Простая кухня

[i_lara]

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД СЫРНЫМ СОУСОМ

Капуста au gratin - простой и беспроигрышный вариант домашней трапезы

Продукты:
средняя головка цветной капусты
немного сливочного масла для смазывания формы

Для соуса:
20 г сливочного масла
2 ст. л. муки
1 стакан молока
100 г твердого сыра, натереть
1 ч. л. соли
1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
щепотка мускатного ореха

Для посыпки: 
хлебная крошка или панировочные сухари
20 г масла, настрогать или нарезать кусочками

1. Капусту разобрать на кочешки, вымыть. Опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отварить до состояния "аль денте" или на свой вкус. Откинуть на дуршлаг. Огнеупорную форму для запекания смазать маслом и положить в нее капусту.

2. Приготовить сырный соус. В небольшой кастрюльке на тихом огне растопить 20 г сливочного масла; при помешивании добавить муку. Влить молоко и продолжать перемешивать венчиком на небольшом огне до однородной консистенции. Добавить сыр, соль, перец, мускатный орех. Тщательно перемешивать, не допуская пригорания.  Снять с огня и продолжать перемешивать, пока весь сыр полностью не растает. 

3. Полить капусту в форме сырным соусом, посыпать панировочными сухарями, распределить поверху стружку масла. Запекать в духовке, предварительно нагретой до 200 градусов, примерно полчаса или до появления золотистого оттенка.

Заметки на полях. В пятницу, пробегая вдоль ярких овощных рядов, невольно задержалась у лотка с цветной капустой, такой белоснежной, такой крепенькой и свежей - хоть в салат добавляй, хоть на пару готовь, хоть в сухарях обжаривай... Выбрала самую красивую! В результате недолгих размышлений и ревизии в холодильнике было решено немного кочешков оставить для салата, а оставшиеся - запечь. Рецепт очень простой. Если хотите, только один маленький совет: чтобы хлебная крошка или панировочные сухари приобрели приятный золотистый оттенок, обжарьте их предварительно в сухой сковороде. Я почему-то  поленилась проделать эту несложную операцию, а напрасно! 
И еще: сырный соус будет интереснее, если использовать не один вид сыра, а два или даже три. Всем приятного аппетита!

Comments

[so-legenda.livejournal.com]

Спасибо, Ларочка!
Очень люблю такие блюда - простые и вкусные. К тому же, в последнее время я оцениваю рецепты с точки зрения - подходят ли они для того, чтобы быстро приготовить вечером. По-моему, это хороший вариант:)

[prosvetj.livejournal.com]

Не знаю, что такое "аль денте". Ужасно хочу есть. Завтра запеку такое дома, спасибо, Лар:)

[sefyyri.livejournal.com]

Ааааааа! Я просто не успеваю за Вами готовить! Все так вкусно и много... :-)))

[rautate.livejournal.com]

Eh, prosto abajayu kapustu :) vse semeistvo ;) A gratinirovanuyu cvetnuyu ili brokoli delayu toliko s syrom, no nado budet i etot recept poprobovati :)

[ida-ru.livejournal.com]

Красота!

[i-lara.livejournal.com]

Женечка, это означает "на зубок" - таков главный критерий готовности пасты (чтобы не была разваренной). Вот и капусту я люблю "на зубок". Тем более, что ей еще в духовке предстоит побывать :)

[annieway.livejournal.com]

+1 насчет "аль денте"

[juli-a.livejournal.com]

Ларочка, это одно из моих любимых блюд, но оно никак у меня не получается. Не получается именно такая великолепная хрустящая корочка, как у тебя на фото. Капуста в духовке "заветривается" (если можно так сказать) и совсем не подрумянивается. Получается скорее что-то тушеное, чем печеное:((( Сколько (на твой взгляд) минут надо отваривать капусту?

[i-lara.livejournal.com]

Оленька, абсолютно согласна с твоими критериями :)
Кстати. капусту можно отварить заранее - тогда процесс станет еще короче.

[i-lara.livejournal.com]

иначе получится каша :(

[juli-a.livejournal.com]

совет про хлебную крошку я сейчас прочитала, но иногда панировка уже бывает золотистого цвета. тут тайна в чем-то другом.

[i-lara.livejournal.com]

А некоторые готовят каждый день... :))

[eva-nadu.livejournal.com]

Ларочка! вот откуда ты узнала, что я второй день думаю о том, что хочу на обед запеченную в духовке цветную капусту?*))))

[i-lara.livejournal.com]

попробуй, Анжела, я плохого не посоветую :))

[rautate.livejournal.com]

A ya i ne somnevayus :)

[i-lara.livejournal.com]

вот поэтому мы с тобой взаимные френдз - мысль ловится через километры и моря :))

[i-lara.livejournal.com]

спасибо :)

[tal1a.livejournal.com]

Лара, что ты со мной делаешь!? я каждый день распечатываю рецепты :))

[eva-nadu.livejournal.com]

))) Это точно)))
сегодня же сделаю вот эту вкуснятину))

[hleod.livejournal.com]

Спасибо за рецепт, я уже начинала побаиваться, что купленная мною цветная капуста пропадет (ну или пойдет как обычно в суп), так как я не найду интересного рецепта.)

[vitrinna.livejournal.com]

у нас, к сожалению, не купить цветной капусты, которую в салат положить можно. я только в израиле такую ела. очень понравилось. всю миску салата сама и съела. а у нас сырая очень горчит. пока не отваришь - есть нельзя(
я люблю под яичным соусом запекать и есть с соевым)

[sefyyri.livejournal.com]

Да, но, к сожалению, на такие вещи не всегда есть время...

[b-lalala.livejournal.com]

В одном пражском ресторане это блюдо готовили так, что я до сих пор забыть не могу. Только они еще и картошку добавляли.

[nina-ninovna.livejournal.com]

Неплохо.

[i-lara.livejournal.com]

Юленька, я варю минут 10-12, но, возможно, кому-то этого покажется недостаточно. Поэтому точное время не указываю. Кстати, и кочешки бывают крупнее или мельче, так что тут надо проявлять гибкость. И конечно, не зевать и пробовать на зубок. Варить непременно в большой кастрюле и в большом количестве воды. Опускать в кипящую воду.
Духовка должна быть горячей.
"Заветренный вид", возможно, связан с выбором сыра. Лучше выбирать сорта, которые хорошо и красиво плавятся. Я добавила в соус пармезан и эмменталь (местный). Поливая, старайся, чтобы соус равномерно покрыл капусту. Ну и маслом посыпать не забудь всю эту красоту. Поверь, я не утаила ни единого секрета, все делала так, как изложила в рецепте.