Трапеза по-итальянски

[i_lara]

ФРИТТАТА С РЫБОЙ, КОЗЬИМ СЫРОМ И ЗЕЛЕНЬЮ

 

Поистине универсальный вариант: и на завтрак, и на ланч, и на ужин. С салатом из помидоров, который оттенит вкус этого простого и легкого омлета 

Продукты на 2 порции:
1 стакан молока
соль
1 ч. л. лимонной цедры
1 ч. л. измельченного перца чили
250 г рыбного филе без кожицы
4 яйца
2 ст. л. нарезанной  кинзы или петрушки
100 г козьего сыра 5%, нарезать кубиками
немного оливкового или растительного масла

1. Нагреть молоко, не доводя до кипения. Посолить,  добавить перец чили и лимонную цедру.

2. Рыбное филе нарезать кубиками 1 х 1 см, положить в миску и залить горячим молоком. Накрыть крышкой и оставить минут на 10.

3. В отдельной посуде взбить венчиком яйца с кинзой или петрушкой. Рыбу откинуть, а молоко осторожно, струйкой, вливать в яичную смесь, постоянно помешивая, до образования пузырьков.

4. Нагреть  масло в сковороде, которую можно будет поместить в духовку. Смесь из кубиков рыбы выложить в сковороду, залить яичной смесью. Добавить сыр и обжаривать примерно 5 минут. Тем временем нагреть духовку до 200 градусов. Отправить туда сковороду и запекать 10 минут.

Заметки на полях. Фриттата, как вы, конечно, знаете, - это итальянская разновидность омлета, для приготовления которого непременно используют духовку. Для так называемой начинки подходят любые сочетания рыбы или мяса (ветчина и т.п.) с овощами и зеленью, так что простор для импровизаций бесконечен. Яичную смесь вместе с прочими компонентами вначале обжаривают на сковороде на медленном огне, а затем доводят до готовности в горячей духовке или под грилем. 
Еще один вариант - запекать в духовке, минуя первый этап, сковородный. Такая фриттата больше смахивает на запеканку, чем на омлет. (Ниже - на всякий случай, в виде бонуса, но без фото! - прилагается "духовочный" рецепт фриттаты с лососем и укропом, но это уже более плотная и очень сытная еда.)
Что касается первого варианта, который, кстати, очень хорош в летнюю жаркую пору, то я приготовила полпорции. Рыба - филе из камбалы, само по себе очень нежное и сочное. Как только яйца схватились, можно отправлять сковороду в духовку. Идеально подходит для такой цели сковорода со съемной ручкой. Но если у вас, как и у меня, такой нет, оберните ручку фольгой. Не забудьте о рукавичке, когда будете извлекать готовое блюдо: фольга изрядно нагревается! Если сотворили полную порцию в сковороде диаметром 25 см и более, приготовьте большое плоское блюдо, накройте им сковороду с готовой фриттатой и аккуратно переверните. 
 

Фриттата с лососем и укропом
The Australian Women's Weekly

2 - 3 крупные картофелины
2 ст. л. оливкового масла
2 луковицы, тонко нарезать
соль, перец
8 яиц, легко взбить
полстакана сливок
2 ч. л. укропа
400 г консервированного лосося (отцедить жидкость и размять рыбу)

Для подачи:
3/4 стакана сметаны
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. молотого черного перца

Форма диаметром 22 см

1. Отварить картофель до мягкости (не полностью) в подсоленной воде или приготовить в микро. Разрезать пополам, а затем нарезать тонкими ломтиками.

2. Духовку нагреть до 160 градусов. Хорошенько смазать маслом форму и положить на дно бумагу для выпечки.

3. В сковороде нагреть масло и спассеровать лук до мягкости. Заправить специями.

4. В миске смешать сливки с яйцами, щепоткой соли и укропом. На дно формы выложить треть картофеля, поверху распределить половину порции лосося и лука. Снова слой картофеля, лук и лосось и завершить слоем картофеля. (Я добавляю еще и слой из обжаренных шампиньонов.)

5. Сверху полить яично-сливочной смесью и поставить в духовку на 50 минут. Подавать в горячем или в холодном виде. Смешать cметану с лимонным соком, поперчить и положить на тарелку с фриттатой.

Comments

[http://users.livejournal.com/florance_/]

в Баку:)) у меня деда так любил, причем, чтобы непременно делать самому:)
зелень туда всякую, кто как хочет, соль-перец, разумеется
и очень вкусно:)))

может, сегодня попробую вечером этот ваш рецепт - муж у меня творог не очень жалует, а вот с лососем вряд ли откажется попробовать:)))))

[i-lara.livejournal.com]

Второй вариант, из духовки? Очень хорош! И обязательно сделайте сметанный соус, не пренебрегайте.
А с творогом не очень представляю, но верю на слово, что вкусно!

[elaizik.livejournal.com]

Может не совсем это творог, а молодой сыр? Вроде наших цфатитов? Вкусно получается. Я иногда делаю. Или с сулугуни.

[i-lara.livejournal.com]

Ну, человек из тех краев знает разницу между сулугуни и творогом, я полагаю :)

[elaizik.livejournal.com]

Естественно. Я предположила, что пресованый творог = цфатит. Сулугуни шло отдельно.

[i-lara.livejournal.com]

Я всегда считала цфатит рассольным сыром, а не творогом :)

[elaizik.livejournal.com]

Любой сыр первоначально - пресованый творог.
Как в Литве например делают домашний сыр?
Берут творог, добавляют соль и тмин, набивают в треугольный мешок и дают созреть в холодке день-два, подсохнуть и уплотнится.
А как делают цфатит? Тот же самый творог запресовывают в корзинки из пластика и погружают в рассол.
Ну и в Баку, вероятно, делают нечто подобное. А наш каш - если не путаю? - головка пресованного пресного творога. Я цфатит просто в качестве примера привела, ну и для наглядности. :)
Впрочем, действительно, не стоит в такие дебри лезть.
Фритата- с чем её не сделай - добротная, вкусная еда. Я по заголовку решила, что ты добавляешь копчёную рыбу, как я. Со свежей даже в голову не пришло сделать. При случае попробую.

[i-lara.livejournal.com]

Предпочитаю не вдаваться в нюансы технологии, потому как я не сыровар, а сыроед. :))
Именно возможностью использовать не копченую рыбку меня и привлек этот рецепт.