Осень. Пора яблок.

[i_lara]

КРЕМ-СУП С ЯБЛОКАМИ И КОРЕНЬЯМИ

 

Необычный, ароматный и очень приятный крем-суп

По мотивам рецепта Le Cordon Bleu

Продукты:
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
крупный стебель лука-порея (только белая часть)
1-2 стебля сельдерея
4 небольших корня петрушки
1 небольшая морковь
3 яблока сорта Granny Smith
пучок пряной зелени ("букет гарни")
1 л куриного бульона
соль, молотый белый перец, тертый мускатный орех

 1. Подготовить все продукты. Лук-порей нарезать кольцами; стебель сельдерея – кусочками, очистить корни петрушки и морковь и нарезать кружочками. Яблоки почистить, вынуть сердцевину и нарезать ломтиками. Связать пучок пряных трав для букета гарни.

 

 Лавровый листик, стебелек тимьяна, несколько листиков сельдерея, несколько веточек петрушки обернуть кусочком зеленой части лука-порея и обвязать кулинарной ниткой, оставив длинные концы, чтобы потом можно было легко вынуть пучок из кастрюли. 

Вот так это выглядит. (Прошу прощения за качество - это скан из книжки.)





2. В большой кастрюле растопить на умеренном огне сливочное масло, добавить растительное масло и пассеровать лук-порей до прозрачности. Зарумянивать его не надо. Добавить сельдерей, корень петрушки, яблоки, перемешать и держать на огне еще пару минут. Положить в кастрюлю букет гарни, залить бульоном.

3. Довести до кипения, уменьшить огонь, добавить немного соли и продолжать варить примерно 25 минут или до мягкости яблок и кореньев. Вынуть пряности, перелить суп в комбайн или в блендер и взбить в гладкую однородную смесь. Вернуть суп в кастрюлю, добавить при желании немного сливок или молока и прогреть. Снять пробу, заправить специями по вкусу.
4. Разлить в порционные тарелки, в центр положить немного рубленых грецких орехов и подавать*.

 

Заметки на полях. В оригинальном рецепте вместо лука-порея используется обычный репчатый лук и пассеруется исключительно в сливочном масле. Морковь не предусмотрена вообще – только корень петрушки в количестве 5 штук.
Очень важно выбрать для супа несладкие зеленые яблоки, и предпочтительный вариант - Granny Smith. Этот сорт просто идеален для использования в кулинарных целях.
*Le Cordon Bleu предлагает такой вариант подачи: 100 мл густых сливок перемешать со столовой ложкой кальвадоса и аккуратно добавить в кастрюлю с супом. Это делается непосредственно перед тем, как подать суп к столу.
Кальвадоса у меня нет, а суп я заправила небольшим количеством 10-процентных сливок и подала к нему ломтики цельнозернового хлеба с орешками. Хотите попробовать? Приятного аппетита!

Comments

[i-lara.livejournal.com]

Да, необычный. Хотя вряд ли кто-то поймет, что супчик яблочный :)

[olli-tants.livejournal.com]

Вот в этом-то и его - супчика - прелесть :)
И еще, Ларочка, по поводу дизайна, серый фон и темный шрифт основного текста - гораздо лучше воспринимается, для моих глаз, по крайней мере. Остается при этом подчернкутой контрастность фотографий. Вот хорошо, что у тебя появилась возможность "поиграть" с цветом и с картинками :)

[i-lara.livejournal.com]

Мне хочется, чтобы было и красиво, и удобно читать. Не для себя ведь пишу :)
И сама прекрасно понимаю людей, которые даже интересующие их тексты не в силах читать, если глазам больно или неудобно.
А играть особо не получается. Выбор цветов невелик, а на фоне серого они совсем не так выглядят, как на палитре. Тот же спокойный коричневый оборачивается красным. Хуже не придумаешь...
Я уж думаю, не вернуться ли мне к прежнему оформлению. Хотя оно изрядно надоело.

[olli-tants.livejournal.com]

Если уж душа хочет перемен и обновлений, то все обязательно случится, а сомнения - развеятся. Как мне нравятся твои юзерпики новые (и старые тоже), особенно с тонкими сигаретами! :) И идея разделить каталог очень рациональная.

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо! Работа предстоит большая :)
Мне приятно, что тебе нравится новый вид журнала

[olli-tants.livejournal.com]

Пусть большая работа пойдет легко и удачно. :)

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо :)