Трапеза по-итальянски

[i_lara]

ФРИТТАТА С РЫБОЙ, КОЗЬИМ СЫРОМ И ЗЕЛЕНЬЮ

 

Поистине универсальный вариант: и на завтрак, и на ланч, и на ужин. С салатом из помидоров, который оттенит вкус этого простого и легкого омлета 

Продукты на 2 порции:
1 стакан молока
соль
1 ч. л. лимонной цедры
1 ч. л. измельченного перца чили
250 г рыбного филе без кожицы
4 яйца
2 ст. л. нарезанной  кинзы или петрушки
100 г козьего сыра 5%, нарезать кубиками
немного оливкового или растительного масла

1. Нагреть молоко, не доводя до кипения. Посолить,  добавить перец чили и лимонную цедру.

2. Рыбное филе нарезать кубиками 1 х 1 см, положить в миску и залить горячим молоком. Накрыть крышкой и оставить минут на 10.

3. В отдельной посуде взбить венчиком яйца с кинзой или петрушкой. Рыбу откинуть, а молоко осторожно, струйкой, вливать в яичную смесь, постоянно помешивая, до образования пузырьков.

4. Нагреть  масло в сковороде, которую можно будет поместить в духовку. Смесь из кубиков рыбы выложить в сковороду, залить яичной смесью. Добавить сыр и обжаривать примерно 5 минут. Тем временем нагреть духовку до 200 градусов. Отправить туда сковороду и запекать 10 минут.

Заметки на полях. Фриттата, как вы, конечно, знаете, - это итальянская разновидность омлета, для приготовления которого непременно используют духовку. Для так называемой начинки подходят любые сочетания рыбы или мяса (ветчина и т.п.) с овощами и зеленью, так что простор для импровизаций бесконечен. Яичную смесь вместе с прочими компонентами вначале обжаривают на сковороде на медленном огне, а затем доводят до готовности в горячей духовке или под грилем. 
Еще один вариант - запекать в духовке, минуя первый этап, сковородный. Такая фриттата больше смахивает на запеканку, чем на омлет. (Ниже - на всякий случай, в виде бонуса, но без фото! - прилагается "духовочный" рецепт фриттаты с лососем и укропом, но это уже более плотная и очень сытная еда.)
Что касается первого варианта, который, кстати, очень хорош в летнюю жаркую пору, то я приготовила полпорции. Рыба - филе из камбалы, само по себе очень нежное и сочное. Как только яйца схватились, можно отправлять сковороду в духовку. Идеально подходит для такой цели сковорода со съемной ручкой. Но если у вас, как и у меня, такой нет, оберните ручку фольгой. Не забудьте о рукавичке, когда будете извлекать готовое блюдо: фольга изрядно нагревается! Если сотворили полную порцию в сковороде диаметром 25 см и более, приготовьте большое плоское блюдо, накройте им сковороду с готовой фриттатой и аккуратно переверните. 
 

Фриттата с лососем и укропом
The Australian Women's Weekly

2 - 3 крупные картофелины
2 ст. л. оливкового масла
2 луковицы, тонко нарезать
соль, перец
8 яиц, легко взбить
полстакана сливок
2 ч. л. укропа
400 г консервированного лосося (отцедить жидкость и размять рыбу)

Для подачи:
3/4 стакана сметаны
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. молотого черного перца

Форма диаметром 22 см

1. Отварить картофель до мягкости (не полностью) в подсоленной воде или приготовить в микро. Разрезать пополам, а затем нарезать тонкими ломтиками.

2. Духовку нагреть до 160 градусов. Хорошенько смазать маслом форму и положить на дно бумагу для выпечки.

3. В сковороде нагреть масло и спассеровать лук до мягкости. Заправить специями.

4. В миске смешать сливки с яйцами, щепоткой соли и укропом. На дно формы выложить треть картофеля, поверху распределить половину порции лосося и лука. Снова слой картофеля, лук и лосось и завершить слоем картофеля. (Я добавляю еще и слой из обжаренных шампиньонов.)

5. Сверху полить яично-сливочной смесью и поставить в духовку на 50 минут. Подавать в горячем или в холодном виде. Смешать cметану с лимонным соком, поперчить и положить на тарелку с фриттатой.

Comments

[acquerello.livejournal.com]

Лар, очень непривычно видеть твои рецепты без фотографий :)

[i-lara.livejournal.com]

Это был глюк ЖЖ, я собиралась отредактировать название темы... а он взял и опубликовался... :((( Сорри!
Без фотографий я никогда рецепты не вывешиваю, только в особых случаях и не в виде отдельного поста.

[safren.livejournal.com]

Спасибо, попробуем в выходные.

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье! Очень легкая и приятная еда! :)

[avielnaomi.livejournal.com]

Спасибо ! У меня с рыбой вообще проблеммы , я ее просто так не ем - а вот в таком виде - обязательно попробую !

[i-lara.livejournal.com]

Мне такой вариант фриттаты (а их море) очень показался! :)

[http://users.livejournal.com/florance_/]

а знаете, на юге делается что-то типа этого амлета, но вместо рыбы и молока изпользуют плотный отжатый творог. его пластами ( или кусками приплюснутыми, кто как) слегка обжаривают на сковороде в масле, а потом зливают взбитым яйцом

[i-lara.livejournal.com]

Нет, такой вариант мне не знаком :)
А на юге - это где?

[nina-ninovna.livejournal.com]

Выглядит очень аппетитно. Спасибо за рецепт. Надо будет попробовать.:)

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо. И пробуйте на здоровье! :)

[olesya-ewa.livejournal.com]

Лар, очень рада, что ты опять "в строю"! А пост, как всегда, великолепен!:))

[i-lara.livejournal.com]

Ничто нас в жизни не может :)))
К тому же мои самые замечательные френды не дадут! Подставят плечо и протянут руку!

