![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Моя первая пицца
ЗЕЛЕНАЯ ПИЦЦА
Простая и очень вкусная пицца. Пальчики оближешь! Правда, получилась она не слишкой зеленой... базилика было в обрез!
Идея и рецепт: Нир Дудак
Основной рецепт теста
на две небольшие пиццы:
250 г муки (примерно 1 3/4 стакана) + мука для работы
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. сухих инстант-дрожжей (или 1/4 пакетика "Шимрит" или 1/4 кубика свежих дрожжей)
140 мл теплой воды (чуть больше 1/2 стакана)
1 ч. л. оливкового масла
1. В большой миске смешать муку с солью. Добавить дрожжи и в центре сделать углубление. (Если используются сырые дрожжи в виде кубика, их предварительно разводят в теплой воде.)
2. Влить в углубление воду и оливковое масло и постепенно замесить однородное тесто.
3. Перенести тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивать в течение 10 минут.
4. Положить шар теста в миску, накрыть пищевой пленкой и дать подойти (примерно в течение часа).
5. Разделить тесто на 2 части и раскатать каждую в лепешку диаметром 20 - 22 см.
6. Уложить лепешки на противни, застеленные пекарской бумагой или смазанные маслом, накрыть полотенцем и оставить подходить на 15 минут.
Для зеленой пиццы:
14 стебельков базилика (только листья)
основное тесто для пиццы
6 ст. л. соуса песто
160 г сыра рокфор, натереть
4 ст. л. кедровых орешков
1. Тонко нарезать базилик. Вмешать в тесто после первого замеса и месить еще 3 минуты. Дать расстояться в течение часа.
2. Нагреть духовку до 230 градусов, застелить два противня бумагой для выпечки.
3. Выложить пиццу на противни, смазать каждую тремя ст. л. соуса песто, посыпать тертым сыром и кедровыми орешками.
4. Выпекать примерно 8 минут, до зарумянивания.
Пицца с помидорами
Заметки на полях. Нет ничего приятнее, чем развенчивать мифы. В том числе и связанные с выпечкой из дрожжевого теста. Один из таких мифов пугает сложностью характера дрожжей, длительностью процесса и непредсказуемостью конечного результата. На самом деле бояться не надо. Новые технологии и кухонная техника весьма заметно облегчают участь домашнего пекаря. Сухие инстант-дрожжи работают быстро и надежно (если срок годности не истек), простое тесто вполне профессионально поможет вымесить хлебопечка или, если готовится нечто сдобное, - миксер.
Года два назад я испекла свой первый пирог из дрожжевого теста. И так мне это понравилось, что за пирогом последовали булочки, хлеб... Но вот за пиццу почему-то не бралась ни разу. Тоже не без влияния мифа, невольно созданного, как мне кажется, совместными усилиями участников ряда кулинарных форумов... Начитавшись разных мнений, убедилась в том, что пицца - это нечто специфическое, сложное, недоступное в домашних условиях. Так что мой дебют был незапланированным, случайным - и успешным...
В субботу дочь и ее друзья как раз вслух возмечтали о пицце... И я решила поэкспериментировать, пока все спят. На всякий случай. Если ничего не выйдет, думала хитрая я, никто ничего не узнает. Народ проснулся, разбуженный духом свежеиспеченной пиццы... И она была радостно и аппетитно умята, а мне достались комплименты по поводу пиццедебюта...
Теперь я знаю: это очень просто! Еще проще, чем хлеб...
Сотворила тесто по основному рецепту на две пиццочки. Одной предстояло стать зеленой, как и заявлено в рецепте, вторую смазала соусом песто, выложила поверху ломтики колбасы, свежих помидоров и посыпала сыром. Сыра, как и базилика, было в обрез. Кусочек рокфора - жалкие остатки - натерла и смешала с остатками же пекорино.
Базилик подмешивала в финале первого замеса, перед расстойкой.
Владельцы хлебопечек могут доверить замес машине. Я включаю ее на режим для теста, но выключаю минут через 10 - 15 и дополнительно вымешиваю вручную. Перед тем как отправить пиццу в духовку, чуть подрезала с боков, мысленно поделив каждую на 4 сегмента. Знаю, что не по правилам, но почему-то захотелось заранее разметить порции!
no subject
Удачного дня, Лара!
Никогда бы не подумала, что ты опасалась пиццу печь, тем более напуганная форумами. Ты так замечательно готовишь! Думаю, для тебя нет ничего невозможного, тем более пицца. Я читала как-то в книжке, что пицца - это (в древности) еда бедняков - лепешка с намазанным на нее томатом, ну и там чего еще в хозяйстве есть. Если проще ко всему относиться - ничего не страшно, правда?
no subject
Вчера я с удовольствием завтракала (поздний завртак) твоими оладушками с черносливом. Сделала на 1 стакан кефира, треть от рецепта. Спасибо, очень мне понравилось. И правда, ского стану любительницей оладушек!
no subject
А тут зацепило название рецепта: зеленая пицца... мне нравится нестандарт! :)) К тому же не слишком жалую "голубые" сыры, а тут кусочек рокфора в холодильнике обнаружился очень кстати... И орешки, и песто, и немного базилика...
Все было за то, чтобы - пробовать! :))