Средиземноморская трапеза

[i_lara]

ПЛЕТЕНКА ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С НАЧИНКОЙ ИЗ КОЗЬЕГО СЫРА, ШПИНАТА И БАТАТА

Козий сыр - благодарный компонент для начинки: он дружит и с бататом, и с печеными перцами и баклажанами, и со всяческой зеленью, включая шпинат. И все это вкусное добро, упакованное в оболочку из нежного слоеного теста, способно доставить большое наслаждение. 

Продукты:
готовое слоеное тесто
1 батат, очистить и нарезать кубиками 
2 ст. л. растительного масла
соль, черный перец
100 г листьев шпината
200 г козьего сыра
желток для смазывания + 1 ч. л. воды
кунжут, чернушка - для посыпки

1. В большой сковороде нагреть масло и при помешивании обжаривать кубики батата примерно 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня и дать остыть в течение 10 минут. Добавить нарезанные полосками листья шпината, раскрошенный или нарезанный кубиками сыр и перемешать.

2. Духовку нагреть до 180 градусов. Раскатать тесто на припыленной мукой поверхности в прямоугольник, мысленно разделить его на 3 части (можно наметить тупой стороной ножа, не надрезая). Центральную часть не трогать - она предназначена для начинки, а по бокам сделать надрезы под углом (от центра к краям) - толщина полосок примерно 1,5 см. Отрезать первые боковые полоски с обеих сторон и с двух концов (всего 4 штуки) - они не понадобятся. Зато с двух сторон образуются прямоугольные "язычки".

3. В центр прямоугольника выложить начинку, завернуть внутрь "язычки" и накрыть начинку полосками теста, чередуя их справа и слева, чтобы получилась плетенка. Смазать желтком, растертым с водой, посыпать кунжутом и чернушкой. Выпекать примерно полчаса или до готовности.

Заметки на полях. Должна сказать, что начинки в приведенных пропорциях хватит на весьма внушительный пирог. А я сделала два: в начинку для второй плетенки вместо батата добавила 2 печеных сладких перца, нарезанных полосками и выдержанных полчаса в маринаде из оливкового масла и бальзамического уксуса. Если любите маслины, добавьте их в начинку. Козий сыр можно с успехом заменить брынзой или фетой. К пирогам такого типа подают сухое белое вино. Приятного аппетита!
--------------------------------
А теперь, извините, - довесок :)
Я честно предупреждала, что изредка буду мучить вас занудскими советами. Сегодня как раз время для порции советов, связанных со слоеным тестом. Возможно, кому-то из вас они пригодятся.

* Слоеное тесто размораживайте постепенно: заблаговременно перенесите его из морозильника в холодильник. Можно сделать это за 8-10 часов до приготовления. Работайте с холодным тестом, но убедитесь, что оно полностью разморожено. 

* Раскатывайте тесто на припыленной мукой поверхности, подальше от тепла духовки и плиты. Если тесто липнет к поверхности или к ножу, - это признак того, что оно нагрелось, и масло, входящее в его состав, растаяло. Оберните тесто пищевой пленкой и отправьте ненадолго в холодильник. С охлажденным тестом можно продолжать работать.

* Для разрезания слоеного теста пользуйтесь очень острым ножом. Делайте разрезы быстро и четко - тесто ни в коем случае нельзя кромсать, иначе оно будет плохо подниматься при выпечке.

* Чтобы придать изделию из слоеного теста аппетитный вид, смажьте его сверху растертым желтком (можно в смеси с небольшим количеством воды или молока). Пользуйтесь кисточкой очень аккуратно: если ненароком капнуть желтком на другие слои, они слипнутся и тесто не поднимется.

* Перед выпечкой подготовленное тесто желательно охладить, чтобы оно красиво и равномерно поднялось в духовке: поставьте его ненадолго в холодильник.
 
* Зарумянившийся верх - еще не признак того, что изделие пропеклось внутри, поэтому не спешите вынимать его из духовки. Горячие изделия не оставляйте в форме или на противне - дайте им постоять на решетке (сетке)  минут 20. 

Comments

[memuaristka.livejournal.com]

Ларусь, а без батата?

[i-lara.livejournal.com]

И без тоже хорошо, Лиль! :) Можно еще хвосты зеленого лука нарезать, а если нет шпината -свежий укроп. Да и вообще масса вкусных вариантов начинки помимо сырной. Например, с той же капустой.

[pristalnaya.livejournal.com]

Классно!
Лара, а у меня появилась микроволновка с конвекцией. Я пока в ней ничего не выпекала. Думаешь, можно?

[pristalnaya.livejournal.com]

И, кстати, как готовое слоёное таесто (покупное) ведёт себя в микроволновке?

[net-nika.livejournal.com]

kak krasivo!!!!!!!!!!!

[i-lara.livejournal.com]

пасиб :)

[angla.livejournal.com]

Просто безобразие!;) У дочери в воскресение день рождения, и я уже несколько раз меняла меню. Чувствую, что и еще кое-что изменю:)))

[i-lara.livejournal.com]

Я и сама такая, честное слово! Очень редко удается что-то спланировать заранее. В большинстве случаев все решается в последнюю минуту.
С наступающим вас днем! А вообще не давайте сбить себя с толку, особенно если что-то уже определенно наметилось. Потому как у меню должны быть и пределы, и границы :)

[prosvetj.livejournal.com]

Я, грешница, не переношу козий сыр, хоть тресни(((

А с каким ещё можно?

[i-lara.livejournal.com]

Козий сыр специфичен, это правда. Так просто я его тоже не ем, хотя, говорят. полезный невероятно (как и козье молоко). Но в выпечке ведет себя прекрасно - мне кажется, этим и хорош.

