Простая кухня

[i_lara]

БАРАБУНЬЯ С ЙОГУРТОВЫМ СОУСОМ

Эта рыба хорошо знакома одесситам. Популярна она и у наших берегов, в Средиземноморье. Продается свежей и замороженной, целехонькой и разделанной на филе. "Барабуния - вот как называют эту рыбу в Израиле, а также в Греции, Болгарии, Египте, Турции и на Кипре. В Сирии и Ливане ее называют "рыбой султана Ибрагима", отсюда происходит и второе русское название барабульки - султанка", - пишет в своей книге "Вкусные рыбы Израиля" доктор биологии ихтиолог Александр Черницкий, известный в ЖЖ как achernitsky

Об этой полезной и невероятно увлекательной книге я рассказывала здесь. Разошлась она мгновенно, и сейчас в издательстве "Исрадон" готовится к выходу в свет второе, дополненное издание. Поговаривают, что предисловие к нему написал сам Михаил Генделев, поэт и гурман, основатель "Общества чистых тарелок", ז"ל.  
Если вы не успели к первой раздаче "Вкусных рыб", следите за рекламой, чтобы не проморгать второе издание :) 

Но вернемся к барабунье (барабульке, султанке).
Готовить  эту рыбку очень просто. А проще и, кажется, вкуснее всего - посолить, поперчить и бесхитростно пожарить до хруста в оливковом или растительном масле. Можно предварительно обвалять барабунью в панировке из муки, соли и перца. Для разнообразия попробуйте заменить обычную муку кукурузной.
 
Иногда я специально готовлю к рыбе йогуртовый соус. Тоже очень простой. Пропорции компонентов - на ваш вкус. Состав: баночка натурального йогурта, натертый на терке небольшой огурец, толченый зубчик чеснока, рубленая свежая зелень (укроп или петрушка), немного оливкового масла, соль и перец. Все это тщательно перемешать, дать настояться в холодильнике минимум полчаса и подать к горячей рыбе: создается необычный и освежающий контраст, особенно приятный летом.

Фото старое, из моего архива, очень некогда сейчас фотографировать. И вообще рецепты накопились, а вот время - уносится безжалостно. Не успеваю, кажется, ничего... 

Comments

[jaskinava.livejournal.com]

Прошу прощения, но я хочу задать странный вопрос :) Чем в рецептах с барабулькой, можно заменить барабульку? Я имею в виду другую рыбу. У Джейми Оливера есть отличный рецепт барабульки, что-то там с хлебными крошками, вялеными помидорами и кедровыми орешками. Вкусно...Но! Сколько же в ней костей! Есть ее, как мне показалось одно мучение. Может ее как то особенно чистить надо? Или я просто такая привиреда?

[i-lara.livejournal.com]

С хлебными крошками, помидорами и кедровыми орешками совсем не обязательно готовить барабульку. Выбирайте свою любимую некостлявую рыбу, и будет вам щасте :)

[jaskinava.livejournal.com]

Так там фишка в том, что рыбу всем этим добром начинить нужно и блюдо получается порционное, аккуратненькое, с большим колличеством начинки, все пропитанное ароматами. Вот я и спрашиваю, может есть на свете некрупная такая, вкусная рыбка без косточек :)

[i-lara.livejournal.com]

Мелкая рыбешка, как правило, костлява. Возможно, подойдет скумбрия. Но правильнее поступить так: отправиться в рыбные места, присмотреть рыбку нужных размеров и проконсультироваться с рыбником по поводу костей.

[jaskinava.livejournal.com]

Я в Новосибирске живу, у нас рыбные места не правильные. И я боюсь рыбников правильных у нас тоже нет :) Но, вообще, спасибо за совет. Вдруг да попадется.

[i-lara.livejournal.com]

Давным-давно я жила в Академгородке. Целых 5 лет. До сих пор очень его люблю.
А рыбу мы тогда вообще не ели. Зато ташкентские дыни там на рынке были просто обалденные. Никогда и нигде больше таких не ела.

[jaskinava.livejournal.com]

Да вы что?! Так я тоже из Академгородка. Надо же, как тесен мир :) Вы, наверное, в универе учились?

[i-lara.livejournal.com]

Да. 5 лет в универе.

[jaskinava.livejournal.com]

Понятно. Сразу почувствовала в вас что - то родное :) Я сама там не училась, я в академгородок замуж вышла :)
Но у меня муж универовский и почти все друзья - знакомые.

[i-lara.livejournal.com]

Замуж в городок - это славно :)
Городок и универ накладывают свой отпечаток. Когда-то там вообще была уникальная атмосфера. И люди там были особенные.

[jaskinava.livejournal.com]

В общем, да, акедемовский народ и сейчас можно узнать в толпе :)
Но все конечно меняется. И люди и сам Академ, лес вырубают - строят элитное жилье.

[i-lara.livejournal.com]

Было бы странно, если бы не менялось. Лесов жаль... там ведь всегда такой воздух был -чистейший, звенящий... дышалось легко. С другой стороны, население наверняка выросло, а с жилфондом в городке всегда было туго.