![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Время радости нашей
БУЛОЧКИ С МЕДОВО-МИНДАЛЬНЫМ КРЕМОМ
Золотистый сентябрь на излете особенно густо пахнет медом. Медовая выпечка будет на нашем столе и в дни Суккот - Праздника кущей...
И в дни Рош ха-Шана, и под сенью кущ в дни щедрого праздника Суккот вкушали и вкушают мед, чтобы начавшийся год был сладок и полон радости. Густой медвяный дух согретых солнцем яблок, фиников, груш, винограда, ароматы свежей выпечки наполняют шалаши ("сукки"), ибо в них заповедано жить и трапезничать семь дней. В наши дни горожане умудряются соорудить временные жилища на клочках свободных пространств рядом с густозаселенными многоэтажками, в редких палисадниках, под сплетеньями бугенвиллей... Этот праздник, о котором в Торе сказано "время радости нашей", на пороге.
Мне кажется, свежие нарядные булочки, специально испеченные вами, станут частью этой радости.
Для теста (примерно на 16 булочек):
1/2 кубика свежих дрожжей или 1 ст. л. сухих "инстант"-дрожжей
немного теплой воды для дрожжей
3 1/2 стакана (500 г) пшеничной муки*
1/2 стакана + 2 ст. л. (120 г) сахара
1 большое яйцо (№1)
1 ч. л. ванильной эссенции
1 стакан (250 мл) теплого молока
1/2 пачки (100 г) сливочного масла, нарезанного маленькими кубиками
Для миндального крема:
1/2 пачки + 1 полная ст. л. (120 г) сливочного масла
1/3 стакана (120 г) меда
2 крупных яйца
1 ст. л. + 1 ч. л. апельсинового ликера
5 полных ст. л. (50 г) муки
1 1/5 стакана (120 г) бланшированного молотого миндаля
Для изюма:
1/2 стакана изюма
1/4 стакана бренди
Для глазури и покрытия:
1 желток
4 ст. л. колотого сахара
2/3 стакана лепестков миндаля
Для сиропа:
1 стакан (200 г) сахара
1 стакан (240 мл) воды
3 ст. л. меда (60 г)
1. Для теста. Дрожжи раскрошить и развести в небольшом количестве теплой воды. В чашу миксера насыпать просеянную муку, перемешать с сахаром, вбить яйцо, добавить разведенные в воде дрожжи, теплое молоко и ванильную эссенцию и перемешивать на низкой скорости 12 минут. Понемногу добавлять масло (комнатной температуры), продолжая замес, пока оно полностью не впитается. Тесто должно стать гладким и отставать от стенок миксера. (*Если необходимо, подсыпать муку.) Тесто перенести в миску, слегка припорошенную мукой, затянуть пищевой пленкой и выдержать в холодильнике минимум 6 часов или всю ночь.
2. Для миндального крема. Взбить миксером масло и мед в кремообразную смесь. Добавить яйца, апельсиновый ликер, снова взбить. Добавить просеянную муку и молотый миндаль, аккуратно перемешать ложкой до образования однородной массы. Крем готов – можно поставить его в холодильник.
3. Вымыть изюм, обдать кипятком, откинуть и на полчаса замочить в вине или в коньяке.
4. Нагреть духовку до 200 градусов.
5. Холодное тесто слегка вымесить на рабочей поверхности, посыпанной мукой. Разделить его на 4 равные части. Каждую часть раскатать в квадрат толщиной 5 мм и разрезать его на 4 квадрата со стороной примерно 10 см. Квадрат положить в формочку *так, чтобы концы свешивались, в центр каждого квадрата положить примерно столовую ложку холодного крема, на него – изюм, а затем сложить квадрат конвертом. Смазать верх растертым желтком, посыпать колотым сахаром и миндалем. Оставить минут на 10 – 15, чтобы тесто подошло и поднялось до края формочек.
6. Печь 20 - 25 минут или до готовности.
7. Приготовить сироп. Налить в кастрюльку, воду, добавить сахар, перемешать и варить на умеренном огне примерно 10 минут. Испеченные булочки вынуть из духовки, дать постоять в формочках 5 минут, затем вынуть, поставить остывать на решетку и при помощи кисточки обильно смазать сиропом.
Заметки на полях. Если хотите, чтобы булочки по форме напоминали пчелиные соты, используйте ринги - специальные кондитерские кольца из нержавейки, диаметром 7 см, поставьте их на противень, застеленный пекарской бумагой, и смажьте маслом. Внутрь рингов положите по квадратику теста так, чтобы края свешивались. Если нет рингов, используйте противень для маффинов/кексиков (желательно не мелких), керамические или другие формочки для порционной выпечки.
no subject
хочу с вами поделиться рецептиком. я недавно медовик соорудила. мои домашние в восторге.
Тесто: 100 гр слив. масла, 2 яйца, 1 стакана сахара, 2 столовые ложки меда, 1 чайную ложку соды ( не гасить! ), 2.5 стакана муки.
Крем: 1 банка варенного сгущ. молока, 2-3 ложки сливок (пожирнее), пачка шоколадного масла, ликер бейлис по вкусу.
Сахар + яйца растереть в миске и поставить на водяную баню, затем добавить масло, мед, как все растворится -- соду. Перемешать и проварить минут 5. Снять с огня, добавить муку, накрыть полотенцем и дать остыть. сырое тесто получается липким от меда и очень эластичным.
Крем: шоколадное масло растапливаете на водяной бане в сливках, добавляете сгущенку и ликер. хорошенько перемешать и прогреть (но не до кипения). потом смесь подостынет, сливаете ее в миксер и сбиваете до крепкой пенистой массы.
Затем берете дно от сборной формы (26см), слегка смазываете раст. маслом, и пластаете тесто прямо рукой по всему периметру, слегка приминая его. выпекается очень быстро, следите, чтоб не подгорело, очень сильно поднимается. Кладете на блюдо, разрезаете вдоль, посыпаете половинки мелко порубленным грецким орехом (или любым другим по вкусу), а сверху орехов мажете кремом. складываете половинки и даете ночь или сутки пропитаться.
Примечание. возможно испечь не целый медовик, а несколько коржей и все их промазать кремом, но мне такой вариант показался более долгим, да и жира много получится. вообще же получается обалденно вкусный тортик. можно в тесто тоже добавить бейлиса и изюма - дополнительный аромат и еще вкуснее.
no subject
no subject
ой, а дайте что-нибудь диетическое - без мучного и сахарного. типа курятины вкусненькой. а то я на диете. калорийное делаю не для себя)))
no subject
http://i-lara.livejournal.com/tag/Кое-что+из+курицы
http://i-lara.livejournal.com/tag/куриные+грудки
no subject
Курятины очень много у меня в каталоге. Не хотите туда заглянуть? На главной странице вверху есть прямой кликабельный линк.
no subject
я их тож не очень... если только гости принесут к чаю
no subject