Моя первая пицца

[i_lara]

 
ЗЕЛЕНАЯ ПИЦЦА

 

Простая и очень вкусная пицца. Пальчики оближешь! Правда,  получилась она  не слишкой зеленой... базилика было в обрез!

Идея и рецепт: Нир Дудак

Основной рецепт теста
на две небольшие пиццы: 

250 г муки (примерно 1 3/4 стакана) + мука для работы
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. сухих инстант-дрожжей (или 1/4 пакетика "Шимрит" или 1/4 кубика свежих дрожжей)
140 мл теплой воды (чуть больше 1/2 стакана)
1 ч. л. оливкового масла

1. В большой миске смешать муку с солью. Добавить дрожжи и в центре сделать углубление. (Если используются сырые дрожжи в виде кубика, их предварительно разводят в теплой воде.)

2. Влить в углубление воду и оливковое масло и постепенно замесить однородное тесто.

3.  Перенести тесто на  присыпанную  мукой рабочую поверхность и вымешивать в течение 10 минут.

4. Положить шар теста в миску, накрыть пищевой пленкой и дать подойти (примерно в течение часа).

5. Разделить тесто на 2 части и раскатать каждую в лепешку диаметром 20 - 22 см.

6. Уложить лепешки на противни, застеленные пекарской бумагой или смазанные маслом, накрыть полотенцем и оставить подходить на 15 минут.

Для зеленой пиццы:

14 стебельков базилика (только листья)
основное тесто для пиццы
6 ст. л. соуса песто
160 г сыра рокфор, натереть
4 ст. л. кедровых орешков

1. Тонко нарезать базилик. Вмешать в тесто после первого замеса и месить еще 3 минуты. Дать расстояться в течение часа.

2. Нагреть духовку до 230 градусов, застелить два противня бумагой для выпечки. 

3. Выложить пиццу на противни, смазать каждую тремя ст. л. соуса песто, посыпать тертым сыром и кедровыми орешками.

4. Выпекать примерно 8 минут, до зарумянивания. 

Пицца с помидорами

Заметки на полях. Нет ничего приятнее, чем развенчивать мифы. В том числе и связанные с выпечкой из дрожжевого теста. Один из таких мифов  пугает сложностью характера дрожжей, длительностью процесса и непредсказуемостью конечного результата. На самом деле бояться не надо. Новые технологии и кухонная техника весьма заметно облегчают участь домашнего пекаря. Сухие инстант-дрожжи работают быстро и надежно (если срок годности не истек), простое тесто вполне профессионально поможет вымесить хлебопечка или, если готовится нечто сдобное, - миксер. 
Года два назад я   испекла свой первый пирог из дрожжевого теста. И так мне это понравилось, что  за пирогом последовали булочки, хлеб... Но вот за  пиццу почему-то  не бралась ни разу. Тоже не без влияния мифа, невольно созданного, как мне кажется, совместными усилиями  участников ряда кулинарных форумов... Начитавшись разных мнений,  убедилась в том,   что пицца - это нечто специфическое, сложное, недоступное в домашних условиях. Так что мой дебют был незапланированным, случайным - и успешным...
В  субботу  дочь и ее друзья как раз вслух возмечтали  о пицце... И я решила поэкспериментировать, пока все спят. На всякий случай. Если ничего не выйдет, думала хитрая я, никто ничего не узнает. Народ проснулся, разбуженный  духом свежеиспеченной пиццы... И она была радостно и аппетитно умята, а мне достались комплименты по поводу пиццедебюта... 
Теперь я знаю: это очень просто! Еще проще, чем хлеб...
Сотворила тесто по основному рецепту на две пиццочки. Одной предстояло стать зеленой,  как и заявлено в рецепте, вторую смазала соусом песто, выложила поверху ломтики колбасы, свежих помидоров и посыпала сыром. Сыра, как и базилика, было в обрез. Кусочек рокфора - жалкие остатки - натерла и смешала с остатками же пекорино.
Базилик подмешивала в финале первого замеса, перед расстойкой.  
Владельцы хлебопечек могут доверить замес машине. Я включаю ее на режим для теста, но выключаю минут через 10 - 15 и дополнительно вымешиваю вручную. Перед тем как отправить пиццу в духовку, чуть подрезала с боков, мысленно поделив каждую на 4 сегмента. Знаю, что не по правилам, но почему-то захотелось заранее  разметить порции!

Comments

[vitoria.livejournal.com]

какая вкуснятина у вас получилась,каждый раз новый шедевр

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо! Не шедевр, конечно, но вполне сносно получилось...

[igogolka.livejournal.com]

хочу:)

[i-lara.livejournal.com]

Угощайся!!!

[naivno.livejournal.com]

Ооооооо! Красота!
Сегодня будем пиццей ужинать :)

[i-lara.livejournal.com]

Ура! Я очень рада! :))

[galabr.livejournal.com]

Аппетитно:)) Рецепт кажется простым. Попробуем.

[i-lara.livejournal.com]

Да, ничего сложного, как выяснилось на практике!
Тесто понравилось: легкое, пористое...

[katheris.livejournal.com]

Ларочка, у тебя - все вкусно, даже пицца! Такая молодец!

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо, Катюш! Я даже не ожидала, что получится с первого раза! :))

[u-1iss.livejournal.com]

Обязательно сделаю! Твои рецепты прекрасны, и в большинстве своем уже мной неоднократно опробованы.

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо! Я так рада, что ты тоже пробуешь готовить вместе со мной!

[sloth10.livejournal.com]

какая вещь!! а зеленая - потому что все зеленеют от зависти к вкушавшим и приготовившим!

[i-lara.livejournal.com]

Ой, привет! Как я тебе рада!
Помня твое отношение к пицце, не могу не порадоваться твоему великодушию, спасибо! :))
Пицца, по идее, должна была быть зеленее, но с базиликом я промахнулась, а рокфора еле наскребла... он у меня не такой частый гость :))
Я надеюсь, что у тебя все лучше всех!
Забегаю к тебе в журнал, всё читаю, так и знай! :))

[haitl.livejournal.com]

А я делаю обыкновенную,как я смеюсь "русскую".Это когда сыр,оливки колбаса ,помидоры,грибы...А еще мне нравится сверху тоненько порезать апельсины,а сверху их сыром присыпать,толлько так нравится не всем,поэтому если будете пробовать ,то немного, а то вдруг не понравится.

[i-lara.livejournal.com]

С грибами я тоже люблю, но мое чадо в последнее время на грибы фыркает - видно, переела :)) поэтому стараюсь ее не раздражать :))
А с апельсинами - очень интересная и необычная идея, спасибо!

[markpon.livejournal.com]

Спасибо за рецепт, просто и наверное вкусно, надо попробовать. Одно плохо - твои рецепты (ничего что на ты?) да на мой депрессняк = лишний вес :)) все такое красивое и... сдобное, а я и так не колосок (ха-ха), ладно, это мои проблемы, а за рецепты спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

Привет! Конечно, можно и даже нужно на "ты" :))
Знаешь, на кухне я сама только в выходные отрываюсь... Впечатление насыщенности создается за счет того, что вывешиваю и многие прежние рецепты - из тех, что понравились и не разочаровали.
Готовлю всего понемножку, моя норма - полпорции, пробую - но до отвала не ем. Некогда мне! :)) Люблю угощать.
А по поводу лишнего веса - не худо бы очертить для себя приемлемые рамки и стараться за пределы не высовываться :))

[svetilnik-m.livejournal.com]

Ух ты, с рокфором - должно буть жутко вкусно!

Удачного дня, Лара!

Никогда бы не подумала, что ты опасалась пиццу печь, тем более напуганная форумами. Ты так замечательно готовишь! Думаю, для тебя нет ничего невозможного, тем более пицца. Я читала как-то в книжке, что пицца - это (в древности) еда бедняков - лепешка с намазанным на нее томатом, ну и там чего еще в хозяйстве есть. Если проще ко всему относиться - ничего не страшно, правда?

[svetilnik-m.livejournal.com]

Забыла сказать.
Вчера я с удовольствием завтракала (поздний завртак) твоими оладушками с черносливом. Сделала на 1 стакан кефира, треть от рецепта. Спасибо, очень мне понравилось. И правда, ского стану любительницей оладушек!

[innochka-mm.livejournal.com]

Конечно попробую, но заранее настроена на неудачу:)

[i-lara.livejournal.com]

О нет! Заранее настроиться можно и нужно только на удачу, поверьте! Иначе - неудача случается.
А почему? Потому что мы ее притягиваем своими мыслями. Мы ее зовем - вот и получаем в ответ.
Звать надо удачу, думать светлые и хорошие думы - и все это мы непременно получим. если не сей момент, то чуть позже. Мир, как зеркало, ОТРАЖАЕТ НАШИ представления о нем...
----
Какие есть сомнения? Давайте разберемся ДО того, ладно?

[juli-a.livejournal.com]

как же ж вкусно, ох:)
Ларочка, вчера наконец то я купила две формы для мафинов или маленьких кексов. Одну силиконовую, другую с антипригарным покрытием. Теперь дело будет:)

[i-lara.livejournal.com]

Ура, Юленька! Ты получишь большое удовольствие от маффинов, я заранее рада за тебя!
В моем каталоге уже есть энное к-во рецептов, обещею пополнять этот раздел, потому что очень люблю малые формы и порционную выпечку!
Я сегодня вывешу еще один рецепт сладкого (не маффинки), делала в выходные. Тоже изобразила порционно вместо одного большого изделия, это был исключительно мой каприз!