[prosvetj.livejournal.com]

Ах ты блин, ну да - брынза или фета, как-то у меня с первого раза не отложилось:)

[i-lara.livejournal.com]

Знаешь, даже творог - то есть любой сыр этой категории :)

[bryzgoon.livejournal.com]

О! Вещьььь!
Обязательно попробую!

[i-lara.livejournal.com]

Ага, это вещь :)

[zolotoj-tju.livejournal.com]

Козий сыр в последнее время у меня в фаворитах. Со шпинатом ещё не пробовала. Спасибочки!

[i-lara.livejournal.com]

Козий сыр да со шпинатом - это наша местная классика :)

[merienn.livejournal.com]

Лара, ты смерти моей желаешь - опять сыр!!!!))))
Это же невозможно вынести.
Как худеть?!
Очень красиво, и советы - превосходные, какое же это занудство.

[i-lara.livejournal.com]

Ни в жисть! Тинтин, этого я не допущу! Просто сыр - это важная часть тутошней жизни. И к тому же у нас скоро очень вкусный праздник - Шавуот, где сыр правит бал со сметаной, сливками, молоком и производными.

[iqmena.livejournal.com]

Заворачивала в такую плетенку рыбное филе. Здесь компоненты, конечно не для Узбекистана, шпинат уже отошел, батата никогда не было. Но подумаю над вариантами замены.Это замечательно!

[i-lara.livejournal.com]

Рыба в таком обрамлении, по-моему, выглядит чудесно. А мороженого шпината у вас нет? Батат не все любят, кстати. Впрочем, думаю, начинку вы придумаете легко.
*вздыхая* А сама уже который месяц точу зуб на ваши изумительные балиши... Не знаю только, когда руки дойдут :(

[naivno.livejournal.com]

козий сыр обожаю. Как и слоенное тесто :)
В общем буду пробовать, не смотря на все мои стремления худеть.

[i-lara.livejournal.com]

Главное - не переедать! Умеренно, понемножку, не лишать же себя совсем радостей жизни!
Да, я тут для себя решила: летом перехожу на слоеное тесто. И на фило.

[ya-nita.livejournal.com]

А я-то голову сломала, что такое изобразить с сыром из найденной в морозилке упаковки слоёного теста. Как раз мужу будет на ужин с пивом.

[i-lara.livejournal.com]

Я тоже часто забываю о содержимом своей морозилки... :))

[galabr.livejournal.com]

красота то какая:) надо будеть попробовать испечь к празднику. Только по поводу начинки я сомневаюсь - будут ли мои ее есть:)

[i-lara.livejournal.com]

Начинку можно любую - скажем, ту, которая уже опробована и не вызывает недовольства и нареканий.

[vip07.livejournal.com]

Lara!!!! Eto zamechatel'no!!! spasibo!!

[i-lara.livejournal.com]

Шавуот настает :))

[ortivika.livejournal.com]

Невозможная красота бытия.
Придётся готовить.
*госсподи, как лееень.
*надо, Вика, надо.
_____________
*внутренний монолог:))

[i-lara.livejournal.com]

Если лень - никаких "надо"! Позволить себе лениться - это такая прекрасная роскошь :)

[oonabond.livejournal.com]

*утащила в копилку*

[i-lara.livejournal.com]

а я к тебе за кремом подамся :)

[sherie.livejournal.com]

Спасибо за очередной заманчивый рецепт.
Скажите, а слоеное тесто дрожжевое или бездрожжевое используете?

[i-lara.livejournal.com]

У нас, к сожалению, дрожжевое не продается, а самой делать его категорически некогда. Поэтому - бездрожжевое :)

[angelochekate.livejournal.com]

а как такое плетение сделать?!:(
каждый раз, как пытаюсь что-то из слоеного теста приготовить, то получается очень вкусно. но не очень красиво:)
а тут сказка просто)
кстати, а Вы где Бататы покупаете? тут народ интересуется:)

[i-lara.livejournal.com]

В пункте 2 и 3 описано, как это сделать. По сути, это обычная плетенка, только одна часть статичная - центр, а работаешь ты с двумя боковыми, которые разрезала полосками под углом. Прочитай внимательно, если что-то непонятно, отвечу.
А бататы у нас и в супере, и на рынках. Есть ли в Москве - не знаю...

[stasyspb.livejournal.com]

как вкусно.ням. спасибо за рецепты!!!

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье :)

[simapolosataya.livejournal.com]

спасибо за рецепт и советы, они очень ценные!!

[i-lara.livejournal.com]

Я знала, что советы непременно пригодятся!

[mirabe11a.livejournal.com]

Очередное гран мерси за идею плетенки!
Хочется сделать что-то такое же, такое же красивое. Только вот, ты не поверишь, у нас не продают ни козий сыр, ни шпинат, ни батат... Подумываю сделать мясную начинку или грибную...

[i-lara.livejournal.com]

С любой любимой начинкой будет вкусно. Даже с капустой. Я вот очень сейчас захотела такую плетенку с капустой... :)

[anya-snovenkaya.livejournal.com]

большое спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье!

[albina73.livejournal.com]

ТО есть ТОЛЬКО козий сыр:(?
Боюсь, что у нас его не продают, я двже не знаю ка кон называется по-английски(goat cheese?)

[i-lara.livejournal.com]

Да, это goat cheese.
Но я в рецепте написала, какие есть варианты для замены.

[i-lara.livejournal.com]

И с баклажаном очень вкусно :)

[vdmama.livejournal.com]

Сделала с козьим сыром и свежим шпинатом - обалденно!!!
спасибо!!!!

[i-lara.livejournal.com]

Ура! Вы первая! Я очень рада, что понравилось - спасибо большое за отзыв!