Специально для gingerdream и др.

[i_lara]

ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ С ГРУШЕЙ



Ароматный, воздушный, со вкусом шоколадного бисквита и нежной грушевой ноткой

Для начинки:
1 банка консервированных груш (460 г)

Для теста:
120 г шоколада
250 г пшеничной муки
4 ч. л. пекарского порошка (разрыхлителя)
200 г сахара
4 яйца
125 мл сливочного масла, растопленного до кремообразной консистенции
125 мл сливок

Для подачи:
80 г шоколада

Только что из духовки

 

1. Шоколад мелко нарезать и растопить на водяной бане (на слабом огне)  до мягкой консистенции. Немного остудить. Груши откинуть на сито.

2. Смешать муку с разрыхлителем. Остывшее сливочное масло, очень мягкое, но не жидкое, взбить с сахаром в светлую воздушную массу, в которую по одному добавлять яйца. После каждой добавки снова взбивать. Добавить сливки и растопленный шоколад и снова взбить. Потом эту массу аккуратно соединить с просеянной мукой.
 
3. Духовку нагреть до 180 градусов. Тесто выложить на смазанный растопленным сливочным маслом и присыпанный мукой противень 30 х 40 см или в форму и разровнять поверхность.

4. Груши нарезать ломтиками и выложить на тесто. Выпекать в духовке примерно 30 минут. Остудить на решетке.
  
5. Пока пирог остывает, приготовить глазурь: измельченный шоколад растопить на водяной бане на слабом огне до мягкой консистенции. Полить остывший пирог растопленным шоколадом. 

Заметки на полях. Пирог я пекла в форме "розетта" диаметром 30 см. Важно, чтобы форма была глубокой, потому что тесто поднимается прямо на глазах. Чем еще хорош рецепт, подсмотренный мной у D-r Oetker (кроме того, что он очень простой), - на его основе можно испечь прекрасный высокий шоколадный бисквит и превратить в торт, разрезав бисквит пополам, смазав любимым кремом и украсив взбитыми сливками, шоколадной стружкой, орехами и т. д.

Comments

[i-lara.livejournal.com]

Вот и я думаю - чем на работу, так лучше за шоколадом сбегать!
Ужасно рада, что тебе понравился бисквит!
Его оценила даже моя мама, специалист по самым лучшим в мире бисквитам!
По поводу глазури. Знаешь, я как-то делала муссовый тортик, его еще не показывала, так там такая ломкая глазурь получается. И это не понравилось моему чаду.
Правда, я ее густо налила, но, наверное, можно и совсем тонкий слой нанести, и корочка получится тонкой. Но если тебе не срочно, то я как-нибудь выложу. Фотка не очень хорошо получилась, вернее, сливки малость размазались при разрезании, вот я и не вывешиваю... :((

[gingerdream.livejournal.com]

Лар, глазурь совсем-совсем не срочно. При самом подходящем тебе случае - и заранее спасибо. Как же ты к своим фотам критична;)
Просто меня убеждала подруга, что такую глазурь - ломкую - тонким слоем в домашних условиях не нанести. Нужен какой-то сильно специальный агрегат. А мне хочется затестировать...

[i-lara.livejournal.com]

Свет, да, есть такое - это я по поводу критичности. Ну не могу я вывешивать фото, где еда выглядит непривлекательно. Мне хочется, чтобы и тем, кто видит фото, захотелось приготовить то, что на нем изображено. Кидаю взгляд на выставляемые кем-то фото - и, если там невесть что, даже рецепт не читаю... Еда должна выглядеть по меньшей мере эстетично, так мне, во всяком случае, кажется...
Насчет агрегата ничего не знаю, честное слово! Не исключено, что в кондитерских цехах чем-то таким вроде "утюга" и пользуются. А сама я - каюсь! - любитель толстого слоя мягкой глазури, поэтому никогда не пробовала наносить тоненький... да и рецептов с тонким слоем пока не попадалось.

[gingerdream.livejournal.com]

Насчет эстетики - полностью согласна с тобой! Я не понимаю, когда говорят, например, что "для себя" не обязательно накрывать стол, оформлять блюдо - а можно стоя у плиты съесть прямо со сковородки. :(
А глазурь я честно говоря не люблю совсем. И во всех рецептах, где она присутствует, благополучно ее игнорирую. Единственное исключение - о которой я тебе написала - тонкая хрустящая, вот и хочу как-нибудь изобразить.

[i-lara.livejournal.com]

Я как-нибудь расскажу в связи с "для себя" о своей, вернее, маминой тетушке, о том. как она умела накрыть и подать что-то необычайно простое...
А что, если - это сейчас мне в голову вздрело - просто растопить ха-а-роший шоколад, не добавляя ни сливок, ни масла, а только, возможно, капельку бренди (в финале, не с самого начала) и растопить на водяной бане, чтобы смесь стала гладкой и блестящей. Вот тут капнуть алкогольчика и смазать то, что хочется смазать, тонким слоем, размазывая это все спатулой... И - на холод, чтоб застыл до ломкости!

[gingerdream.livejournal.com]

Когда будет время и желание - расскажи, пожалуйста, я обожаю такие истории!
Спасибо за идею про глазурь! Немного опасаюсь, что мои навыки не настолько высокого уровня - наверное, надо разравнивать жидкий шоколад очень быстро, но при этом не раскрошить поверхность? Если опробую - отчитаюсь!

[i-lara.livejournal.com]

Ага... много хочется рассказать, да только не получается. :(
А навыки только на практике приобретаются, иначе никак... ну испортишь кое-что, зато поймешь, как и что. По идее глазурь наносится на гладкую поверхность (корочку), а поэтому и крошиться нечему :)))