Старые знакомые...

[i_lara]

КРАНЦ С ВИШНЕЙ И ШОКОЛАДОМ

В праздники хорошо было лениться и отдыхать.
И печь пироги тоже было в кайф!
Вариация на тему нашего любимого пирога  

Внешне он выглядит так же, как обычный кранц, но мне пришлось немного изменить технологию "сборки".



Тесто замесила в расчете на полпорции, дрожжей – свежих гранулированных –  25 г на 500 г муки. Ночевало тесто в холодильнике, но о начинке я заранее не позаботилась. Занялась подготовкой с утра, и начинка едва успела остыть, поэтому была слишком текучей для кранца. 
Часть теста я отложила (для пирожков с вишней), а оставшееся разделила на две части. Одну раскатала в пласт, уложила, отступив от края, свежеприготовленную вишневую начинку и свернула рулетом, защипав края.
Рулет разрезать не стала: просто целиком положила на дно формы, смазанной маслом и выстеленной бумагой для выпечки. 
Второй пласт смазала шоколадной начинкой (ее рецепт тоже здесь), разрезала и свернула жгутом, как и положено по кранц-технологии, уложила на рулет с вишней.
Вот такая мелочь придумалась, зато теперь можно не переживать по поводу того, что жидковатая начинка коварно растекается, едва вы разрезаете рулет вдоль.
Надо помнить, что такой "двойной" кранц  печется дольше, чем обычный. И форму обязательно выстилайте пекарской бумагой - и донышко, и бортики: если начинка немного вытечет, то хоть намертво не прилипнет :)
Кранц, по мнению всей семьи, удался. Какой-то он необыкновенно легкий и воздушный получился. Угощайтесь!

Comments

[polinar.livejournal.com]

Ларочка, скажи плз, меньшее время расстойки влечет за собой более плотную структуру готового хлеба? Что-то мне кажется, что если бы еще пол-часика постояли, то совсем воздушным бы получился или чем больше тесто стоит, то потом начинает опускаться???

[i-lara.livejournal.com]

Хорошо подошедшее тесто вдвое увеличивается в объеме. Перестаивать ему нельзя, потому что качество его от этого не улучшится, напротив. Если тесто плохо поднимается, значит, допущены какие-то нарушения в технологии замеса, или тепла недостаточно, или дрожжи несвежие (всегда проверяй срок годности).
Первая расстойка проходит примерно в течение часа. Точное время указать невозможно, потому что все зависит и от правильности замеса, и от температуры воздуха. Сейчас, кстати, тесто подходит очень быстро.

[wild-forest.livejournal.com]

а как определить это самое время "Х"? просто визуально, посматривая в течение часа на тесто и прикидывая на сколько оно поднялось? а если время уже час с лишним, а оно как-то хиленько все поднимается - значит уже все, неправильно что-то, да? и что тогда делать с тестом? получится ли что-то, если выпекать "неправильное" тесто?
сорри, за столько вопросов =)

[i-lara.livejournal.com]

Визуальный метод, естественно, прежде всего. Поверхность теста становится выпуклой, куполообразной, у теста появляется характерный запах. Можно надавить на тесто пальцем: если выравнивается медленно, то все в порядке. Такое тесто нужно обязательно обмять, затем слегка вымесить и разделывать.
Даже если тесто плохо подошло, пирог или хлеб все равно испечется :) но будет не очень качественным - с плотным, забитым мякишем.

[wild-forest.livejournal.com]

спасибо =)

[i-lara.livejournal.com]

практика нужна, навыки...