Осень. Пора яблок.
Sep. 1st, 2008 09:05 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_lara
Необычный, ароматный и очень приятный крем-суп
Продукты:
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
крупный стебель лука-порея (только белая часть)
1-2 стебля сельдерея
4 небольших корня петрушки
1 небольшая морковь
3 яблока сорта Granny Smith
пучок пряной зелени ("букет гарни")
1 л куриного бульона
соль, молотый белый перец, тертый мускатный орех
1. Подготовить все продукты. Лук-порей нарезать кольцами; стебель сельдерея – кусочками, очистить корни петрушки и морковь и нарезать кружочками. Яблоки почистить, вынуть сердцевину и нарезать ломтиками. Связать пучок пряных трав для букета гарни.
Лавровый листик, стебелек тимьяна, несколько листиков сельдерея, несколько веточек петрушки обернуть кусочком зеленой части лука-порея и обвязать кулинарной ниткой, оставив длинные концы, чтобы потом можно было легко вынуть пучок из кастрюли.
Вот так это выглядит. (Прошу прощения за качество - это скан из книжки.)
2. В большой кастрюле растопить на умеренном огне сливочное масло, добавить растительное масло и пассеровать лук-порей до прозрачности. Зарумянивать его не надо. Добавить сельдерей, корень петрушки, яблоки, перемешать и держать на огне еще пару минут. Положить в кастрюлю букет гарни, залить бульоном.
3. Довести до кипения, уменьшить огонь, добавить немного соли и продолжать варить примерно 25 минут или до мягкости яблок и кореньев. Вынуть пряности, перелить суп в комбайн или в блендер и взбить в гладкую однородную смесь. Вернуть суп в кастрюлю, добавить при желании немного сливок или молока и прогреть. Снять пробу, заправить специями по вкусу.
4. Разлить в порционные тарелки, в центр положить немного рубленых грецких орехов и подавать*. 
Заметки на полях. В оригинальном рецепте вместо лука-порея используется обычный репчатый лук и пассеруется исключительно в сливочном масле. Морковь не предусмотрена вообще – только корень петрушки в количестве 5 штук.
Очень важно выбрать для супа несладкие зеленые яблоки, и предпочтительный вариант - Granny Smith. Этот сорт просто идеален для использования в кулинарных целях.
*Le Cordon Bleu предлагает такой вариант подачи: 100 мл густых сливок перемешать со столовой ложкой кальвадоса и аккуратно добавить в кастрюлю с супом. Это делается непосредственно перед тем, как подать суп к столу.
Кальвадоса у меня нет, а суп я заправила небольшим количеством 10-процентных сливок и подала к нему ломтики цельнозернового хлеба с орешками. Хотите попробовать? Приятного аппетита!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2008-09-01 09:50 am (UTC)Подавать с обжаренными в масле(любом, но лучше в сливочном) посоленными хрустящими греночками, подсыпая их по мере съедания в чашку с супом.
no subject
Date: 2008-09-01 10:07 am (UTC)no subject
Date: 2008-09-01 10:42 am (UTC)Как их делать? Один вариант видится - сначала прогреть в масле ломтики чеснока, чтобы масло переняло аромат, а потом жарить в нём гренки. Другой просто выдавить на тёплые гренки чеснок через давилку. Может ещё есть что-то.
А с каким супом они хорошо идут?
no subject
Date: 2008-09-01 10:46 am (UTC)no subject
Date: 2008-09-01 11:20 am (UTC)Очень интересный способ, никогда не пробовал запекать в духовке, обычно в духовке просто сушу чёрные сухарики с солью, чтобы погрызть:)
Лара, а получается ли при этом поджаристая корочка, как на сковородке - это то, что даёт греночкам такой вкус, что моя жены не дожидаясь супа крадёт их у меня из под руки, стоит только зазеваться:)
В Москве резко похолодало - сейчас 8-10 градусов всего, так что требуется сделать согревающий супец - я уже поставил баранину на бульон в скороварке, буду делать маставу - густой суп с овощами и рисом.
Лара, хочу предложить перейти нам на ты - так и проще, и приятнее. Положительный ответ меня бы порадовал. Разумеется, я не настаиваю:)
no subject
Date: 2008-09-01 11:30 am (UTC)Юр, сухарики - они и есть сухарики, корочка у них иная, чем у сковородных гренок. Но они удивительно вкусные - твоя жена будет их грызть с не меньшим кайфом :)
А скороварки у меня нет. Представляю, каким вкусным будет суп :)
no subject
Date: 2008-09-01 11:46 am (UTC)Лара, скороварка с самого начала удивила меня прекрасным бульоном из казалось бы бросового и старого мяса.
Я забрасываю туда замороженное мясо с костями и через полтора часа получаю ароматнейший и прозрачный бульон, при этом практически отпадает проблема со снятием пены, она коагулирует, собирается в комки и часто просто приклеивается к стенкам, так что для удаления её нужно два движения ложкой.
Сухарики твои чесночные сделаю как только соберусь варить суп-пюре из гороха или чечевицы.
no subject
Date: 2008-09-01 12:34 pm (UTC)Не успеваю обзаводиться всеми прибамбасами. Еще и пароваркой люди вовсю пользуются. А у меня плита-старушка, вот ее бы в первую очередь поменять:)
no subject
Date: 2008-09-01 01:06 pm (UTC)Два сапога - пара:)
no subject
Date: 2008-09-01 02:09 pm (UTC)no subject
Date: 2008-09-01 03:43 pm (UTC)уважаемобожаем и молоденьких:)- Гоги, ты помидоры любишь?
- Кушать да, а так нет!
Где-то в таком плане:)
no subject
Date: 2008-09-01 04:16 pm (UTC)Обожаю про Гоги и помидоры!
no subject
Date: 2008-09-01 02:19 pm (UTC)no subject
Date: 2008-09-01 04:17 pm (UTC)