![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Выпечка уикенда
СКОНЫ С СЫРОМ И БЕКОНОМ 
Для теста:
1 1/2 стакана муки
1/2 стакана цельной муки
пакетик разрыхлителя (10 г)
2 ст. л. сахара
60 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
1 большое яйцо
примерно 3/4 стакана кулинарных сливок 10% или молока (или смесь сливок и молока)
мука для работы
Добавки:
1/4 ч. л. сладкой паприки
1/2 ч. л. соли
1 ст. л. очень мелко нарезанных листиков свежего розмарина
1 ч. л. листиков свежего тимьяна
75 г тертого сыра, рекомендуется чеддер или кашкавал
несколько полосок бекона или нежирной ветчины
1/3 стакана нарезанного зеленого лука или шнитт-лука 
Займемся тестом. Основная его особенность - минимальная обработка. Это сделает наши сконы мягкими и пышными. Желательно, чтобы все продукты были холодными.
В мисочке вилкой взбиваем яйцо и перемешиваем с 1/2 стакана сливок или молока.
Можно продолжать месить в комбайне, но я предпочитаю делать это вручную, вернее, вилкой, чтобы тесто не очень нагревалось.
Вываливаем мучную смесь в миску, перемешиваем с розмарином и тимьяном. Посыпаем солью и паприкой, добавляем лук и бекон. Перемешиваем вилкой, вливаем яично-сливочную смесь и снова перемешиваем - ровно до тех пор, пока вся жидкость не впитается. Если масса суховата, вливаем оставшееся молоко по столовой ложке. Возможно, вам и не понадобится 3/4 стакана: все зависит от того, как мука впитывает жидкость.
Помните: длительное перемешивание сделает тесто забитым и жестким, поэтому работайте аккуратно, но быстро. 
Добавляем сыр, снова перемешиваем, скатываем тесто в шар, слегка сплющиваем, чтобы получилось подобие круглого диска диаметром 18-20 см, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в морозилку минимум на час (полностью замораживать не надо).
Тесто мягкое, и если хочется, чтобы диск был идеально круглым, можно водрузить на пищевую пленку кондитерский ринг нужного диаметра, положить в ринг шар теста и, равномерно придавливая, сформовать круглый диск. Снять ринг, обернуть тесто пленкой. Пусть отдыхает в морозилке, а вы в это время наведите порядок, вымойте посуду, побалуйтесь чашкой кофе.
Последний этап. Минут за 15 до начала выпечки включите духовку и нагрейте до 200 градусов.
Уплотнившееся холодное тесто выложите на рабочую поверхность и острым ножом разделите на 8 сегментов. Перенесите их на противень, накрытый пекарской бумагой, смажьте небольшим количеством сливок или молока и выпекайте примерно 5-7 минут, затем уменьшите температуру до 175-180 градусов и пеките примерно 25 минут.
Если хочется испечь один большой скон, сразу поместите тесто на противень, накрытый пекарской бумагой, разрежьте на 8 сегментов, но не отделяйте один от другого. По сделанным заранее надрезам можно будет легко ломать или разрезать скон на ломти. 
Отдельно испеченные сконы со всех сторон покрыты хрустящей корочкой, а ломти большого скона на срезе более мягкие - но корочка хорошо пропеченная и хрустящая.
Немного остудите сконы на решетке и мечите на стол теплыми (не горячими) - со сливочным маслом, салатом, натуральным густым йогуртом. Приятного аппетита!
no subject
Вопрос: а как он на второй день?
Или все равно не доживет, ибо будет съеден вмиг? ;)
no subject
no subject
А название "скон" я первый раз у вас в ЖЖ встретила. Я правильно понимаю: это несладкая выпечка (чаще несладкая) с разными добавками (сыр, картофель, зелень и т.п.), кот. добавляются непосредственно в тесто?
no subject
no subject
Как раз нашла в рецепте цитрусового скона ваше определение этой выпечки (но это был 2007 год, и тогда я еще не знала о вашем журнале :()
no subject
no subject
Просто, когда жила в Украине, у меня не работала духовка, поэтому часть вкусностей сразу же отсеивалась...
Такой момент: а к старым записям вопросы, если что, задавать можно?
no subject
no subject
сделаю в ближайший выходной
а как тимьян на иврите?
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
спасибо дорогая - обязательно попробую
твои творожно-кукурузные булочки уже опробовали несколько человек и весьма довольны-)
no subject
Или...?
no subject
*упрямо выпячивает подбородок и прочие выступающие части тела* ДА! я порезала в тесто две-три столовых ложки (в готовом виде) сладкого перца и помидоров, кстати - было очень вкусно - в следующий раз попробуй сама;
и булочки на разломе получаются кстати гораздо веселее-))) как светофорчики-)
no subject
В связи с перцем, помидорами и др.: существует такой специальный "сборный" пирог. Вполне веселенький :)
no subject
у тебя на все случаи жизни есть варианты-)))
до этого рецепта я не добралась, но эмпирическим путем вычислила-))) внимательно ознакомилась - особых противоречий в технологии не обнаружила;
ну скажи же мне скорее, что мои булочки были почти твои если совместить эти два рецепта и печь не пирог а булочки? м?
а то пойду и убьюсь ап стену, так и знай!
no subject
no subject
на самом деле спасибо тебе - мне никогда не приходило в голову, что можно так экспериментировать с творогом, сметаной, маслом, сыром и прочим овощем-)))
так что это я тебя люблю-)))
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
А строгость нужна, ага. Иначе придется только по заказам готовить - так ведь не наготовишься :)
no subject
спасибо, будем пробовать!
no subject
no subject
Муку положила только в/с, травки "из подбора" - укроп, сельдерей и порезанный мелко красный болгарский перец вместо паприки и для цвета.
Получилось идеально и необыкновенно вкусно.
Спасибо огромное за идею!
no subject
no subject
Сразу же вдохновилась цитрусовым и, конечно, тыквенным, по сезону. Да, кстати, а что, если просто потереть тыкву на мелкой терке?
no subject
Не думаю.
Получится слишком влажной, придется муку добавлять.
no subject
no subject
no subject
no subject
Спасибо за добрые слова!
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject