i_lara | Моя первая пицца

ЗЕЛЕНАЯ ПИЦЦА

Простая и очень вкусная пицца. Пальчики оближешь! Правда, получилась она не слишкой зеленой... базилика было в обрез!

Идея и рецепт: Нир Дудак

Основной рецепт теста
на две небольшие пиццы:

250 г муки (примерно 1 3/4 стакана) + мука для работы
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. сухих инстант-дрожжей (или 1/4 пакетика "Шимрит" или 1/4 кубика свежих дрожжей)
140 мл теплой воды (чуть больше 1/2 стакана)
1 ч. л. оливкового масла

1. В большой миске смешать муку с солью. Добавить дрожжи и в центре сделать углубление. (Если используются сырые дрожжи в виде кубика, их предварительно разводят в теплой воде.)

2. Влить в углубление воду и оливковое масло и постепенно замесить однородное тесто.

3. Перенести тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивать в течение 10 минут.

4. Положить шар теста в миску, накрыть пищевой пленкой и дать подойти (примерно в течение часа).

5. Разделить тесто на 2 части и раскатать каждую в лепешку диаметром 20 - 22 см.

6. Уложить лепешки на противни, застеленные пекарской бумагой или смазанные маслом, накрыть полотенцем и оставить подходить на 15 минут.

Для зеленой пиццы:

14 стебельков базилика (только листья)
основное тесто для пиццы
6 ст. л. соуса песто
160 г сыра рокфор, натереть
4 ст. л. кедровых орешков

1. Тонко нарезать базилик. Вмешать в тесто после первого замеса и месить еще 3 минуты. Дать расстояться в течение часа.

2. Нагреть духовку до 230 градусов, застелить два противня бумагой для выпечки.

3. Выложить пиццу на противни, смазать каждую тремя ст. л. соуса песто, посыпать тертым сыром и кедровыми орешками.

4. Выпекать примерно 8 минут, до зарумянивания.

Пицца с помидорами

Заметки на полях. Нет ничего приятнее, чем развенчивать мифы. В том числе и связанные с выпечкой из дрожжевого теста. Один из таких мифов пугает сложностью характера дрожжей, длительностью процесса и непредсказуемостью конечного результата. На самом деле бояться не надо. Новые технологии и кухонная техника весьма заметно облегчают участь домашнего пекаря. Сухие инстант-дрожжи работают быстро и надежно (если срок годности не истек), простое тесто вполне профессионально поможет вымесить хлебопечка или, если готовится нечто сдобное, - миксер.
Года два назад я испекла свой первый пирог из дрожжевого теста. И так мне это понравилось, что за пирогом последовали булочки, хлеб... Но вот за пиццу почему-то не бралась ни разу. Тоже не без влияния мифа, невольно созданного, как мне кажется, совместными усилиями участников ряда кулинарных форумов... Начитавшись разных мнений, убедилась в том, что пицца - это нечто специфическое, сложное, недоступное в домашних условиях. Так что мой дебют был незапланированным, случайным - и успешным...
В субботу дочь и ее друзья как раз вслух возмечтали о пицце... И я решила поэкспериментировать, пока все спят. На всякий случай. Если ничего не выйдет, думала хитрая я, никто ничего не узнает. Народ проснулся, разбуженный духом свежеиспеченной пиццы... И она была радостно и аппетитно умята, а мне достались комплименты по поводу пиццедебюта...
Теперь я знаю: это очень просто! Еще проще, чем хлеб...
Сотворила тесто по основному рецепту на две пиццочки. Одной предстояло стать зеленой, как и заявлено в рецепте, вторую смазала соусом песто, выложила поверху ломтики колбасы, свежих помидоров и посыпала сыром. Сыра, как и базилика, было в обрез. Кусочек рокфора - жалкие остатки - натерла и смешала с остатками же пекорино.
Базилик подмешивала в финале первого замеса, перед расстойкой.
Владельцы хлебопечек могут доверить замес машине. Я включаю ее на режим для теста, но выключаю минут через 10 - 15 и дополнительно вымешиваю вручную. Перед тем как отправить пиццу в духовку, чуть подрезала с боков, мысленно поделив каждую на 4 сегмента. Знаю, что не по правилам, но почему-то захотелось заранее разметить порции!

Flat | Top-Level Comments Only

Лара, большое спасибо за рецепт! Я искала выполнимое тесто для пиццы (раньше пользовалась слоеным покупным. Ваш вариант очень понравился. Замесилось легко, поднялось за час замечательно. Раскатала, дала выстояться 15 минут. Но в духовке края совершенно не поднялись, высохли намертво. Ко всему остальному претензий не было - под начинкой тесто повело себя замечательно. Результат (и процесс) очень понравились, за исключением этих самых краев-сухариков.
Помогите разобраться, в чем может быть моя ошибка - не тот температурный режим? Долго пекла? Может быть, их надо подворачивать? Заранее спасибо!

Подворачивать не надо - это все-таки пицца :)
У меня она, напротив, получилась пышной. А некоторые как раз любят не пышное, а тонкое тесто, запеченное по краям до хруста.
Думаю, вы лепешку очень тонко раскатали. Или передержали в духовке - печь надо от силы 8 минут. Или и то и другое... Трудно сказать, я ведь не видела процесс.

Да, я как раз вижу на фотографиях пышные-пышные края, поэтому и заинтересовалась. Наверное я с раскатыванием и впрямь перестарала. Поэкспериментирую в следующий раз чуть-чуть с толщиной и временем. Но базовое тесто для пиццы у меня теперь есть и именно благодаря вам. Думаю наша с ним любовь - надолго :))) А то напугало меня (как и вас, собственно) прочтение нахов и куков - что "правильное" тесто такое вот сложное и неповторимое, и мука для него нужна какая-та специфическая и т.д. Так что с развенчиванием мифов вы справились на 5+. И пусть мое первое тесто для пиццы случилось тремя годами позже вашего, но промолчать не смогла :)) Спасибо еще раз!

Порой мифы создаются, чтобы подчеркнуть чье-то исключительное право на истину в последней инстанции. Но народные блюда - а пицца принадлежит к таким, - как правило, очень простые. Конечно, самая вкусная пицца - та, что выпечена в особых печах, из муки, богатой глютеном, смазана домашним томатным соусом, а не готовой пастой из супера, выложена отличными помидорами и посыпана хорошими сырами. Но кто сказал, что это недоступно?
Я рада, что тесто вы практически освоили. Надеюсь, в следующий раз вас больше порадует результат.
Спасибо за отзыв!
В последнее время читателей все больше, а отзывов все меньше - скоро их вообще не будет, наверное... :))

Моя первая пицца

no subject

no subject

no subject

no subject