обладает приятным вкусом и из него можно печь пирожки с любой начинкой, и рогалики, и популярное печенье "ушки". Единственный, пожалуй, недостаток - творожное тесто быстро черствеет, поэтому впрок лучше не печь. Говорят, его даже можно замораживать, но я не пробовала. Потому что редко покупаю творог в промышленных количествах.
Но ближе к тесту!

Продукты:  
250 г творога
100 г сливочного масла 
200-250 г муки с разрыхлителем
сахар  для работы

1. Размягченное масло растереть с творогом и, понемногу подсыпая муку, замесить гладкое, не липнущее к рукам тесто. Поместить в холодильник на полчаса.

2. Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 0,5 см и вырезать кружки выемкой или стаканом.

3. Насыпать сахар на плоскую тарелку, обвалять кружок с одной стороны в сахаре. Сложить пополам сахарной стороной вовнутрь. Опять проделать ту же операцию, обваляв одну сторону в сахаре и сложив пополам сахарной стороной вовнутрь. Последний этап - обвалять в сахаре, свернуть вовнутрь и снова обвалять, теперь уже с двух сторон.

4. Выложить печенье на противень, застеленный пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга. Выпекать в духовке, предварительно нагретой до 200 градусов, примерно 20 минут или пока печенье не зарумянится. 

Еще печенье - из другой партии


--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

РОГАЛИКИ ИЗ ТВОРОЖНОГО ТЕСТА С ВАРЕНЬЕМ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ



Румяные и нежные рогалики к субботнему чаепитию

Для теста (на 16 рогаликов):
250 г муки
1 пакетик разрыхлителя
125 г нежирного творога
4 ст. л. молока или сливок
1 яйцо, взбить вилкой
4 ст. л. растительного масла
1 щепотка соли
сахар для работы с тестом

Для начинки:
варенье по вкусу

1. Приготовить тесто. Смешать муку с разрыхлителем и просеять в миску. Добавить творог, молоко или сливки, яйцо, растительное масло и соль. Вымешивать миксером на максимальной скорости около минуты до однородности.   

2. Если масса липковата, выложить на присыпанную мукой поверхность и слегка вымесить. Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку, слегка сплющить и убрать в холодильник минимум на полчаса.

3. Присыпать рабочую поверхность сахаром. Тесто раскатать на сахаре в круглый пласт толщиной 2-3 мм. Разрезать его острым ножом на сектора-треугольнички, выложить на каждый немного варенья и свернуть по направлению к острию.

4. Выложить рогалики на противень, покрытый пекарской бумагой, и отправить в духовку, заранее нагретую до 180 градусов. Печь примерно 20 минут или пока  не зарумянятся. 

Заметки на полях. Вообще-то эти рогалики достались мне сто лет назад от подруги Любы. В отличие от меня, она всегда была хозяйственной и вовремя заботилась о скучных зимах, лишенных свежей зелени и витаминов. По выходным Люба ездила к матери в деревню, откуда привозила всевозможные разносолы и маринады из собственноручно выращенных овощей, а также банки черной смородины, перетертой с сахаром. (О сколько всего заготавливали на зиму рачительные хозяйки советских времен! Свежая черная смородина входила в обязательный список.)
Мне нередко перепадали деревенские гостинцы, ну а черная смородина, кладезь витаминов, была просто специально создана для Любиных рогаликов. Не печь их было просто невозможно. Не есть - тоже. И, въехав наконец в собственную квартиру, я неожиданно поняла, что мне нравится изредка заниматься стряпней на новенькой нарядной кухне. Выспросив у Любы подробности, с удовольствием стала печь субботние рогалики на радость близким и дальним. 
На наш стол они вернулись несколько лет назад, утратив, к сожалению, дивную начинку из свежей, перетертой с сахаром смородины, но с этим уж точно ничего не поделать...
Любин рецепт удалось реанимировать частично по памяти, частично - по D-r Oetker.
Кстати, и упомянутое выше печенье можно печь и из такого, менее жирного теста.

Comments

[b-lalala.livejournal.com]

Какая красота!!! "Ушки-ракушки" я делала, только вот давным-давно. Спасибо, что напомнили!

