Шашлычок заказывали?

[i_lara]

ЧИКЕН ТИКА В СТИЛЕ ТАНДУРИ

Чикен тика готовится в индийском стиле: мясо, пропитанное пряностями, запекается в особой глиняной печи - тандуре. Такой печью не каждый может похвастать, поэтому попробуйте приготовить куриный шашлычок в домашней духовке. Как это сделать, рассказала Рина Пушкарна, известный в Израиле ресторатор (ее специализация - блюда индийской национальной кухни).

Продукты на 5 порций:
800 г куриных грудок, без костей, нарезать на 20 ломтиков

Для маринада:
4 ст. л. растительного масла
2 ст. ложки молотого или свеженатертого имбиря
2 ст. л. толченого чеснока
1/2 ч. л. белого перца
1/2 ч. л. кумина (зиры)
1/2 ч. л. тертого мускатного ореха
1/2 ч. л. паприки
1/2 ч. л. сушеного молотого чили
1/2 ч. л. молотого кориандра
5 ниточек шафрана, вымоченных в 1 ст. л. воды
соль
1 ст. л. лимонного сока
50 мл кулинарных сливок

Для подачи:
1 луковица, нарезанная кольцами или полосками
рубленая кинза или петрушка

1. Приготовить три мисочки: одну - для растительного масла, вторую - для имбиря, третью - для чеснока. Ломтики мяса поочередно обваливать в масле, имбире и чесноке (именно в таком порядке).

2. Приправить паприкой, кумином, мускатным орехом, чили, молотым кориандром, посолить и тщательно перемешать.
Добавить лимонный сок, сливки и шафран. Поместить на 4-5 часов в холодильник.

3. Разогреть духовку до максимальной температуры (минимум 250 градусов, если больше - лучше!). Кусочки мяса нанизать на шампуры (хорошо бы минут на 20 замочить шампуры в воде).  Запекать 15 минут, переворачивая время от времени, до готовности мяса. Подавать с луком и зеленью.



Заметки на полях. Не знаю, каким получается это блюдо в традиционной печи, но домашняя духовка порадовала. Мясо хорошо пропиталось и запеклось. Пряный нежный шашлычок нам очень понравился, и время от времени по просьбам трудящихся я повторяю эту вкуснятину. Хотя, честно говоря, мне так нравится, когда шашлыками занимаются мужчины!

Comments

[ya-mayka.livejournal.com]

а чем кулинарные сливки отличаются от обычных?

[i-lara.livejournal.com]

Кулинарные менее жирны (у нас жирность таких сливок 15%) и предназначены не для взбивания, а для приготовления соусов и т.п.

[ya-mayka.livejournal.com]

спасибо)

[i-lara.livejournal.com]

Не за что!
Всегда спрашивай, если что-то непонятно, не стесняйся, ладно?

[ya-mayka.livejournal.com]

хорошо)
тогда ещё один вопрос: а зачем шампуры в воде замачивать?

[i-lara.livejournal.com]

Шампуры (из бамбука, естественно, не металлические) замачивают, чтобы они в духовке не пригорели.

[u-1iss.livejournal.com]

Класть на решетку над поддоном?

[i-lara.livejournal.com]

Да!
А поддон (или противень, поставленный на поддон) всегда застилаю фольгой, чтобы потом не страдать, отмывая. Фольгу свернуть и выкинуть, поддон (противень) протереть. Чистота и лепота!

[u-1iss.livejournal.com]

Знаешь, если честно, то у меня дома есть такая славная штука как электромангал. Если не получается выпулиться куда-нибудь на природу, то мясо/рыба/овощи/кебабы пекутся на нём.

Но в духовке тоже можно попробовать. Тем более, с таким специфическим маринадом.

[i-lara.livejournal.com]

Попробуй обязательно! Кстати, наверняка не возбраняется сотворить эти а-ля тандури и на мангале - почему бы нет?

[u-1iss.livejournal.com]

У меня накопилось к тебе такое количество вопросов, что даже неловко бомбардировать оффтоп :))). Но все в рамках кулинарии, честное слово.

[i-lara.livejournal.com]

А зачем вопросы накапливать? Лучше сразу задавать! С удовольствием отвечу, если сумею. Мне бы хотелось, чтобы мои друзья чувствовали себя в моем журнале абсолютно комфортно и свободно.
Единственная просьба - если вопрос по конкретному рецепту, то и коммент желательно оставлять там, ладно?

[u-1iss.livejournal.com]

Э-мм... Логично. Первое - это к выпечке. Формы для кексов, силиконовые, совершенно неизвестное мне издание.

