Осень. Пора яблок.

[i_lara]

КРЕМ-СУП С ЯБЛОКАМИ И КОРЕНЬЯМИ

 

Необычный, ароматный и очень приятный крем-суп

По мотивам рецепта Le Cordon Bleu

Продукты:
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
крупный стебель лука-порея (только белая часть)
1-2 стебля сельдерея
4 небольших корня петрушки
1 небольшая морковь
3 яблока сорта Granny Smith
пучок пряной зелени ("букет гарни")
1 л куриного бульона
соль, молотый белый перец, тертый мускатный орех

 1. Подготовить все продукты. Лук-порей нарезать кольцами; стебель сельдерея – кусочками, очистить корни петрушки и морковь и нарезать кружочками. Яблоки почистить, вынуть сердцевину и нарезать ломтиками. Связать пучок пряных трав для букета гарни.

 

 Лавровый листик, стебелек тимьяна, несколько листиков сельдерея, несколько веточек петрушки обернуть кусочком зеленой части лука-порея и обвязать кулинарной ниткой, оставив длинные концы, чтобы потом можно было легко вынуть пучок из кастрюли. 

Вот так это выглядит. (Прошу прощения за качество - это скан из книжки.)





2. В большой кастрюле растопить на умеренном огне сливочное масло, добавить растительное масло и пассеровать лук-порей до прозрачности. Зарумянивать его не надо. Добавить сельдерей, корень петрушки, яблоки, перемешать и держать на огне еще пару минут. Положить в кастрюлю букет гарни, залить бульоном.

3. Довести до кипения, уменьшить огонь, добавить немного соли и продолжать варить примерно 25 минут или до мягкости яблок и кореньев. Вынуть пряности, перелить суп в комбайн или в блендер и взбить в гладкую однородную смесь. Вернуть суп в кастрюлю, добавить при желании немного сливок или молока и прогреть. Снять пробу, заправить специями по вкусу.
4. Разлить в порционные тарелки, в центр положить немного рубленых грецких орехов и подавать*.

 

Заметки на полях. В оригинальном рецепте вместо лука-порея используется обычный репчатый лук и пассеруется исключительно в сливочном масле. Морковь не предусмотрена вообще – только корень петрушки в количестве 5 штук.
Очень важно выбрать для супа несладкие зеленые яблоки, и предпочтительный вариант - Granny Smith. Этот сорт просто идеален для использования в кулинарных целях.
*Le Cordon Bleu предлагает такой вариант подачи: 100 мл густых сливок перемешать со столовой ложкой кальвадоса и аккуратно добавить в кастрюлю с супом. Это делается непосредственно перед тем, как подать суп к столу.
Кальвадоса у меня нет, а суп я заправила небольшим количеством 10-процентных сливок и подала к нему ломтики цельнозернового хлеба с орешками. Хотите попробовать? Приятного аппетита!

Comments

[zelestina.livejournal.com]

Лара, шрифт белый. Это специально?

[lydia-s.livejournal.com]

я бы спросила по-другому: фон черный. это так задумано? :)

[olli-tants.livejournal.com]

Хочу попробовать! :) На мой взгляд, супчик легкий и необычный. Все продукты есть, кроме, пожалуй, сельдерея. Да и погода очень располагает к теплым блюдам.

[nak33.livejournal.com]

Что-то меня на супчик потянуло!

[galabr.livejournal.com]

Такое необычное сочетание продуктов, надо будеть решиться попробовать. Как только похолодает:)

[zelestina.livejournal.com]

АААААА!!!!!
У меня это отображается на другом фоне:-) И раньше я все видела, а теперь...
Все поняла, спасибо!:-))))

[i-lara.livejournal.com]

На красный вчера были жалобы. Коричневый, которым были написаны все посты, превратился в красный. Как починить - не знаю. Вроде бы решили, что белый читается хорошо.

[i-lara.livejournal.com]

Да, необычный. Хотя вряд ли кто-то поймет, что супчик яблочный :)

[i-lara.livejournal.com]

Наверное, к холодам :)

[i-lara.livejournal.com]

Говорят, не скоро :)
С первым сентября твоих учениц, Гала!

[zelestina.livejournal.com]

Лар, все отлично! Просто у меня в ленте другой фон, поэтому я не вижу. Но мне уже разъяснили, что у тебя черный фон:-)))

[i-lara.livejournal.com]

Да, Лидочка, так задумано :)
Есть возражения?

[lydia-s.livejournal.com]

это - личный блог, поэтому какие возражения? :)
Если это интересно, дизайнеры считают белое по-черному плохо воспринимается.
Мне вот тоже :), но это личное мое мнение в не моем блоге :)

[galabr.livejournal.com]

Спасибо, Лара!

[umka22.livejournal.com]

Спасибо за рецепт!
Насчет шрифта, я полагаю, что в основном фон френд ленты белый в большинстве случаев, и белый шрифт на белом фоне сами понимаете как читается))
Просто лишние телодвижения не охотны, надо заходить непосредственно в журнал, а не читать из ленты.

[i-lara.livejournal.com]

Но ведь в ленте все убрано под кат - если заходишь под кат, то тоже получается светлый фон? Просто хотелось бы выяснить эту деталь.
Буду пробовать еще какие-то варианты.

[reflecsplint.livejournal.com]

а я-то думал куда текст пропал..

если выделить то он проявляется! )))
это чтоб враги не догадались ? )

[reflecsplint.livejournal.com]

если зайти под кат - фон белый
текст, естественно, невидим пока не выделишь \ctrl-A\

[annasm.livejournal.com]

Извините, что вклиниваюсь. У меня открываются посты френдов в формате моей ленты а у меня поле светло-бежевое. Нет, я доберусь до текста, но не очень удобно.

[umka22.livejournal.com]

ага, под катом так же фон белый))

[i-lara.livejournal.com]

*стеная*: эхма, это дизайн такой... наверное, буду все переигрывать... пошла навстречу тем. кому мешал красный шрифт на черном. теперь, выходит, белого не видно тож...

[zmoj.livejournal.com]

Ещё вкусный вариант пункта 4.
Подавать с обжаренными в масле(любом, но лучше в сливочном) посоленными хрустящими греночками, подсыпая их по мере съедания в чашку с супом.

[i-lara.livejournal.com]

Непорядок. Надо менять.

[i-lara.livejournal.com]

Поняла, спасибо. Сейчас попробую другой. Можете взглянуть?

[i-lara.livejournal.com]

Греночки к супу - замечательно всегда, очень люблю :) А чесночные не пробовали? ВеСЧь!