Простая кухня
Mar. 31st, 2009 09:20 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraБАРАБУНЬЯ С ЙОГУРТОВЫМ СОУСОМ
Эта рыба хорошо знакома одесситам. Популярна она и у наших берегов, в Средиземноморье. Продается свежей и замороженной, целехонькой и разделанной на филе. "Барабуния - вот как называют эту рыбу в Израиле, а также в Греции, Болгарии, Египте, Турции и на Кипре. В Сирии и Ливане ее называют "рыбой султана Ибрагима", отсюда происходит и второе русское название барабульки - султанка", - пишет в своей книге "Вкусные рыбы Израиля" доктор биологии ихтиолог Александр Черницкий, известный в ЖЖ как ![[info]](https://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
achernitsky
Об этой полезной и невероятно увлекательной книге я рассказывала здесь. Разошлась она мгновенно, и сейчас в издательстве "Исрадон" готовится к выходу в свет второе, дополненное издание. Поговаривают, что предисловие к нему написал сам Михаил Генделев, поэт и гурман, основатель "Общества чистых тарелок", ז"ל.
Если вы не успели к первой раздаче "Вкусных рыб", следите за рекламой, чтобы не проморгать второе издание :)
Но вернемся к барабунье (барабульке, султанке).
Готовить эту рыбку очень просто. А проще и, кажется, вкуснее всего - посолить, поперчить и бесхитростно пожарить до хруста в оливковом или растительном масле. Можно предварительно обвалять барабунью в панировке из муки, соли и перца. Для разнообразия попробуйте заменить обычную муку кукурузной.
Иногда я специально готовлю к рыбе йогуртовый соус. Тоже очень простой. Пропорции компонентов - на ваш вкус. Состав: баночка натурального йогурта, натертый на терке небольшой огурец, толченый зубчик чеснока, рубленая свежая зелень (укроп или петрушка), немного оливкового масла, соль и перец. Все это тщательно перемешать, дать настояться в холодильнике минимум полчаса и подать к горячей рыбе: создается необычный и освежающий контраст, особенно приятный летом.
Фото старое, из моего архива, очень некогда сейчас фотографировать. И вообще рецепты накопились, а вот время - уносится безжалостно. Не успеваю, кажется, ничего...
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2009-03-31 06:32 am (UTC)no subject
Date: 2009-03-31 07:03 am (UTC)no subject
Date: 2009-03-31 09:31 am (UTC)no subject
Date: 2009-03-31 09:53 am (UTC)Огурцы для цацики не натираю, а режу кубиками.
no subject
Date: 2009-03-31 10:10 am (UTC)Кубиками? как любопытно) наверное, так чуть больше на салат похоже, не на соус?
no subject
Date: 2009-03-31 11:10 am (UTC)no subject
Date: 2009-03-31 06:44 am (UTC)я буду все чессна-чессна, подробно-подробно описывать :)))
no subject
Date: 2009-03-31 07:03 am (UTC)no subject
Date: 2009-03-31 06:48 am (UTC)я буквально пару дней назад увидела ее у нас в продаже - первый раз и конечно же купила-)
и собиралась сделать - и тут твой пост-)))
и приправу для tzatziki с Кипра привезла-)
no subject
Date: 2009-03-31 07:04 am (UTC)no subject
Date: 2009-03-31 07:02 am (UTC)А Мишин текст здесь у меня выложен:http://achernitsky.livejournal.com/12534.html#cutid1
no subject
Date: 2009-03-31 07:07 am (UTC)Проапдейтить пост?
Т.е., могу, наверное, ссылку поставить на твой журнал, правда?
no subject
Date: 2009-03-31 07:47 am (UTC)no subject
Date: 2009-03-31 07:57 am (UTC)Жареная - очень нравится.
Запеченная не впечатлила совсем.
no subject
Date: 2009-03-31 07:05 am (UTC)no subject
Date: 2009-03-31 07:08 am (UTC)no subject
Date: 2009-03-31 07:11 am (UTC)no subject
Date: 2009-03-31 07:18 am (UTC)no subject
Date: 2009-03-31 09:53 am (UTC)Только на картинках, только на картинках!
Обидно.
А вот соус знаком, но никогда к рыбе не подавала! хорошая идея, спасибо, Лара!:)
no subject
Date: 2009-03-31 09:57 am (UTC)no subject
Date: 2009-03-31 09:55 am (UTC)no subject
Date: 2009-03-31 10:02 am (UTC)no subject
Date: 2009-03-31 11:14 am (UTC)no subject
Date: 2009-03-31 11:15 am (UTC)no subject
Date: 2009-03-31 10:09 am (UTC)no subject
Date: 2009-03-31 11:17 am (UTC)no subject
Date: 2009-03-31 10:59 am (UTC)Весьма.
no subject
Date: 2009-03-31 11:14 am (UTC)Так, значит, в сметане? Хорошо :)
no subject
Date: 2009-03-31 11:01 am (UTC)no subject
Date: 2009-03-31 11:19 am (UTC)no subject
Date: 2009-04-01 04:08 am (UTC)no subject
Date: 2009-04-01 02:24 pm (UTC)no subject
Date: 2009-04-02 05:45 am (UTC)no subject
Date: 2009-04-02 05:52 am (UTC)А рыбу мы тогда вообще не ели. Зато ташкентские дыни там на рынке были просто обалденные. Никогда и нигде больше таких не ела.
no subject
Date: 2009-04-03 05:38 am (UTC)no subject
Date: 2009-04-03 08:04 am (UTC)no subject
Date: 2009-04-07 03:16 am (UTC)Но у меня муж универовский и почти все друзья - знакомые.
no subject
Date: 2009-04-07 04:02 am (UTC)Городок и универ накладывают свой отпечаток. Когда-то там вообще была уникальная атмосфера. И люди там были особенные.
no subject
Date: 2009-04-07 09:07 am (UTC)Но все конечно меняется. И люди и сам Академ, лес вырубают - строят элитное жилье.
no subject
Date: 2009-04-07 03:37 pm (UTC)no subject
Date: 2009-04-04 12:30 pm (UTC)Потом, если можете, предупредите нас о времени начала продаж книги, пожалуйста.
no subject
Date: 2009-04-04 01:25 pm (UTC)