А все остальное я буду спрашивать по темам и топикам. )))

[i-lara.livejournal.com]

У меня их целая коллекция...
Если найду картинки, позже вставлю. В основном это итальянские формы из голубого прозрачного силикона. Заболела я ими в одно время, вот и покупала безудержно...
А что конкретно тебя интересует?

[u-1iss.livejournal.com]

Где????... И это самый главный вопрос:))). Где можно приобрести или заказать.

Болею кексами уже давно. Очень люблю классический английский. Рождественский.
Твой творожный меня просто покорил - взяла его как базовый, кидаю любые фрукты и цукаты, что успеваю спасти (отобрать).

[i-lara.livejournal.com]

Поняла! Огромный выбор всегда в тель-авивском "4 Shef" - Карлибах, 11, рядом с Бейт-Маарив, в Тель-Авиве же в "Грубштейн" (в районе таханы мерказит). У этих магазинов есть и свои сайты с каталогом всех товаров, поищи через walla.co.il
Если не найдешь, я позже поищу адреса сайтов. А где ты территориально находишься?

[u-1iss.livejournal.com]

Холон. Спасибо огромное, до Карлебах я точно доберусь. Правда, вряд ли скоро - цейтнот, времени нет ни на что, кроме кулинарии, конечно, и книг))). Хобби надо лелеять!

Вообще, безмерно рада что случайно нашла твой журнал. Все рецепты прекрасны.

[i-lara.livejournal.com]

Точно, наше хобби того достойно!
Мне очень приятно, что тебе нравится журнал. Спасибо за добрые слова!
И, поскольку ты любитель кексов, обещаю в дальнейшем очень хорошие и разные кексы, мне кажется, тебе они понравятся!

[u-1iss.livejournal.com]

Я любитель многого, что достойно у тебя представлено :)).

А моя самая большая страсть - тайские рецепты. Мало их в сети...

[i-lara.livejournal.com]

Мне тоже очень нравится тайская кухня. :))

Знаешь, хочу ненадолго вернуться к формам: силиконовые, как мне кажется, лучше использовать для нежного теста - чтобы не липло к бортику.
А для выпечки из более плотного (того же творожного) я предпочитаю обычные формы, правда, с антипригарным покрытием.
Но это мое сугубо личное отношение! :))

[u-1iss.livejournal.com]

Я пользуюсь разовыми - бумагой или из фольги. Но так впечатлили маленькие и изящные кексики, что не на шутку загорелась.

[i-lara.livejournal.com]

Я тебя прекрасно понимаю! Эти формочки придают выпечке великолепный вид. Ту рамку, которой она достойна. Ох, формочки и формы - моя болезнь. И единственное лекарство - поход в магазин, где разбегаются глаза и хочется-немедленно-ухватить-всё! Я люблю бывать в таких магазинах. Иногда даже не покупаю ничего (ничего основательного!), просто разглядываю эту красоту и наслаждаюсь уже только видом всех прибамбасов, которым несть числа! Но уйти надо хоть с какой-то мелочушкой - потешить душу и потрафить своему хобби...

[bronya.livejournal.com]

Лара, добрый день! Вот, это как раз то, о чем я Вас вчера спрашивала! Но я нахожусь в Нетании, и в Тель-Авив выбираюсь очень-очень редко. Сейчас попробую посмотреть в интернете эти магазины. Вы знаете - со мной сейчас тоже такое происходит - рассматриваю все эти "прибамбасы" и наслаждаюсь, серьезно - даже от разглядывания получаю удовольствие:) Собираюсь переезжать в новую квартиру, и думаю, что там наконец-то смогу себе позволить купить себе эти полезные штучки.
Лена

[i-lara.livejournal.com]

Лена, в Нетании есть прекрасный магазин "Мистер Кейк", где можно найти и утварь, и формы, и аксессуары для кухни, и всевозможные компоненты для выпечки т. п. По-моему, у магазина есть и свой сайт в интернете.
Хороших и удачных приобретений и счастливого новоселья!

[bronya.livejournal.com]

Спасибо, нашла!!!:) Пока только в интернете
Если вдруг кому пригодится:
http://www.mrcake.co.il

[i-lara.livejournal.com]

По крайней мере сможешь проверить их ассортимент!

[green-gluk.livejournal.com]

Лара, вечер добрый! Можно задать вопрос?
Мне нравятся силиконовые формы, но...в обычных магазинах они низкого качества. Хорошие ли формы в тех магазинах, а которых Вы пишите и насколько велика разница в цене 9обычные формы стоят неск. десятков шекелей).
Спасибо!
ПыСы: из какого рецепта можно взять БАЗОВОЕ приготовления маффинов? У Вас все они с добавками...

