i_lara: (Default)
i_lara ([personal profile] i_lara) wrote2008-05-28 01:27 pm

Средиземноморская трапеза

ПЛЕТЕНКА ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С НАЧИНКОЙ ИЗ КОЗЬЕГО СЫРА, ШПИНАТА И БАТАТА



Козий сыр - благодарный компонент для начинки: он дружит и с бататом, и с печеными перцами и баклажанами, и со всяческой зеленью, включая шпинат. И все это вкусное добро, упакованное в оболочку из нежного слоеного теста, способно доставить большое наслаждение. 

Продукты:
готовое слоеное тесто
1 батат, очистить и нарезать кубиками 
2 ст. л. растительного масла
соль, черный перец
100 г листьев шпината
200 г козьего сыра
желток для смазывания + 1 ч. л. воды
кунжут, чернушка - для посыпки

1. В большой сковороде нагреть масло и при помешивании обжаривать кубики батата примерно 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня и дать остыть в течение 10 минут. Добавить нарезанные полосками листья шпината, раскрошенный или нарезанный кубиками сыр и перемешать.

2.
Духовку нагреть до 180 градусов. Раскатать тесто на припыленной мукой поверхности в прямоугольник, мысленно разделить его на 3 части (можно наметить тупой стороной ножа, не надрезая). Центральную часть не трогать - она предназначена для начинки, а по бокам сделать надрезы под углом (от центра к краям) - толщина полосок примерно 1,5 см. Отрезать первые боковые полоски с обеих сторон и с двух концов (всего 4 штуки) - они не понадобятся. Зато с двух сторон образуются прямоугольные "язычки".

3.
В центр прямоугольника выложить начинку, завернуть внутрь "язычки" и накрыть начинку полосками теста, чередуя их справа и слева, чтобы получилась плетенка. Смазать желтком, растертым с водой, посыпать кунжутом и чернушкой. Выпекать примерно полчаса или до готовности.

Заметки на полях. Должна сказать, что начинки в приведенных пропорциях хватит на весьма внушительный пирог. А я сделала два: в начинку для второй плетенки вместо батата добавила 2 печеных сладких перца, нарезанных полосками и выдержанных полчаса в маринаде из оливкового масла и бальзамического уксуса. Если любите маслины, добавьте их в начинку. Козий сыр можно с успехом заменить брынзой или фетой. К пирогам такого типа подают сухое белое вино. Приятного аппетита!
--------------------------------
А теперь, извините, - довесок :)
Я честно предупреждала, что изредка буду мучить вас занудскими советами. Сегодня как раз время для порции советов, связанных со слоеным тестом. Возможно, кому-то из вас они пригодятся.

* Слоеное тесто размораживайте постепенно: заблаговременно перенесите его из морозильника в холодильник. Можно сделать это за 8-10 часов до приготовления. Работайте с холодным тестом, но убедитесь, что оно полностью разморожено. 

*
Раскатывайте тесто на припыленной мукой поверхности, подальше от тепла духовки и плиты. Если тесто липнет к поверхности или к ножу, - это признак того, что оно нагрелось, и масло, входящее в его состав, растаяло. Оберните тесто пищевой пленкой и отправьте ненадолго в холодильник. С охлажденным тестом можно продолжать работать.

*
Для разрезания слоеного теста пользуйтесь очень острым ножом. Делайте разрезы быстро и четко - тесто ни в коем случае нельзя кромсать, иначе оно будет плохо подниматься при выпечке.

* Чтобы придать изделию из слоеного теста аппетитный вид, смажьте его сверху растертым желтком (можно в смеси с небольшим количеством воды или молока). Пользуйтесь кисточкой очень аккуратно: если ненароком капнуть желтком на другие слои, они слипнутся и тесто не поднимется.

*
Перед выпечкой подготовленное тесто желательно охладить, чтобы оно красиво и равномерно поднялось в духовке: поставьте его ненадолго в холодильник.
 
*
Зарумянившийся верх - еще не признак того, что изделие пропеклось внутри, поэтому не спешите вынимать его из духовки. Горячие изделия не оставляйте в форме или на противне - дайте им постоять на решетке (сетке)  минут 20. 

[identity profile] memuaristka.livejournal.com 2008-05-28 09:50 am (UTC)(link)
Ларусь, а без батата?

[identity profile] pristalnaya.livejournal.com 2008-05-28 09:52 am (UTC)(link)
Классно!
Лара, а у меня появилась микроволновка с конвекцией. Я пока в ней ничего не выпекала. Думаешь, можно?

[identity profile] net-nika.livejournal.com 2008-05-28 09:57 am (UTC)(link)
kak krasivo!!!!!!!!!!!

[identity profile] angla.livejournal.com 2008-05-28 09:58 am (UTC)(link)
Просто безобразие!;) У дочери в воскресение день рождения, и я уже несколько раз меняла меню. Чувствую, что и еще кое-что изменю:)))

[identity profile] prosvetj.livejournal.com 2008-05-28 09:59 am (UTC)(link)
Я, грешница, не переношу козий сыр, хоть тресни(((

А с каким ещё можно?

[identity profile] prosvetj.livejournal.com 2008-05-28 10:00 am (UTC)(link)
Ах ты блин, ну да - брынза или фета, как-то у меня с первого раза не отложилось:)

[identity profile] bryzgoon.livejournal.com 2008-05-28 10:09 am (UTC)(link)
О! Вещьььь!
Обязательно попробую!

[identity profile] zolotoj-tju.livejournal.com 2008-05-28 10:13 am (UTC)(link)
Козий сыр в последнее время у меня в фаворитах. Со шпинатом ещё не пробовала. Спасибочки!

[identity profile] merienn.livejournal.com 2008-05-28 10:14 am (UTC)(link)
Лара, ты смерти моей желаешь - опять сыр!!!!))))
Это же невозможно вынести.
Как худеть?!
Очень красиво, и советы - превосходные, какое же это занудство.

[identity profile] iqmena.livejournal.com 2008-05-28 10:15 am (UTC)(link)
Заворачивала в такую плетенку рыбное филе. Здесь компоненты, конечно не для Узбекистана, шпинат уже отошел, батата никогда не было. Но подумаю над вариантами замены.Это замечательно!

[identity profile] naivno.livejournal.com 2008-05-28 10:22 am (UTC)(link)
козий сыр обожаю. Как и слоенное тесто :)
В общем буду пробовать, не смотря на все мои стремления худеть.

[identity profile] ya-nita.livejournal.com 2008-05-28 10:41 am (UTC)(link)
А я-то голову сломала, что такое изобразить с сыром из найденной в морозилке упаковки слоёного теста. Как раз мужу будет на ужин с пивом.

[identity profile] galabr.livejournal.com 2008-05-28 10:56 am (UTC)(link)
красота то какая:) надо будеть попробовать испечь к празднику. Только по поводу начинки я сомневаюсь - будут ли мои ее есть:)

[identity profile] vip07.livejournal.com 2008-05-28 10:58 am (UTC)(link)
Lara!!!! Eto zamechatel'no!!! spasibo!!

[identity profile] ortivika.livejournal.com 2008-05-28 11:10 am (UTC)(link)
Невозможная красота бытия.
Придётся готовить.
*госсподи, как лееень.
*надо, Вика, надо.
_____________
*внутренний монолог:))

[identity profile] oonabond.livejournal.com 2008-05-28 11:19 am (UTC)(link)
*утащила в копилку*

[identity profile] sherie.livejournal.com 2008-05-28 11:30 am (UTC)(link)
Спасибо за очередной заманчивый рецепт.
Скажите, а слоеное тесто дрожжевое или бездрожжевое используете?

[identity profile] angelochekate.livejournal.com 2008-05-28 11:51 am (UTC)(link)
а как такое плетение сделать?!:(
каждый раз, как пытаюсь что-то из слоеного теста приготовить, то получается очень вкусно. но не очень красиво:)
а тут сказка просто)
кстати, а Вы где Бататы покупаете? тут народ интересуется:)

[identity profile] stasyspb.livejournal.com 2008-05-28 12:05 pm (UTC)(link)
как вкусно.ням. спасибо за рецепты!!!

[identity profile] simapolosataya.livejournal.com 2008-05-28 12:15 pm (UTC)(link)
спасибо за рецепт и советы, они очень ценные!!

[identity profile] mirabe11a.livejournal.com 2008-05-28 01:22 pm (UTC)(link)
Очередное гран мерси за идею плетенки!
Хочется сделать что-то такое же, такое же красивое. Только вот, ты не поверишь, у нас не продают ни козий сыр, ни шпинат, ни батат... Подумываю сделать мясную начинку или грибную...

[identity profile] anya-snovenkaya.livejournal.com 2008-05-28 01:26 pm (UTC)(link)
большое спасибо!

[identity profile] albina73.livejournal.com 2008-05-28 02:34 pm (UTC)(link)
ТО есть ТОЛЬКО козий сыр:(?
Боюсь, что у нас его не продают, я двже не знаю ка кон называется по-английски(goat cheese?)
(deleted comment) (Show 3 comments)

[identity profile] vdmama.livejournal.com 2008-05-28 05:05 pm (UTC)(link)
Сделала с козьим сыром и свежим шпинатом - обалденно!!!
спасибо!!!!

Page 1 of 2