Выпечка уикенда

[i_lara]

СКОНЫ С СЫРОМ И БЕКОНОМ

Немного изменила рецепт нашего домашнего фаворита - большого скона с сыром и беконом. Этот большой скон легко разрезать или разломать на 6-8 сегментов. И, конечно, можно испечь порционные сконы - целых восемь штук.

Для теста:
1 1/2 стакана муки
1/2 стакана цельной муки
пакетик разрыхлителя (10 г)
2 ст. л. сахара
60 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
1 большое яйцо
примерно 3/4 стакана кулинарных сливок 10% или молока (или смесь сливок и молока)
мука для работы

Добавки:
1/4 ч. л. сладкой паприки
1/2 ч. л. соли
1 ст. л. очень мелко нарезанных листиков свежего розмарина
1 ч. л. листиков свежего тимьяна
75 г тертого сыра, рекомендуется чеддер или кашкавал
несколько полосок бекона или нежирной ветчины
1/3 стакана нарезанного зеленого лука или шнитт-лука

Начнем с подготовки продуктов. Прежде всего нарежем кубиками масло - оно нагревается от тепла рук, но масло нам нужно холодное. Поэтому кубики сразу отправляем в холодильник. Теперь можно нарезать зеленый лук, нарубить розмарин, натереть сыр; мелко нарезать бекон, слегка обжарить и выложить на кухонное полотенце, чтобы оно впитало жир. (Бекон можно заменить нежирной ветчиной.)

Займемся тестом. Основная его особенность - минимальная обработка. Это сделает наши сконы мягкими и пышными. Желательно, чтобы все продукты были холодными.
В мисочке вилкой взбиваем яйцо и перемешиваем с 1/2 стакана сливок или молока.

В комбайне перемешиваем оба вида предварительно просеянной с разрыхлителем муки, сахар. Добавляем холодное сливочное масло и обрабатываем в режиме Puls до образования мелкой крошки.

Можно продолжать месить в комбайне, но я предпочитаю делать это вручную, вернее, вилкой, чтобы тесто не очень нагревалось.
Вываливаем мучную смесь в миску, перемешиваем с розмарином и тимьяном. Посыпаем солью и паприкой, добавляем лук и бекон. Перемешиваем вилкой, вливаем яично-сливочную смесь и снова перемешиваем - ровно до тех пор, пока вся жидкость не впитается. Если масса суховата, вливаем оставшееся молоко по столовой ложке. Возможно, вам и не понадобится 3/4 стакана: все зависит от того, как мука впитывает жидкость.
Помните: длительное перемешивание сделает тесто забитым и жестким, поэтому работайте аккуратно, но быстро.


Добавляем сыр, снова перемешиваем, скатываем тесто в шар, слегка сплющиваем, чтобы получилось подобие круглого диска диаметром 18-20 см, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в морозилку минимум на час (полностью замораживать не надо).

Тесто мягкое, и если хочется, чтобы диск был идеально круглым, можно водрузить на пищевую пленку кондитерский ринг нужного диаметра, положить в ринг шар теста и, равномерно придавливая, сформовать круглый диск. Снять ринг, обернуть тесто пленкой. Пусть отдыхает в морозилке, а вы в это время наведите порядок, вымойте посуду, побалуйтесь чашкой кофе.
 
Последний этап. Минут за 15 до начала выпечки включите духовку и нагрейте до 200 градусов.

Уплотнившееся холодное тесто выложите на рабочую поверхность и острым ножом разделите на 8 сегментов. Перенесите их на противень, накрытый пекарской бумагой, смажьте небольшим количеством сливок или молока и выпекайте примерно 5-7 минут, затем уменьшите температуру до 175-180 градусов и пеките примерно 25 минут.

Если хочется испечь один большой скон, сразу поместите тесто на противень, накрытый пекарской бумагой, разрежьте на 8 сегментов, но не отделяйте один от другого. По сделанным заранее надрезам можно будет легко ломать или разрезать скон на ломти.

Отдельно испеченные сконы со всех сторон покрыты хрустящей корочкой, а ломти большого скона на срезе более мягкие - но корочка хорошо пропеченная и хрустящая.

Немного остудите сконы на решетке и мечите на стол теплыми (не горячими) - со сливочным маслом, салатом, натуральным густым йогуртом. Приятного аппетита!