[lara-berlinka.livejournal.com]

Ларочка, а я ночью с пятницы на субботу (ну так получилось! ну что теперь делать?):) сделала твою овощную корзиночку и во второй раз шоколадно-медовый торт, на этот раз с разрыхлителем :)
Тортик намного лучше получился, еще быстрее тает во рту :)
У корзиночки очень оригинальный, ни на что не похожий вкус! :) Спасибо еще раз :)

На пиццу пока даже одним глазом смотреть не буду - потому что вчера... вчера на ночь я еле судака на шпинатовой "подстилке", в ресторане на северо-востоке Германии - мммммм... :)))))) А еще вафли по-домашнему с подливкой из вишен........ Попала туда позавчера совершенно неожиданно, пригласили (расскажу у себя позже в жж):)
Так что обратнй переход на супчик будет сопряжен с тяжкой душевной борьбой ;)

[i-lara.livejournal.com]

Ну вот, теперь можно и грешок-с замолить, вернувшись к спасительному супчику...

[nn-utya.livejournal.com]

Подобный рецепт (только вместо воды - тёплое молоко и чуть больше масла) я нашла много лет назад в книге Гюнтера Линде и Хайнца Коблоха "Приятного аппетита"-1971-ого года выпуска - там описывается кулинарное путешествие двух исследователей кухонь разных народов с небольшими историческими разъяснениями и бытовыми тонкостями той или иной культуры, всякими ужжасно смешными эпизодами, ну, и рецептами, разумеется. Книжка потрясная, жаль русский перевод нам предоставили в сильно сокращённом виде.

Кстати, опытным путём молоко в том рецепте пришлось таки заменить на воду - тесто получается гораздо пышнее и нежнее,
а вообще, рецепт теста отменный - ни разу не подводил.
И ещё - самая любимая начинка у моих домашних, скажем так, нетрадиционная - побрызгать тесто маслицем, щедро порезать яблоки и/или груши, присыпать немного сахарным песком, сверху игриво раскидать горсть-другую нарезанных колечками чёрных маслин, от души засыпать тёртым сыром и - в духовку - мммм... просто восторг
И сыр можно использовать любой
Уфф.. что-то я разошлась)
Прости меня пожалуйста, Ларочка, но обстановка у тебя в журнале располагает болтать и болтать))

А вообще интересно, Лар, ты столько уникальных и новых рецептов открыла для нас, а старую добрую пиццу попробовала сделать первый раз совсем недавно. Удивительно..))

[i-lara.livejournal.com]

Ох, я уже объяснялась по поводу пиццы... И сподвигли на дебют как раз необычность рецепта, великолепное утро - руки чесались! - да еще нагрянувшие едоки.
А раньше интереса не было - пиццерии на каждом шагу понатыканы! (Вот и питы мне печь неинтересно.) Но дома я сама хозяйка и тесту, и намазкам. Домашняя пицца мне больше нравится (это вывод такой после дегустации), да и кайф от возни с тесточком немалый...
Ищу необычные рецепты, несложные, вкусные. Если бы пицца была не зеленой, вряд ли клюнула бы я на нее, честно!
Но и классику не обойдешь - сконы, например... разве не любопытно попробовать? Я от них балдею.

[u-1iss.livejournal.com]

Вчера испекла две на ужин. Ве-ли-ко-леп-но! Прекрасный рецепт. Требуют не реже раза в неделю.

[i-lara.livejournal.com]

Ура!!!
Очень рада, что твои оценили. Мне кажется, эта пиццочка (лепешка-основа) куда вкуснее патентованных доминозовских и пиццехатовских! :)

[besen-ok.livejournal.com]

Скажите, а как сильно тесто вырастает?
Я купила форму для пиццы, там края сантиметра два всего. Хватит? И это... не нашла нигде свежего базилика =( Ну вообще везде пропал! Сухой подойдёт?
Сегодня хочу мужа порадовать ;)

[i-lara.livejournal.com]

Вообще-то вырастает - пышная такая получается. Знаю, что некоторые любят очень тонкую лепешку из теста, но это не тот случай. Кстати, 2 см считается нормой, стандартом. Не знаю, какого диаметра форма, но можно поделить на 2 части (на 2 шарика) и тонко раскатать или растянуть на всю форму, чтобы лепешка была тоньше. А вот сухой базилик не советую в тесто. Уж лучше порубить петрушку для зеленого эффекта.

