Из рождественских рецептов

[i_lara]

ЕПИСКОПСКИЙ КЕКС

Кекс с богатым вкусом и трехвековой историей. Немудрено, что рецепт известен в разных версиях, хотя наверняка существует и классическая. 

Продукты:
5 яиц  (желтки и белки отделить)
150 г сахара
100 г орехов  
50 г  чернослива 
50 г изюма
50 г  тертого шоколада
цедра 1/2 лимона
100 г пшеничной муки 
100 г крахмала 
***
масло и мука для формы
30 г сахарной пудры для посыпки 

1. Яичные желтки взбить с сахаром в светлую пышную пену. 

2. Добавить распаренный мелко нарезанный чернослив, измельченные орехи, изюм, тертый шоколад и лимонную цедру. Перемешать, затем ввести взбитые в крепкую пену белки и смешанную с крахмалом муку; аккуратно соединить. 

3. Выложить тесто в смазанную маслом и подпыленную мукой форму. 

4. Выпекать в нежаркой духовке примерно 45 минут. Готовый кекс вынуть из формы, охладить и посыпать сахарной пудрой. 

Заметки на полях. Честно говоря, не знаю, пекли ли "Епископский" именно к рождественским дням, но, судя по рецепту, он вполне соответствует духу этого праздника: добротная зимняя выпечка с орехами, сухофруктами, цедрой (популярные компоненты рождественской выпечки), да и хранится такой кекс 3 -4 дня. 
Я попробовала чешскую версию знаменитого кекса, обнаруженную в "Славянской кухне" (сост. А. Иванова), и  мне результат очень понравился.
Форму надо выбирать глубокую, с трубкой в центре (типа гуглоф). Что касается рецепта, то в нем  равное соотношение муки и крахмала, но я эту пропорцию изменила так: 150 г муки и 50 г крахмала. Очень важно тщательно взбить желтки с сахаром, а затем аккуратно соединять массу с белками и мукой, чтобы сохранялась объемность. Орехи можно использовать любые, одного вида или смесь. Я делала с грецкими. Пекла при температуре 170 градусов, при этом на кухне витали дивные ароматы шоколада и лимонной цедры... Готовность проверяется зубочисткой. Не исключено, что кекс у вас будет готов не через 45 минут, а через 55. Время указывается только для ориентира.

Comments

[i-lara.livejournal.com]

Я никогда не предлагаю непроверенных рецептов. Только то, что сама попробовала приготовить и, может быть, продегустировать. А иначе какой смысл? Сеть наводнена всевозможными рецептами, но как часто там и ошибки, неясности, и пропуски... Как, впрочем, и в некоторых кулинарных книгах... В одной, помню, песочное тесто предлагается замешивать... на белках... Хорошо, если читает кто-то мало-мальски сведущий. А если - начинающий?

Жду отчета о тарталетках! Тапками бросаться не буду - с вишней получится очень вкусно, хотя - ИМХО! - самый вкусный вариант - это малина... *мечтательно*: и хорошо бы свежая!
Идею тарталетной начинки я повторила в другой выпечке, если сложится, на следующей неделе расскажу.
А еще - мне бы хотелось, чтобы ты хоть кусочек тарталетки лично попробовала! :)

[u-1iss.livejournal.com]

Я именно для них специально купила макель ваниль, хотя обычно, не мудрствуя, пользую кристаллическую.

А попробовать и мне хочется :))). Может, я этими тарталетками хоть собью своих с курса, перестанут требовать те, с орехами, шоколадом и черносливом каждую неделю.

И еще, просили передать тебе спасибо за пиццу отдельно :).

[i-lara.livejournal.com]

Ой, спасибо за спасибо! Страсть как приятно! :)
И я ванильную палочку специально купила! А потом и вторую - повторяла ванильный крем, да... Вкусный он, неприторный, натуральный весь из себя! :)