Comments

[stranniera.livejournal.com]

Как же мне нравится!!! Я, когда увидела фото и тэги, сначала испугалась, что там творог (который я очень люблю, но которого в Италии нет).
Вопрос: а как он на второй день?
Или все равно не доживет, ибо будет съеден вмиг? ;)

[i-lara.livejournal.com]

Сконы - это такая специальная выпечка, которую на завтра не оставляют, едят теплыми - и сразу :)

[stranniera.livejournal.com]

Ясно :)))
А название "скон" я первый раз у вас в ЖЖ встретила. Я правильно понимаю: это несладкая выпечка (чаще несладкая) с разными добавками (сыр, картофель, зелень и т.п.), кот. добавляются непосредственно в тесто?

[i-lara.livejournal.com]

Как правило - сладкая, вернее, малосладкая, не приторная. К таким сконам часто подают варенье, джем. Нажмите на тэг "сконы" - найдется и кое-что сладкое.

[stranniera.livejournal.com]

Спасибо!
Как раз нашла в рецепте цитрусового скона ваше определение этой выпечки (но это был 2007 год, и тогда я еще не знала о вашем журнале :()

[i-lara.livejournal.com]

Все, что я наваяла за эти годы, есть в Каталоге и доступно по тэгам. Добро пожаловать :)

[stranniera.livejournal.com]

Да я сразу у вас по тэгам и каталогу начала гулять :) И с огромным удовольствием готовлю по вашим рецептам :))
Просто, когда жила в Украине, у меня не работала духовка, поэтому часть вкусностей сразу же отсеивалась...
Такой момент: а к старым записям вопросы, если что, задавать можно?

[i-lara.livejournal.com]

Конечно. Если есть - задавайте, в комментах к старым постам.

[anya-snovenkaya.livejournal.com]

спасибо большое, Лара
сделаю в ближайший выходной
а как тимьян на иврите?

[i-lara.livejournal.com]

"Коранит", но можно и тимьяном назвать :)

[anya-snovenkaya.livejournal.com]

ясно. спасибо)

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье, Ань.

[dolli-the-sheep.livejournal.com]

Добрый день, с огромным удовольствием читаю Ваш блог. все рецепты просто супер (если конечно получается раздобыть все ингридиенты). Я буду очень вам признательна если вы поможете мне пополнить мою коллекцию вегетерианских рецептов

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо за добрые слова! Вегетарианских рецептов в журнале достаточно, но специального тэга не существует - потому что есть другие: Салаты, Блюда из овощей и проч. (по конкретным названиям овощей). Искать можно как по тэгам (полный список в алфавитном порядке - в колонке справа), так и в Каталоге. Придется порыться, конечно :)

[sorokovna.livejournal.com]

очередная несладкая вкусность-)
спасибо дорогая - обязательно попробую
твои творожно-кукурузные булочки уже опробовали несколько человек и весьма довольны-)

[i-lara.livejournal.com]

Аленушка, только скажи мне, что они были не с салатом :)
Или...?

[sorokovna.livejournal.com]

Лара, дорогая моя, чрезвычайно любимая Лара, ну вот прочитай свой рецепт и скажи мне чем пара-другая очень мелко нарезанных ломтиков сладкого перца и помидоров может испортить твой рецепт? салат делался на оливковом масле, мне просто захотелось внедрить в тесто эти легкие нотки запахов и вкусов-)) чем перец и помидоры конфликтуют с творогом и кукурузой?
*упрямо выпячивает подбородок и прочие выступающие части тела* ДА! я порезала в тесто две-три столовых ложки (в готовом виде) сладкого перца и помидоров, кстати - было очень вкусно - в следующий раз попробуй сама;
и булочки на разломе получаются кстати гораздо веселее-))) как светофорчики-)

[i-lara.livejournal.com]

Спокойствие, Карлсон! Сама люблю пеструю выпечку, грешна :)
В связи с перцем, помидорами и др.: существует такой специальный "сборный" пирог. Вполне веселенький :)

[sorokovna.livejournal.com]

*сдаецца смиренно*
у тебя на все случаи жизни есть варианты-)))
до этого рецепта я не добралась, но эмпирическим путем вычислила-))) внимательно ознакомилась - особых противоречий в технологии не обнаружила;
ну скажи же мне скорее, что мои булочки были почти твои если совместить эти два рецепта и печь не пирог а булочки? м?

а то пойду и убьюсь ап стену, так и знай!

