Шавуот. Белая трапеза...

[i_lara]

СЫРНЫЙ ТЕРРИН С ОГУРЦАМИ И МЯТОЙ
 

Эффектная закуска к праздничному столу

Для основы:
75 г сливочногомасла
1 1/4 стакана раскрошенных несладких крекеров*
тертая цедра и сок 1/2 лимона
соль, свежемолотый черный перец

Сырный слой:
1/2 большого огурца, очищенного и натертого на крупной терке
300 г мягкого и жирного творожного сыра**
3 яйца (белки и желтки разделить)
тертая цедра 1/2 лимона
2 капли мятной эссенции (по желанию)
1 баночка сметаны (200 г)
1 зубчик чеснока, раздавить
соль, свежемолотый перец
1 ст. л. порошка желатина
5 ст. л. воды

Для покрытия:
1 баночка сметаны
1 ст. л. тонко нарезанных свежих листьев мяты
ломтики огурца, листики мяты - для украшения

Разъемная форма 22 см, смазанная маслом

1. Растопить масло на слабом огне и перемешать с крекерной крошкой, лимонным соком и цедрой. Посолить и поперчить. Перемешать и плотно уложить на дно формы. Отправить в холодильник и заняться начинкой.

2. Отжать огурцы. В большую миску положить творог, добавить желтки, цедру лимона, мятную эссенцию (если хотите), сметану и чеснок. Посолить и поперчить по вкусу, смешать с тертым огурцом. 

3. Желатин залить водой, дать постоять, чтобы набух. Поставить мисочку с желатином на водяную баню и помешивать, чтобы полностью растворился: видимых кристалликов быть не должно! Добавить желатин в миску с творожной смесью и очень тщательно перемешать, чтобы не было комков.

4. Взбить белки в устойчивую пену и аккуратно соединить с творожной смесью. Ложкой выложить ее в форму. Слегка покачать форму из стороны в сторону, чтобы смесь распределилась равномерно. Затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 4-6 часов (можно на ночь). Освободить из формы и выложить на блюдо. Смешать сметану с мятой и смазать террин. Украсить ломтиками огурцов и листиками мяты.

Заметки на полях. Все делала в соответствии с рецептом Рут Сиркис (исключила только мятную эссенцию), в глубокой форме 20 см. *Для такой формы вполне достаточно стакана крошки. 
**Под мягким творожным сыром подразумевается любой творог. В том числе и из "русского" магазина. Можно 9-процентный. Огурец я натирала вместе с кожицей, благо она была не толстой. Застыл террин прекрасно, получился очень высоким, нежным и пикантным. А украсить его можно как угодно. Прошу прощения за фото. Собиралась и в этом году приготовить террин и сделать новые, но не получается... 
Анонсированный балканский сырный пирог затерялся в архивах, буду искать! 

Comments

[detolly.livejournal.com]

очень классные рецепты!
постоянно что-то пеку
муж стал называть - кесопёчечка ;)

пара вопросов у еня есть относительно основы:
- мелко раскрошить - руками? Или смолоть в процессере в крошку? Тесто должно быть как тесло или с комочками печенья?

я пекла на выходный шок-мраморный чиз кейк, купила не то печенье, оно было каменное ;) пришлось его в муку смолоть, потом перемещать с маслом, масло оказалось мало, добавила еще. В результате, масло вытекло из формы + сама основа не очень твердая и разваливалась при нарезке кейка. А так все было очень вкусно! Спасибо.

[i-lara.livejournal.com]

Пеките, получайте удовольствие и балуйте мужа! :)
Печенье можно раскрошить в фудпроцессоре, а можно положить в целлофановый кулек и раскатать скалкой до желаемой величины крошки, но не в муку, естественно.
Печенье, конечно, лучше выбрать правильное, чтобы оно впитывало масло, я смешиваю руками. У нас это печенье называется "пети бер", а какое вам лучше - увы, не знаю...