i_lara | Entries tagged with советы

Тайна "печати", или Правила Эстеллы

Почему творожный торт опадает? Почему на его поверхности появляются трещинки? Какую температуру выбрать? Как испечь белый чизкейк? Об этом рассказывает замечательный шеф-кондитер Эстелла Мошковиц-Бельфер.
Если вы любите печь творожные торты и читали мой пост об идеальном чизкейке, кое-что вам уже известно, а что-то, как мне кажется, будет внове. Всем, кому это интересно, welcome! Еще раз позволю себе напомнить, что сложность приготовления творожных или, если угодно, сырных тортов, - миф. К их выпечке, считает Эстелла, надо относиться точно так же, как и к выпечке кексов. Вы ведь без проблем печете кексы, не правда ли? Но есть и нюансы, о которых следует знать.

( Read more... )

ЕШЬТЕ КАШУ, ГОСПОДА, БУДЕТЕ ЗДОРОВЫ!

Каши - лучшее безвредное и простое средство для вывода токсинов из организма. Это научно доказанный факт. Любая крупа - это прежде всего клетчатка со множеством разных органических кислот. Они-то, эти кислоты, и притягивают к себе как магнитом тяжелые металлы, пестициды и прочий "мусор".

( Read more... )

alex_levitas рассуждает о крестьянском складе ума.
Я бы назвала это практичностью, которая в известной мере присуща и горожанам, а сегодня, когда многих уже прямо или косвенно задел своим недобрым крылом пресловутый финансовый кризис, практичность и бережливость (не путать со скупердяйством) абсолютно уместны. Кстати, как утверждают специалисты, кризис завершится лишь к 2015 году. Я оптимист и очень надеюсь, что это произойдет значительно раньше.
А пока не грех примерить на себя роль бабушки, которую приводит в пример alex_levitas.
Нередко сэкономить можно буквально на ровном месте, при этом не обделяя близких.

( В бабушкину копилку )

ЗАМОРАЖИВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ И РАЗМОРАЖИВАНИЕ ПРОДУКТОВ

Известно, что лучше всего питаться свежими продуктами. В овощах и зелени с грядки наибольшее количество витаминов и микроэлементов, необходимых для нашего здоровья. Это же справедливо для ягод с веточки и фруктов с дерева. Парное мясо и свежая рыба тоже наиболее питательны и вкусны. К сожалению, для большинства из нас мечта о постоянном питании только свежими продуктами несбыточна. Поэтому люди изобрели различные технологии для длительного сохранения продуктов: это консервирование, соление, высушивание, тепловая обработка и охлаждение, хранение в различных газовых средах, предотвращающих порчу. В бытовых условиях наилучшим средством сохранения питательных и вкусовых качеств продуктов является холод.

( Read more... )
Автор: Пискунов В.В.
Исключительно полезная статья, хотя отдельные моменты у меня вызывают сомнения.
Перепостила с сокращениями. Полный текст опубликован на сайте "Холодильник.Инфо"
Вероятно, там можно пообщаться с автором на форумах.

ПЛЕТЕНКА ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С НАЧИНКОЙ ИЗ КОЗЬЕГО СЫРА, ШПИНАТА И БАТАТА

Козий сыр - благодарный компонент для начинки: он дружит и с бататом, и с печеными перцами и баклажанами, и со всяческой зеленью, включая шпинат. И все это вкусное добро, упакованное в оболочку из нежного слоеного теста, способно доставить большое наслаждение.

( Рецепт + 1 )

Отправляясь на кухню, не сочтите за труд просмотреть эти заметки. Время от времени я буду позволять себе ~~быть занудой~~ давать советы :)

( Порция занудства )

БЕЗУПРЕЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК
"О, чизкейк? Но ведь это невероятно сложно!" - таков один из распространенных мифов, связанных с любимым лакомством миллионов. На самом деле, если вооружиться хорошим рецептом, правильно выбрать продукты, соблюдать основные правила и отработанную на протяжении веков технологию, успех вашему чизкейку обеспечен. Надеюсь, вам помогут советы наших шефов.

( Дельные советы )

Кулинария - не точная наука.
Но, хотя аптекарские весы и пипетки вам явно не понадобятся, каким-то образом взвешивать продукты, отмерять их все же необходимо.

( Отмерить стаканом, ложкой и т. п. )