[i-lara.livejournal.com]

Сегодня, конечно, хочется не печь, а пить - много холодного, освежающего, ледяного... А рецепты пусть себе висят - на всякий случай!:)

[http://users.livejournal.com/_ea_/]

о да, знакомый рецепт, что-то я давно не делала их... Старушка, которая научмла меня их печь (в бедном начале 90-х было не масло, а маргарин, и не разрыхлитель, а сода), так вот она летом заготавливала яблоки для начинки, специально. И я долго, много лет готовила их так - мелкими кубиками яблоки на медленном огне с минимальным количеством сахара до прозрачности. Потом в холодильник.

[i-lara.livejournal.com]

Лар, я их лет 15 не пекла... А когда-то это было, кажется, единственное, что я умела...

[e-nelly.livejournal.com]

как просто и как аппетитно)).
спасибо.
как раз где-то в холодильнике затерялась пачка творога).

[i-lara.livejournal.com]

Да, это просто и быстро, никаких заморочек... :)

[maslenkina.livejournal.com]

спасибо! обожаю выпечку с творогом

[i-lara.livejournal.com]

Правда? Ну вот, как раз в творожную копилочку! :)

Не о печенье, но всё же.

[iring.livejournal.com]

Вчера приготовила сала из свеклы с руколой, рокфором, орехами и заправкой. Это ОЧЕНЬ вкусно. И ещё. Печёная свекла на самом деле богаче отварной. Это мне рецепторы сказали. Спасибо.
:)

Re: Не о печенье, но всё же.

[i-lara.livejournal.com]

Да, ощутимо вкусней. Как говорят одесситы, это две большие разницы :))

[nettle99999.livejournal.com]

спасибочки! творожная выпечка - моя любимая.

[i-lara.livejournal.com]

знаю, знаю... вот кому и карты в руки! :)

[volna3.livejournal.com]

Очень ты меня радуешь, Ларик! Все вкуснее и вкуснее. Очень люблю творожноное тесто.

[i-lara.livejournal.com]

Волнуш, стараюсь... приятно радовать таких хороших людей :)

[ele-le.livejournal.com]

ушки - неотразимо!
представляю - как вкусно...

[i-lara.livejournal.com]

Спасиб... Лен, очень вкусно и потому быстро сметаемо :))

[irusik.livejournal.com]

рогалики славные! :)
а я творожную выпечку никогда не пробовала. надо будет испечь обязательно!
спасибо, Ларочка!

[i-lara.livejournal.com]

Попробуй, не исключено, что понравится! :)

[galabr.livejournal.com]

Ларочка, спасибо:)
попробую испечь

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье! Можешь Михальку взять в помощницы! :)

[puzayka.livejournal.com]

а у нас в семье эти печенюшки всегда назывались "поцелуйчики" :)))) очень я их любила раньше :)))

[i-lara.livejournal.com]

"Поцелуйчики"? А что, похоже, пожалуй! :))

[olesya-ewa.livejournal.com]

Ох, какая у тебя красота! А мне сегодня было не до суг изгиляться с формами (тоже пекла на основе творога)- замазала единым коржом, но вкуууус получился достойным - так что мы сегодня с тобой в одной упряжке!:))))

[i-lara.livejournal.com]

Лесик, это пеклось не сегодня - сегодня впору только в холодной ванне плескаться и ледяную воду пить!
Нет, это я свои залежи разгружаю... :))

[nutsh.livejournal.com]

ТО, что сегодня о жаркой печке даже помыслить страшно-это точно, но как только станет чуть прохладнее-непременно воспользуюсь Вашими рецептами. Очень люблю всё с творогом, но последнее время не пекла ничего кроме запеканки с яблоками и курагой.

[i-lara.livejournal.com]

У нас тоже ощущение такое, будто находишься в жаркой сухой духовке... пекла, естественно, не сегодня. Если в приципе равится творожная выпечка, при случае попробуйте и что-то из этих вариантов. Готовить просто,а выпечка очень вкусная.

[shichok.livejournal.com]

Лара! Мучитель мой!)))
Мы с бабушкой когда-то давно делали такое печенье, я его обожала, но, конечно, давно забыла рецепт. А спросить было не у кого.(
Спасибо тебе, дорогая. За возвращение в счастливое детство и за рецепт. Завтра же! Плевала я на диеты!

[i-lara.livejournal.com]

Оленька, я тоже была по-детски рада, когда удалось восстановить рецепт когдатошнего моего субботнего "хита"! Буду рада и твоему возвращению в детство, хоть ненадолго...
А диету отложишь на вечер :)))

[pes-karenin.livejournal.com]

Ларочка, это сильнее меня))) Всё, в выходные буду стряпать такие же...спасибо за рецептик!!!

[i-lara.livejournal.com]

Стряпай на здоровье, дорогая! Получишь удовольствие и от процесса, и от результата. Такая свежая выпечка всем нравится :)

[dikiy-kotenok.livejournal.com]

Perviy rezept znakom s detstva, babushka delala, ya posledniy mesyaz vse hotela sdelat' no vmesto etogo drugie rezeti probovala, a teper' voobshe ne znayu kogda sdelayu....(ona umerla dve nedeli nazad)
Vtoroy rezept spasibo, poprobuem.

[i-lara.livejournal.com]

мои соболезнования... (

[f00001.livejournal.com]

wow! и красиво и метод сворачивания новый, ни разу не видела такого
"любите ли вы творожное тесто как люблю его я?" :) очень!
даже вон творог есть. Но незнаю на этот раз буду ли печь - очень жарко у нас, очень. К такому простой творожок из холодильника самое оно - прохладный..
Или у тебя есть совет и на этот случай?
а этот чудорецепт в мемориз - как жара спадет, посмотрю на эти чудофотографии и испеку обязательно.
еще раз: фотографии замечательновкусные. Особенно верхняя!

[i-lara.livejournal.com]

Совет один: сидеть весь день и ночь в бассейне и пить прохладительные напитки, подкидывая в них кубики льда...
Мы тут тоже как в духовке. Я опасалась, что после этого поста меня убьют, закидают тапками и вообще откажут от дома :))) Но френды добрые и понимающие, что завтра будет новый день... а кушать хочется всегдаааа :)))

[voimar.livejournal.com]

Ур-р-ра! Наконец-то я нашла эти творожные штучки, которые делала моя мама!!! Рецепт потерялся, мамы больше нет. Как увидела на фото-обомлела! Это же из моего детства! Спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

Я рада, что рецепт из детства теперь снова в вашем распоряжении :)

Выпечка из творожного теста

[badboy20001.livejournal.com]

вспомнился школьный буфет,очередь,творожники,бутерброды с котлетами,спасибо и еще раз спасибо!

Re: Выпечка из творожного теста

[i-lara.livejournal.com]

на здоровье, друг мой! а у нас в школьном буфете были только скучные песочные пирожные-кольца и жареные пирожки с повидлом или с картошкой по 5 копеек... ах, да, и бледные котлеты по 11 копеек... :))

[vitalina.livejournal.com]

Аааааааа!!! Рецепт моего детства!!! Я еще пешком под стол ходила, когда помогала маме их сворачивать)))).

[i-lara.livejournal.com]

Назад, в детство :)))

Лара

[svetilnik-m.livejournal.com]

ушки-ракушки-печенюшки...
Лара, какое у тебя все солнечное-золотое! так приятно посмотреть!

я пекла твои тыквенные булочки с клюквой, очень вкусно получилось, я сделала их маленькими, такие удобные для поедания штучки вышли. только клюква у меня была сушеная. но зато я с орешками делала.
Спасибо тебе за рецепт!

Удачного дня!

Re: Лара

[i-lara.livejournal.com]

френды мне, кажется, простили такие "теплые" фотки в чудовищно жаркий день... :)))
а булочки хороши, знаю, знаю :)

[http://users.livejournal.com/_to_/]

Творожное, да еще от вас - это стопудов что-то прекрасное! :)

П.С. А странно смотреть при такой жаре на эти фотки :)

[i-lara.livejournal.com]

странно - не то слово... :))

[mechta.livejournal.com]

Батюшки святы!!!! Какая красота!
Ларочка, ты прелесть. Спасибки огромное.

P.S. Долго небыла в инете. Почти потерялась. Вернулась. Думаю надолго :))

[i-lara.livejournal.com]

с возвращением! :)

[miatniy-liker.livejournal.com]

о! ракушки моё любимое печенье! пеку его постоянно :)

[i-lara.livejournal.com]

чудесное печенье! :)

[sandrishka.livejournal.com]

А можно ли заменить сахар фруктозой?

[i-lara.livejournal.com]

Я думаю, что можно. Фруктоза тоже выглядит как кристаллический порошок?Сахар используется потому, что тесто не сладкое.