![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Моя первая пицца
ЗЕЛЕНАЯ ПИЦЦА
Простая и очень вкусная пицца. Пальчики оближешь! Правда, получилась она не слишкой зеленой... базилика было в обрез!
Идея и рецепт: Нир Дудак
Основной рецепт теста
на две небольшие пиццы:
250 г муки (примерно 1 3/4 стакана) + мука для работы
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. сухих инстант-дрожжей (или 1/4 пакетика "Шимрит" или 1/4 кубика свежих дрожжей)
140 мл теплой воды (чуть больше 1/2 стакана)
1 ч. л. оливкового масла
1. В большой миске смешать муку с солью. Добавить дрожжи и в центре сделать углубление. (Если используются сырые дрожжи в виде кубика, их предварительно разводят в теплой воде.)
2. Влить в углубление воду и оливковое масло и постепенно замесить однородное тесто.
3. Перенести тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивать в течение 10 минут.
4. Положить шар теста в миску, накрыть пищевой пленкой и дать подойти (примерно в течение часа).
5. Разделить тесто на 2 части и раскатать каждую в лепешку диаметром 20 - 22 см.
6. Уложить лепешки на противни, застеленные пекарской бумагой или смазанные маслом, накрыть полотенцем и оставить подходить на 15 минут.
Для зеленой пиццы:
14 стебельков базилика (только листья)
основное тесто для пиццы
6 ст. л. соуса песто
160 г сыра рокфор, натереть
4 ст. л. кедровых орешков
1. Тонко нарезать базилик. Вмешать в тесто после первого замеса и месить еще 3 минуты. Дать расстояться в течение часа.
2. Нагреть духовку до 230 градусов, застелить два противня бумагой для выпечки.
3. Выложить пиццу на противни, смазать каждую тремя ст. л. соуса песто, посыпать тертым сыром и кедровыми орешками.
4. Выпекать примерно 8 минут, до зарумянивания.
Пицца с помидорами
Заметки на полях. Нет ничего приятнее, чем развенчивать мифы. В том числе и связанные с выпечкой из дрожжевого теста. Один из таких мифов пугает сложностью характера дрожжей, длительностью процесса и непредсказуемостью конечного результата. На самом деле бояться не надо. Новые технологии и кухонная техника весьма заметно облегчают участь домашнего пекаря. Сухие инстант-дрожжи работают быстро и надежно (если срок годности не истек), простое тесто вполне профессионально поможет вымесить хлебопечка или, если готовится нечто сдобное, - миксер.
Года два назад я испекла свой первый пирог из дрожжевого теста. И так мне это понравилось, что за пирогом последовали булочки, хлеб... Но вот за пиццу почему-то не бралась ни разу. Тоже не без влияния мифа, невольно созданного, как мне кажется, совместными усилиями участников ряда кулинарных форумов... Начитавшись разных мнений, убедилась в том, что пицца - это нечто специфическое, сложное, недоступное в домашних условиях. Так что мой дебют был незапланированным, случайным - и успешным...
В субботу дочь и ее друзья как раз вслух возмечтали о пицце... И я решила поэкспериментировать, пока все спят. На всякий случай. Если ничего не выйдет, думала хитрая я, никто ничего не узнает. Народ проснулся, разбуженный духом свежеиспеченной пиццы... И она была радостно и аппетитно умята, а мне достались комплименты по поводу пиццедебюта...
Теперь я знаю: это очень просто! Еще проще, чем хлеб...
Сотворила тесто по основному рецепту на две пиццочки. Одной предстояло стать зеленой, как и заявлено в рецепте, вторую смазала соусом песто, выложила поверху ломтики колбасы, свежих помидоров и посыпала сыром. Сыра, как и базилика, было в обрез. Кусочек рокфора - жалкие остатки - натерла и смешала с остатками же пекорино.
Базилик подмешивала в финале первого замеса, перед расстойкой.
Владельцы хлебопечек могут доверить замес машине. Я включаю ее на режим для теста, но выключаю минут через 10 - 15 и дополнительно вымешиваю вручную. Перед тем как отправить пиццу в духовку, чуть подрезала с боков, мысленно поделив каждую на 4 сегмента. Знаю, что не по правилам, но почему-то захотелось заранее разметить порции!
no subject
УРРРАААААААААААААААА!!!!!!
Смотри, чего получилось:
Тесто просто офигительное, это еще с учетом того, что я пропустила пару этапов: замесила и поставила только один раз на час, а потом еще на 15 минут уже в форме.
Ну а все остальное уже экспромт, половину с колбасой, половину с помидорами, кукурузой и брынзой и еще одну отдельную для ребенка, без ничего :)
Муж пришел с работы, увидел и спросил: "Пиццу заказала?"
Ахха, я такая гордая :))
Соус только надо удачный подобрать, а то я купила соус для пиццы от Осем, а он по мне кисловат.
Re: УРРРАААААААААААААААА!!!!!!
Я сражена! Обалденная пиццочка! Вся такая яркая, манящая, и тесто легкое, пушистое - то, что доктор прописал!
Ты ничего не пропустила, кстати, не наговаривай на себя: основная расстойка - в течение часа, второй раз - 15 минут.
Я горжусь нами, пиццеделами!
Re: УРРРАААААААААААААААА!!!!!!
Теперь новую печку хочу :)
П.С. Мне почему-то показалось, что надо 2 раза дать настояться по часу. После первого раза обмять и опять...
Re: УРРРАААААААААААААААА!!!!!!
ужасно рада, потому как это не только всеобщее удовольствие - это ведь тоже в некотором роде творчество... причем особо напрягаться-то не надо! Можно быстро и легко делать многие замечательные вещи... дом от этого теплее...
Насчет печки... Это замечательное хобби заставляет временами раскошеливаться на всякие дивные прибамбасы, учти!
Тесто второй раз быстрее подходит. Как раз перестаиваться ему нельзя. :))
Re: УРРРАААААААААААААААА!!!!!!
А про затраты... Так любое хобби требует затрат. Вот свечки, например. Одна стОящая форма для свечи стоит в районе 100 шек. Из фимо лепила - тоже, пистолеты-скалки-формы, бусы делала - скрепки-цепочки-кулоны-колечки... Муж мой рыбалкой увлекается, а это еще на порядок дороже. Любое хобби недешевое, никуда не деться :)
А по-поводу теста, так у меня есть один мой тайный-фирменный рецепт на дрожжевом тесте, поделюсь если хочешь :), там тесто 2-3 раза надо обмять и настоять, а потом уже...
Re: УРРРАААААААААААААААА!!!!!!
А тесто фирменное для чего предназначено? Конечно же колись!
У меня много чего из дрожжевого теста, я обожаю его! Вот-вот начну выкладывать и опробованное, и новые "дрожжевые" рецепты из листа ожидания воплощать.
Про увлечения: люблю увлеченных людей! Да здравствуют они, креативные, нескучные, талантливые! :))