Осень. Пора яблок.

[i_lara]

КРЕМ-СУП С ЯБЛОКАМИ И КОРЕНЬЯМИ

 

Необычный, ароматный и очень приятный крем-суп

По мотивам рецепта Le Cordon Bleu

Продукты:
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
крупный стебель лука-порея (только белая часть)
1-2 стебля сельдерея
4 небольших корня петрушки
1 небольшая морковь
3 яблока сорта Granny Smith
пучок пряной зелени ("букет гарни")
1 л куриного бульона
соль, молотый белый перец, тертый мускатный орех

 1. Подготовить все продукты. Лук-порей нарезать кольцами; стебель сельдерея – кусочками, очистить корни петрушки и морковь и нарезать кружочками. Яблоки почистить, вынуть сердцевину и нарезать ломтиками. Связать пучок пряных трав для букета гарни.

 

 Лавровый листик, стебелек тимьяна, несколько листиков сельдерея, несколько веточек петрушки обернуть кусочком зеленой части лука-порея и обвязать кулинарной ниткой, оставив длинные концы, чтобы потом можно было легко вынуть пучок из кастрюли. 

Вот так это выглядит. (Прошу прощения за качество - это скан из книжки.)





2. В большой кастрюле растопить на умеренном огне сливочное масло, добавить растительное масло и пассеровать лук-порей до прозрачности. Зарумянивать его не надо. Добавить сельдерей, корень петрушки, яблоки, перемешать и держать на огне еще пару минут. Положить в кастрюлю букет гарни, залить бульоном.

3. Довести до кипения, уменьшить огонь, добавить немного соли и продолжать варить примерно 25 минут или до мягкости яблок и кореньев. Вынуть пряности, перелить суп в комбайн или в блендер и взбить в гладкую однородную смесь. Вернуть суп в кастрюлю, добавить при желании немного сливок или молока и прогреть. Снять пробу, заправить специями по вкусу.
4. Разлить в порционные тарелки, в центр положить немного рубленых грецких орехов и подавать*.

 

Заметки на полях. В оригинальном рецепте вместо лука-порея используется обычный репчатый лук и пассеруется исключительно в сливочном масле. Морковь не предусмотрена вообще – только корень петрушки в количестве 5 штук.
Очень важно выбрать для супа несладкие зеленые яблоки, и предпочтительный вариант - Granny Smith. Этот сорт просто идеален для использования в кулинарных целях.
*Le Cordon Bleu предлагает такой вариант подачи: 100 мл густых сливок перемешать со столовой ложкой кальвадоса и аккуратно добавить в кастрюлю с супом. Это делается непосредственно перед тем, как подать суп к столу.
Кальвадоса у меня нет, а суп я заправила небольшим количеством 10-процентных сливок и подала к нему ломтики цельнозернового хлеба с орешками. Хотите попробовать? Приятного аппетита!

Comments

[zelestina.livejournal.com]

Лара, шрифт белый. Это специально?

[olli-tants.livejournal.com]

Хочу попробовать! :) На мой взгляд, супчик легкий и необычный. Все продукты есть, кроме, пожалуй, сельдерея. Да и погода очень располагает к теплым блюдам.

[nak33.livejournal.com]

Что-то меня на супчик потянуло!

[galabr.livejournal.com]

Такое необычное сочетание продуктов, надо будеть решиться попробовать. Как только похолодает:)

[reflecsplint.livejournal.com]

а я-то думал куда текст пропал..

если выделить то он проявляется! )))
это чтоб враги не догадались ? )

[zmoj.livejournal.com]

Ещё вкусный вариант пункта 4.
Подавать с обжаренными в масле(любом, но лучше в сливочном) посоленными хрустящими греночками, подсыпая их по мере съедания в чашку с супом.

[kusto-diva.livejournal.com]

И суп отличный и читается прекрасно.Буду делать,но без куриного бульона.Вот в сомнениях : на мясном или овощном.

[gostja-k.livejournal.com]

Лара, добрый день, я не в тему - добавила Вас во френды, так как по прошествии времени поняла, что могу это сделать не кривя душой :)

Осень. Пора яблок.

[livejournal.livejournal.com]

Пользователь fishtour сослался на вашу запись в записи «Осень. Пора яблок. (http://fishtour.livejournal.com/59588.html)» в контексте: [...] Оригинал взят у в Осень. Пора яблок. [...]