Простая кухня

[i_lara]

БАРАБУНЬЯ С ЙОГУРТОВЫМ СОУСОМ

Эта рыба хорошо знакома одесситам. Популярна она и у наших берегов, в Средиземноморье. Продается свежей и замороженной, целехонькой и разделанной на филе. "Барабуния - вот как называют эту рыбу в Израиле, а также в Греции, Болгарии, Египте, Турции и на Кипре. В Сирии и Ливане ее называют "рыбой султана Ибрагима", отсюда происходит и второе русское название барабульки - султанка", - пишет в своей книге "Вкусные рыбы Израиля" доктор биологии ихтиолог Александр Черницкий, известный в ЖЖ как achernitsky

Об этой полезной и невероятно увлекательной книге я рассказывала здесь. Разошлась она мгновенно, и сейчас в издательстве "Исрадон" готовится к выходу в свет второе, дополненное издание. Поговаривают, что предисловие к нему написал сам Михаил Генделев, поэт и гурман, основатель "Общества чистых тарелок", ז"ל.  
Если вы не успели к первой раздаче "Вкусных рыб", следите за рекламой, чтобы не проморгать второе издание :) 

Но вернемся к барабунье (барабульке, султанке).
Готовить  эту рыбку очень просто. А проще и, кажется, вкуснее всего - посолить, поперчить и бесхитростно пожарить до хруста в оливковом или растительном масле. Можно предварительно обвалять барабунью в панировке из муки, соли и перца. Для разнообразия попробуйте заменить обычную муку кукурузной.
 
Иногда я специально готовлю к рыбе йогуртовый соус. Тоже очень простой. Пропорции компонентов - на ваш вкус. Состав: баночка натурального йогурта, натертый на терке небольшой огурец, толченый зубчик чеснока, рубленая свежая зелень (укроп или петрушка), немного оливкового масла, соль и перец. Все это тщательно перемешать, дать настояться в холодильнике минимум полчаса и подать к горячей рыбе: создается необычный и освежающий контраст, особенно приятный летом.

Фото старое, из моего архива, очень некогда сейчас фотографировать. И вообще рецепты накопились, а вот время - уносится безжалостно. Не успеваю, кажется, ничего... 

Comments

[iva-no-va.livejournal.com]

соус - греческий - называется tzatziki - мы без него не садимся за стол - ооооочь вкусный - и к рыбе полезный и просто с лепешками...

[yaniky.livejournal.com]

ой, возьмите дегустатором...а? запростотак....за еду так скать
я буду все чессна-чессна, подробно-подробно описывать :)))

[sorokovna.livejournal.com]

Лара, ну вот откуда ты все знаешь?
я буквально пару дней назад увидела ее у нас в продаже - первый раз и конечно же купила-)
и собиралась сделать - и тут твой пост-)))
и приправу для tzatziki с Кипра привезла-)

[achernitsky.livejournal.com]

Написал, написал мне Миша ז''ל предисловие. Вот сейчас траурную рамку в макет вставляем.

А Мишин текст здесь у меня выложен:http://achernitsky.livejournal.com/12534.html#cutid1

[marianna-krim.livejournal.com]

Спасибо! Попробуем на выходные!

[girka-street.livejournal.com]

Ларочка, ура! Мы так и жарим рыбку, а вот соус почему-то не делаем. Будем исправляться.

[marg-f.livejournal.com]

Вот до нас ни одна шаланда, полная кефали и барабульки, не доходит...:(
Только на картинках, только на картинках!
Обидно.
А вот соус знаком, но никогда к рыбе не подавала! хорошая идея, спасибо, Лара!:)

[miroshka.livejournal.com]

(http://farm4.static.flickr.com/3172/2933999496_4559b57c2d_o.jpg)не знаю, как во всей Греции, а на Родосе ее звали немного иначе: барбуния, так что доктор Черницкий возможно упрощает. :)

[paloma-jam.livejournal.com]

Название какое веселое :))) Жалко не водится здесь. Я про соус записала себе, надо попробовать..Мне фото нравится, я заметила что все фото такие какие-то как будто солнечные :)))

[hopm.livejournal.com]

А я их как карасей в сметане навострился делать.
Весьма.

[jaskinava.livejournal.com]

Прошу прощения, но я хочу задать странный вопрос :) Чем в рецептах с барабулькой, можно заменить барабульку? Я имею в виду другую рыбу. У Джейми Оливера есть отличный рецепт барабульки, что-то там с хлебными крошками, вялеными помидорами и кедровыми орешками. Вкусно...Но! Сколько же в ней костей! Есть ее, как мне показалось одно мучение. Может ее как то особенно чистить надо? Или я просто такая привиреда?

[elektra-77.livejournal.com]

Замечательный рецепт.
Потом, если можете, предупредите нас о времени начала продаж книги, пожалуйста.