Осень. Пора яблок.
Sep. 1st, 2008 09:05 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_lara
Необычный, ароматный и очень приятный крем-суп
Продукты:
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
крупный стебель лука-порея (только белая часть)
1-2 стебля сельдерея
4 небольших корня петрушки
1 небольшая морковь
3 яблока сорта Granny Smith
пучок пряной зелени ("букет гарни")
1 л куриного бульона
соль, молотый белый перец, тертый мускатный орех
1. Подготовить все продукты. Лук-порей нарезать кольцами; стебель сельдерея – кусочками, очистить корни петрушки и морковь и нарезать кружочками. Яблоки почистить, вынуть сердцевину и нарезать ломтиками. Связать пучок пряных трав для букета гарни.
Лавровый листик, стебелек тимьяна, несколько листиков сельдерея, несколько веточек петрушки обернуть кусочком зеленой части лука-порея и обвязать кулинарной ниткой, оставив длинные концы, чтобы потом можно было легко вынуть пучок из кастрюли.
Вот так это выглядит. (Прошу прощения за качество - это скан из книжки.)
2. В большой кастрюле растопить на умеренном огне сливочное масло, добавить растительное масло и пассеровать лук-порей до прозрачности. Зарумянивать его не надо. Добавить сельдерей, корень петрушки, яблоки, перемешать и держать на огне еще пару минут. Положить в кастрюлю букет гарни, залить бульоном.
3. Довести до кипения, уменьшить огонь, добавить немного соли и продолжать варить примерно 25 минут или до мягкости яблок и кореньев. Вынуть пряности, перелить суп в комбайн или в блендер и взбить в гладкую однородную смесь. Вернуть суп в кастрюлю, добавить при желании немного сливок или молока и прогреть. Снять пробу, заправить специями по вкусу.
4. Разлить в порционные тарелки, в центр положить немного рубленых грецких орехов и подавать*. 
Заметки на полях. В оригинальном рецепте вместо лука-порея используется обычный репчатый лук и пассеруется исключительно в сливочном масле. Морковь не предусмотрена вообще – только корень петрушки в количестве 5 штук.
Очень важно выбрать для супа несладкие зеленые яблоки, и предпочтительный вариант - Granny Smith. Этот сорт просто идеален для использования в кулинарных целях.
*Le Cordon Bleu предлагает такой вариант подачи: 100 мл густых сливок перемешать со столовой ложкой кальвадоса и аккуратно добавить в кастрюлю с супом. Это делается непосредственно перед тем, как подать суп к столу.
Кальвадоса у меня нет, а суп я заправила небольшим количеством 10-процентных сливок и подала к нему ломтики цельнозернового хлеба с орешками. Хотите попробовать? Приятного аппетита!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2008-09-01 08:12 am (UTC)no subject
Date: 2008-09-01 08:14 am (UTC)no subject
Date: 2008-09-01 08:14 am (UTC)no subject
Date: 2008-09-01 08:17 am (UTC)no subject
Date: 2008-09-01 08:18 am (UTC)no subject
Date: 2008-09-01 08:20 am (UTC)У меня это отображается на другом фоне:-) И раньше я все видела, а теперь...
Все поняла, спасибо!:-))))
no subject
Date: 2008-09-01 08:22 am (UTC)no subject
Date: 2008-09-01 08:23 am (UTC)no subject
Date: 2008-09-01 08:24 am (UTC)no subject
Date: 2008-09-01 08:25 am (UTC)С первым сентября твоих учениц, Гала!
no subject
Date: 2008-09-01 08:25 am (UTC)no subject
Date: 2008-09-01 08:26 am (UTC)Есть возражения?
no subject
Date: 2008-09-01 08:35 am (UTC)Если это интересно, дизайнеры считают белое по-черному плохо воспринимается.
Мне вот тоже :), но это личное мое мнение в не моем блоге :)
no subject
Date: 2008-09-01 08:38 am (UTC)no subject
Date: 2008-09-01 08:59 am (UTC)Насчет шрифта, я полагаю, что в основном фон френд ленты белый в большинстве случаев, и белый шрифт на белом фоне сами понимаете как читается))
Просто лишние телодвижения не охотны, надо заходить непосредственно в журнал, а не читать из ленты.
no subject
Date: 2008-09-01 09:12 am (UTC)Буду пробовать еще какие-то варианты.
no subject
Date: 2008-09-01 09:14 am (UTC)если выделить то он проявляется! )))
это чтоб враги не догадались ? )
no subject
Date: 2008-09-01 09:16 am (UTC)текст, естественно, невидим пока не выделишь \ctrl-A\
no subject
Date: 2008-09-01 09:21 am (UTC)no subject
Date: 2008-09-01 09:29 am (UTC)no subject
Date: 2008-09-01 09:50 am (UTC)no subject
Date: 2008-09-01 09:50 am (UTC)Подавать с обжаренными в масле(любом, но лучше в сливочном) посоленными хрустящими греночками, подсыпая их по мере съедания в чашку с супом.
no subject
Date: 2008-09-01 09:50 am (UTC)no subject
Date: 2008-09-01 09:51 am (UTC)no subject
Date: 2008-09-01 10:07 am (UTC)