[i-lara.livejournal.com]

Ты ж мое солнце! Никакой стены чтоб мне! Все-то ты правильно вычислила: совместимы вполне! Бесконечны вариации на тему сырного теста и овощей :))

[sorokovna.livejournal.com]

*погладила стену и сказала ей чтоб не боялась - убивство хозяйки откладываецаа до следующего акта анархического произвола*
на самом деле спасибо тебе - мне никогда не приходило в голову, что можно так экспериментировать с творогом, сметаной, маслом, сыром и прочим овощем-)))
так что это я тебя люблю-)))

[i-lara.livejournal.com]

как давно мне этого не говорили!

[sorokovna.livejournal.com]

сырный пирог домашними пожирателями пирогов вчера вечером тоже был одобрен-)

[i-lara.livejournal.com]

Обожаю твоих пожирателей :))

[sorokovna.livejournal.com]

они с угрозами требовали булочек, но я была храбра и настояла на пироге - в кои веки согласились что я иногда бываю самую малость права и велели тебе кланяться-)

[i-lara.livejournal.com]

За поклон спасибки :)
А строгость нужна, ага. Иначе придется только по заказам готовить - так ведь не наготовишься :)

[e-nelly.livejournal.com]

очень аппетитно:)
спасибо, будем пробовать!

[i-lara.livejournal.com]

Пробуйте :)

[krokodilovna.livejournal.com]

Так вдохновилась, что испекла сразу, не взирая на недостающие в доме продукты.
Муку положила только в/с, травки "из подбора" - укроп, сельдерей и порезанный мелко красный болгарский перец вместо паприки и для цвета.
Получилось идеально и необыкновенно вкусно.
Спасибо огромное за идею!

[i-lara.livejournal.com]

Классно! Уже и испекли! И приятно, что понравилось :)

[krokodilovna.livejournal.com]

Я ела горячий, а вечером предложу своим холодный к ужину.
Сразу же вдохновилась цитрусовым и, конечно, тыквенным, по сезону. Да, кстати, а что, если просто потереть тыкву на мелкой терке?

[i-lara.livejournal.com]

Перед тем как готовить?
Не думаю.
Получится слишком влажной, придется муку добавлять.

[krokodilovna.livejournal.com]

Но ведь, когда пюре делается, то все равно вода добавляется, а тут мне представляется такая сырая крепкая и сухонькая стружка... Нет? )))

[i-lara.livejournal.com]

Нет. Не нужна крепкая стружка. Чтобы сконы получились такими, какими им положено быть, в тесто надо добавить запеченную пюрированную тыкву. Если не хотите запекать ее, отварите в небольшом к-ве воды и откиньте, а потом разомните кусочки тыквы.

[krokodilovna.livejournal.com]

Я поняла и полностью доверяю Вашему опыту. Пожалуй, запеку и сделаю пюре. Еще раз спасибо за советы и прекрасные рецепты!)))

[i-lara.livejournal.com]

Это те мелочи, которые и не мелочи вовсе и от которых зависит очень много :))
Спасибо за добрые слова!

[baksinda.livejournal.com]

А что такое цельная мука? И если что, чем ее можно заменить?

[i-lara.livejournal.com]

Можно печь полностью из пшеничной муки.

[baksinda.livejournal.com]

Тогда попробую. Но все же - цельная-то что такое?

[i-lara.livejournal.com]

А погуглить?

[baksinda.livejournal.com]

Пошла искать. Если что -считайте меня...

[i-lara.livejournal.com]

Что-то подсказывает мне, что можно не волноваться :)

[baksinda.livejournal.com]

Да! Я нашла. Буду печь просто из пшеничной!

[i-lara.livejournal.com]

Ну вот. Гугл - друг, товарищ и брат.

[itogda.livejournal.com]

Добрый день, Лара, у меня немножко дурацкий вопрос: Чтобы испечь эти прекрасные сконы, совершенно необходим комбайн? Можно как-то готовить тесто вручную? Столько раз вижу какой-нибудь вкусный рецепт, так хочется сделать и обламываюсь, потому что в рецепте комбайн или еще какой хитрый инструмент. Разрешите мои сомнения раз и навсегда! Пожалуйста..

[i-lara.livejournal.com]

Если говорить об этом конкретном рецепте, то тесто, разумеется, можно приготовить и вручную. Просто делать это надо так, чтобы масло не успело растаять от тепла рук, и месить недолго - иначе тесто получится плотным, забитым. С этой задачей за считанные минуты справляется комбайн. Но расстраиваться не надо - сконы, как и песочное тесто, придумали тогда, когда о комбайнах и миксерах никто и не помышлял. Так что удачи вам! А если всерьез увлечетесь выпечкой, очень советую постепенно обзавестись современными устройствами: они сэкономят немало времени и сил.