[i-lara.livejournal.com]

Всегда можно!
По поводу форм - честно скажу, мои были куплены лет 6 назад, итальянские, голубые. И стоили они тогда в пределах 60-65 шек., если память не изменяет. С тех пор цены могли измениться - скорее всего, в сторону понижения, но точно сказать не могу. Служат они долго, судя по моим. Хотя кроме силиконовых меня есть и другие :))
Про маффины - мне интереснее печь с добавками :)
Принцип очень простой: смесь сухих компонентов соединяют с влажной смесью, перемешивают - недолго, только до тех пор, пока все не соединится в комковатую массу. Вариант базового рецепта. Просейте в миску муку с разрыхлителем (1 3/4 стакана) и щепоткой соли, перемешайте с 3 ст. л. сахара. В другой миске смешайте взбитое яйцо с молоком (3/4 стакана) и добавьте растопленное масло (75 г). Молочную смесь добавьте в миску с мукой и вилкой перемешайте в комкообразню массу. Выложите ее в формочки, заполняя их на 2/3. Чтобы при выпечке у маффинов образовалась симпатичная шапочка, желательно смазать маслом только донышко формочек. Выпекайте в духовке, заранее нагрев ее до 180 - 200 градусов. Время выпечки - в пределах 25 минут или до зарумянивания верха.

[green-gluk.livejournal.com]

Мучас грасиас, дорогая Лара!!!!

[i-lara.livejournal.com]

Аллочка, рада была хоть чем-то быть полезной. Удачи тебе! Все у тебя будет хорошо!

[auzubillah.livejournal.com]

Lara, dazhe moj muzh, buduchi tureckim kipriotom i, sootvetstvenno - professionalom s bolshoj bukvy po prigotovleniju vsevozmozhnyh kebabov (shashlykov to bish), skazal chto dannyj shashlyk "das ist fantastisch":-) obaldenno vkusno, ochen Vam blagodarna.
Guzel

[i-lara.livejournal.com]

Wow! Дорогая Гузель, ты даже не представляешь, как мне приятно читать такой отзыв с цитатой мужа! :)
Конечно, в успехе этого блюда целиком твоя заслуга, но я очень рада, что тебе немного помог рецепт.

[inusik5.livejournal.com]

Ларочка, подскажите позжайлуст, что- такое шафрановые нитки. Может их можно заменить чем-тодругим? Зарание вам блогодарна.Спасибо

[i-lara.livejournal.com]

Это шафран, прекрасная пряность, придающая блюду особый аромат и приятный оттенок. Бывает в виде порошка, но более популярна в виде тончайших ниточек. Замены адекватной предложить не могу - просто делать без шафрана, если его нет...

[inusik5.livejournal.com]

Большое спасибо заответ. Попрбую узнать в спец. магозине.Если можно подскажите,позжайлуста, как ниточки шафрана на иврите. Я очень люблю разные специи, но шафраном и фенхелем некогда не пользовалась.Хочеться очень попробовать ваше блюдо и , чтобы обязательно со всоми специями. Еще раз большое спасибо за такой интересный журнал.Извените , а где я могу задавать вопросы по работе журнала.Спасибо.

[i-lara.livejournal.com]

Спрашивать надо "хутей заафран", они в маленьких коробочках.
А вот на всякий случай и другие пряности в таблице, названия на иврите и английском: http://i-lara.livejournal.com/96865.html

Вопросы по поводу ЖЖ можно задавать в сообществе novichok: http://community.livejournal.com/novichok/profile

[kusha-malusha.livejournal.com]

Лара, скажите, пожалуйста: у вас на фото кусочки курочки чередуются с... черри-томатами? Их просто свежими можно тоже нанизать на палочки?

И спасибо в очередной раз за то, что вложили столько труда в этот ЖЖ (и каталог) - лучше всякой поваренной книги!:)

[i-lara.livejournal.com]

Да, я нанизала на шампуры и мясо, и свежие помидорки-черри. Они запекаются вместе с мясом.
Спасибо за отзыв о журнале :)

[kusha-malusha.livejournal.com]

Спасибо за оперативный ответ! Заношу помидорки-черри в список покупок и буду завтра баловать мужа "индийской кухней" ;)

[i-lara.livejournal.com]

В принципе, можно и без них. Но с ними - живописнее. И дополнительный вкус, который в тему :)

[kusha-malusha.livejournal.com]

Вот мне тоже кажется, что сочные овощи (как в данном случае с черри) будут очень кстати :) Поэтому и решила уточнить.

И красиво, да :)