[anuta-ru.livejournal.com]

Лара, большое спасибо за рецепт! Я искала выполнимое тесто для пиццы (раньше пользовалась слоеным покупным. Ваш вариант очень понравился. Замесилось легко, поднялось за час замечательно. Раскатала, дала выстояться 15 минут. Но в духовке края совершенно не поднялись, высохли намертво. Ко всему остальному претензий не было - под начинкой тесто повело себя замечательно. Результат (и процесс) очень понравились, за исключением этих самых краев-сухариков.
Помогите разобраться, в чем может быть моя ошибка - не тот температурный режим? Долго пекла? Может быть, их надо подворачивать? Заранее спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

Подворачивать не надо - это все-таки пицца :)
У меня она, напротив, получилась пышной. А некоторые как раз любят не пышное, а тонкое тесто, запеченное по краям до хруста.
Думаю, вы лепешку очень тонко раскатали. Или передержали в духовке - печь надо от силы 8 минут. Или и то и другое... Трудно сказать, я ведь не видела процесс.

[lilia67.livejournal.com]

Решила сегодня побаловать деток домашней пиццей. Вопрос, где искать рецепт,не стоял на повестке дня-есть у меня один заветный адресок в инете:)).Поскольку источник надежный и неоднократно проверенный, сделала без малейших колебаний двойную порцию(две пиццы на пятерых -маловато:))Спасибо-тесто чудесное.На всех пиццах первый слой-измельченные конс.помидоры+кетчуп+немного соуса Табаско,начинки-1)белый сыр+шерри+базилик+ч.перец крупного помола;2)репч.лук+анчоусы+ сушен.чеснок;3)кукуруза+сыр;4)только сыр.Все снямкали.Было вку-у-у-усно.

[i-lara.livejournal.com]

Ну ты молодец! Если уж печь, так печь, да с разными добавками!
А я вот анчоусы не понимаю :(

[lilia67.livejournal.com]

Насчет количества-это вынужденная мера:))Анчоусы я в первый раз попробовала в составе интересного бутера- подсушеный ломтик серого хлеба намазали растертыми с совственным маслом(из банки)анчоусами,а на него выложили мелкорубленный салат из огурцов,помидор, авокадо и кр. лука.Сверху сбрызнули соком лимона,опять же маслом из банки и присыпали черным перцем крупного помола. Получилось очень недурственно.Не зря говорят,что первое впечатление самое сильное-у меня всегда с тех пор пара баночек всегда в шкафу(как приправа,что ли:))

[i-lara.livejournal.com]

Да, именно как приправа - самостоятельно их вряд ли едят, уж больно солоны. Ну и вроде бы аромат какой-то придают.

[chukchenka.livejournal.com]

Лара, спасибо Вам большое за рецепт. Давно с удовольствием читаю Ваш блог, а этим рецептом справилось со своим старым страхом - дрожжевым тестом.

[enrolar.livejournal.com]

сделала строго по вашему рецепту тесто,но оно не такое совсем получилось,я о пышности(
подозреваю,что это из за невыполнения пункта 6.
попробую ещё наверное,очень уж ваши картинки вдохновляют!

[motley-spring.livejournal.com]

рецепт моего любимого теста к пицце был определен путем многочисленных опытов. он чуть отличается от вашего, поэтому решила написать: вдруг попробуете и понравится)
1-2 яйца (зависит от предполагаемых размеров)
1 ст.л. оливкового масла
1/2 ст.л. сахара
10г свежих дрожжей (не люблю сухие - неприятный запах)
полчашки теплого молока (или воды)
итальянские травки: чеснок, чабер, орегано, базилик и др.
мука
Дрожжи растворяю в молоке-воде, все смешиваю, муки добавляю много, до тех пор как тесто можно будет раскатывать. И все! Тесто может получиться как пышным, так и тонким, смотря сколько сделать и как раскатать) Один итальянец, попробовав мою пиццу, попросил рецепт теста)))))
Так что если захотите)

[i-lara.livejournal.com]

Ну не знаю. Пицца - это ведь хлеб по сути. Яйца тут явно лишние. Я полюбила вот это простое тесто. Использую и для пиццы, и для фокаччи, и для кальцоне. Даже пирожки с капустой из него объедение.

[terranid.livejournal.com]

Лара, большое спасибо за этот чудесный рецепт пиццы! Час, как вытащили пиццы из духовки и практически сразу съели все до крошки :)
Подскажите, пожалуйста, как лучше сделать, чтоб пицца не была влажной (немного сыроватой) под начинкой?

[i-lara.livejournal.com]

Я тоже собираюсь завтра пиццу приготовить для своих гостей :)
Под начинкой тесто в любом случае не может быть таким же хрустящим, как по краям, но и сыроватым быть не должно. Просто, видимо, не допеклась. Попробуйте раскатать чуть тоньше или выпекать не 8 минут, а побольше.