![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Шавуот. Белая трапеза...
СЫРНЫЙ ТЕРРИН С ОГУРЦАМИ И МЯТОЙ
Эффектная закуска к праздничному столу
Для основы:
75 г сливочногомасла
1 1/4 стакана раскрошенных несладких крекеров*
тертая цедра и сок 1/2 лимона
соль, свежемолотый черный перец
Сырный слой:
1/2 большого огурца, очищенного и натертого на крупной терке
300 г мягкого и жирного творожного сыра**
3 яйца (белки и желтки разделить)
тертая цедра 1/2 лимона
2 капли мятной эссенции (по желанию)
1 баночка сметаны (200 г)
1 зубчик чеснока, раздавить
соль, свежемолотый перец
1 ст. л. порошка желатина
5 ст. л. воды
Для покрытия:
1 баночка сметаны
1 ст. л. тонко нарезанных свежих листьев мяты
ломтики огурца, листики мяты - для украшения
Разъемная форма 22 см, смазанная маслом
1. Растопить масло на слабом огне и перемешать с крекерной крошкой, лимонным соком и цедрой. Посолить и поперчить. Перемешать и плотно уложить на дно формы. Отправить в холодильник и заняться начинкой.
2. Отжать огурцы. В большую миску положить творог, добавить желтки, цедру лимона, мятную эссенцию (если хотите), сметану и чеснок. Посолить и поперчить по вкусу, смешать с тертым огурцом.
3. Желатин залить водой, дать постоять, чтобы набух. Поставить мисочку с желатином на водяную баню и помешивать, чтобы полностью растворился: видимых кристалликов быть не должно! Добавить желатин в миску с творожной смесью и очень тщательно перемешать, чтобы не было комков.
4. Взбить белки в устойчивую пену и аккуратно соединить с творожной смесью. Ложкой выложить ее в форму. Слегка покачать форму из стороны в сторону, чтобы смесь распределилась равномерно. Затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 4-6 часов (можно на ночь). Освободить из формы и выложить на блюдо. Смешать сметану с мятой и смазать террин. Украсить ломтиками огурцов и листиками мяты.
Заметки на полях. Все делала в соответствии с рецептом Рут Сиркис (исключила только мятную эссенцию), в глубокой форме 20 см. *Для такой формы вполне достаточно стакана крошки.
**Под мягким творожным сыром подразумевается любой творог. В том числе и из "русского" магазина. Можно 9-процентный. Огурец я натирала вместе с кожицей, благо она была не толстой. Застыл террин прекрасно, получился очень высоким, нежным и пикантным. А украсить его можно как угодно. Прошу прощения за фото. Собиралась и в этом году приготовить террин и сделать новые, но не получается...
Анонсированный балканский сырный пирог затерялся в архивах, буду искать!
no subject
no subject
Есть несколько способов растворения желатина. Можно просто налить в мисочку очень горячую воду в нужном количестве, посыпать поверхность порошком желатина и тщательно перемешивать до полного растворения. Видимых кристалликов быть не должно, раствор должен быть прозрачным. Если это не удается, поставить на водяную баню и продолжать перемешивать.
Очень важно проверить срок годности желатина перед использованием.
Да, я обычно вначале очень тщательно перемешиваю желатин с частью творожной массы (не творог в желатин. а наоборот, желатин наливаю в мисочку с частью творожной массы), а уж потом добавляю в большую миску с остальной массой и опять же очень тщательно перемешиваю. Важно, чтобы желатин не успел застыть перед тем, как его добавляют в массу, иначе неминуемо образуются комки.
no subject
а сегодня повторила эксперимент,с учетом советов.
Все получилось! Размешалось равномерно. Отправила сейчас в холодильник,если и застынет благополучно-буду замахиваться на террин:)))
no subject
Только учти: он нежный, настоящий маадан! Не такой, скажем так, крутой, как покупной (за что я и не люблю покупные, потому как эта "крутизна" имеет привкус химиии, ИМХО)...
no subject
Бум повторять, и шарлотку тоже попробую, а также террин!
no subject