Простая кухня
БАРАБУНЬЯ С ЙОГУРТОВЫМ СОУСОМ
Эта рыба хорошо знакома одесситам. Популярна она и у наших берегов, в Средиземноморье. Продается свежей и замороженной, целехонькой и разделанной на филе. "Барабуния - вот как называют эту рыбу в Израиле, а также в Греции, Болгарии, Египте, Турции и на Кипре. В Сирии и Ливане ее называют "рыбой султана Ибрагима", отсюда происходит и второе русское название барабульки - султанка", - пишет в своей книге "Вкусные рыбы Израиля" доктор биологии ихтиолог Александр Черницкий, известный в ЖЖ как achernitsky
Об этой полезной и невероятно увлекательной книге я рассказывала здесь. Разошлась она мгновенно, и сейчас в издательстве "Исрадон" готовится к выходу в свет второе, дополненное издание. Поговаривают, что предисловие к нему написал сам Михаил Генделев, поэт и гурман, основатель "Общества чистых тарелок", ז"ל.
Если вы не успели к первой раздаче "Вкусных рыб", следите за рекламой, чтобы не проморгать второе издание :)
Но вернемся к барабунье (барабульке, султанке).
Готовить эту рыбку очень просто. А проще и, кажется, вкуснее всего - посолить, поперчить и бесхитростно пожарить до хруста в оливковом или растительном масле. Можно предварительно обвалять барабунью в панировке из муки, соли и перца. Для разнообразия попробуйте заменить обычную муку кукурузной.
Иногда я специально готовлю к рыбе йогуртовый соус. Тоже очень простой. Пропорции компонентов - на ваш вкус. Состав: баночка натурального йогурта, натертый на терке небольшой огурец, толченый зубчик чеснока, рубленая свежая зелень (укроп или петрушка), немного оливкового масла, соль и перец. Все это тщательно перемешать, дать настояться в холодильнике минимум полчаса и подать к горячей рыбе: создается необычный и освежающий контраст, особенно приятный летом.
Фото старое, из моего архива, очень некогда сейчас фотографировать. И вообще рецепты накопились, а вот время - уносится безжалостно. Не успеваю, кажется, ничего...
no subject
no subject
no subject
no subject
Огурцы для цацики не натираю, а режу кубиками.
no subject
Кубиками? как любопытно) наверное, так чуть больше на салат похоже, не на соус?
no subject
no subject
я буду все чессна-чессна, подробно-подробно описывать :)))
no subject
no subject
я буквально пару дней назад увидела ее у нас в продаже - первый раз и конечно же купила-)
и собиралась сделать - и тут твой пост-)))
и приправу для tzatziki с Кипра привезла-)
no subject
no subject
А Мишин текст здесь у меня выложен:http://achernitsky.livejournal.com/12534.html#cutid1
no subject
Проапдейтить пост?
Т.е., могу, наверное, ссылку поставить на твой журнал, правда?
no subject
no subject
Жареная - очень нравится.
Запеченная не впечатлила совсем.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Только на картинках, только на картинках!
Обидно.
А вот соус знаком, но никогда к рыбе не подавала! хорошая идея, спасибо, Лара!:)
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Весьма.
no subject
Так, значит, в сметане? Хорошо :)
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
А рыбу мы тогда вообще не ели. Зато ташкентские дыни там на рынке были просто обалденные. Никогда и нигде больше таких не ела.
no subject
no subject
no subject
Но у меня муж универовский и почти все друзья - знакомые.
no subject
Городок и универ накладывают свой отпечаток. Когда-то там вообще была уникальная атмосфера. И люди там были особенные.
no subject
Но все конечно меняется. И люди и сам Академ, лес вырубают - строят элитное жилье.
no subject
no subject
Потом, если можете, предупредите нас о времени начала продаж книги, пожалуйста.
no subject