[nervnaya-dura.livejournal.com]

я сначала грешным делом подумала, что это пицца :)

[i-lara.livejournal.com]

Похоже, да? :)
Жаль, что вы не можете сейчас увидеть фото моей любимой пиццы. Но когда вся эта маета с Фотоведрами закончится, приходите специально - взглянуть и найти икс отличий :))

[galabr.livejournal.com]

Рада, что твои рецепты вернулись:)Надо будет попробовать такой омлет.

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо, Гала!
Нам очень нравятся омлеты, всякие и разные. Присоединяйтесь! :)

[paskas.livejournal.com]

А если в тушилке под крышкой?

[i-lara.livejournal.com]

А чем не угодила сковорода? :)

[obertone.livejournal.com]

ваши рецепты всегда очень интересны! спасибо :)

[i-lara.livejournal.com]

Мне очень приятно, что вам нравятся рецепты!

[irusik.livejournal.com]

ура! заработало! :)

очень аппетитно выглядит. я, вообще, очень люблю омлетики. надо будет попробовать.

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо, Ирочка!

[antuaneta.livejournal.com]

Очень аппетитно!!! Спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье!

[visna.livejournal.com]

Спасибо! потрясающе вкусно получилось.

[i-lara.livejournal.com]

Очень рада, правда! :)
А какую фриттату пробовали - с рыбой или лососем и укропом?

[anya-snovenkaya.livejournal.com]

спасибо) Вот я балда, как раньше не догадалась, что ручку сковородки можно просто обернуть фольгой!)

[i-lara.livejournal.com]

Я придумала этот трюк, затеяв как-то омлет, который надо было, посыпав сыром, отправлять в духовку, под гриль. Не бежать же в магазин за сковородой! Вот и решила использовать фольгу. :)

[debora.livejournal.com]

Здорово! Спасибо Лара! И быстро!:-)

[i-lara.livejournal.com]

Маша, ты уже поняла, наверное, что такой параметр, как скорость приготовления, - среди главных моих предпочтений при поиске рецептов и выборе блюд :))

[sloth10.livejournal.com]

какой прекрасный и золотистый! ням ням...

[i-lara.livejournal.com]

meod taim :)))

завтрак

[dipaku.livejournal.com]

Сегодня сделала на завтрак фриттату, но поскольку рыбу нельзя кормящей маме, то пришлось экспериментировать с вегетариаской начинкой - цуккини, зел стручковая фасоль, болг. перец и баклажаны, зелень - очень вкусно, спасибо огромное:)

Re: завтрак

[i-lara.livejournal.com]

Зная, по какому принципу (технологии) готовят этот замечательный итальянский омлет, можно импровизировать без конца. И всегда будет вкусно, а главное - не успеет надоесть! :)

[vdmama.livejournal.com]

пару раз разлядывала в Ваш ЖЖ, а сегодня попробовала и сделала ФРИТТАТУ С РЫБОЙ.
правда, у меня не нашлось козьего сыра, но и без него - СУПЕР!!!
Муж пищит от восторга!
Спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

Ура! Восторженный муж - это подарок в любой день, не только 8 марта.
Мне очень приятно, что трапеза удалась! :)

[profonde.livejournal.com]

спасибо...)
сделала с лососем...
оч понравилось... жутко питательная вышла...
только 50 мин многовато...

[i-lara.livejournal.com]

Вот, в спешке не разобралась :(( мне показалось, что речь идет о первом варианте.
Второй вариант - это скорее запеканка, причем картофель недоварен, поэтому 50 минут - вполне нормально. Хотя время в рецептах всегда ориентировочно. Каждая духовка печет по-своему. :)
Рада, что понравилось блюдо. :)

[vip07.livejournal.com]

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[yabloshnyi.livejournal.com]

Сначала я расстраивалась - и сковородки подходящей нет, и с ручкой в мою мини-печку не влезет... А хотелось именно чтобы сначала на сковородке, а потом в духовку. И сегодня меня как стукнуло что-то - достала одну из сковородок и обнаружила на ручке кнопочку... Балда я, короче говоря)
В общем, жду, когда эта красота в духовке зарумянится)) Спасибо за рецепт)

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье! И приятного аппетита - это очень вкусно :))

[dipaku.livejournal.com]

Очень вкусно, Лара, спасибо, просто пальчики оближешь!

[i-lara.livejournal.com]

На здороьве :)
Я тоже это очень люблю. Вкусно и просто.

[julia28.livejournal.com]

Сегодня сделала на завтрак строго следуя рецепту. Очень вкусно получилось, особенно с салатом из помидор, большое спасибо, буду делать еще.

[i-lara.livejournal.com]

Готовьте на здоровье!

[ev-ka.livejournal.com]

Доброго времени суток, Лара! Стояла-стояла перед сырами в супере и не нашла козий сыр 5%, такой, чтобы его еще и кубиками можно было нарезать, ни гадовский, ни какой другой :) посоветуйте пожалуйста , какой вы берете?

[i-lara.livejournal.com]

давно это было, уж не помню, какой именно сыр был. Может, и вовсе не израильский. Наши более жирные, 20% и выше. Но вы можете добавить булгарит из козьего молока (как раз 5%) или фету из овечьего молока, тоже 5%. Эти сыры - гадовские: http://www.gad-dairy.co.il/productCatalog.aspx#,,1-2,2-40
И они тоже здесь уместны. Кубиками резать не обязательно, можно просто крупно раскрошить.