Из рождественских рецептов

[i_lara]

ЕПИСКОПСКИЙ КЕКС

Кекс с богатым вкусом и трехвековой историей. Немудрено, что рецепт известен в разных версиях, хотя наверняка существует и классическая. 

Продукты:
5 яиц  (желтки и белки отделить)
150 г сахара
100 г орехов  
50 г  чернослива 
50 г изюма
50 г  тертого шоколада
цедра 1/2 лимона
100 г пшеничной муки 
100 г крахмала 
***
масло и мука для формы
30 г сахарной пудры для посыпки 

1. Яичные желтки взбить с сахаром в светлую пышную пену. 

2. Добавить распаренный мелко нарезанный чернослив, измельченные орехи, изюм, тертый шоколад и лимонную цедру. Перемешать, затем ввести взбитые в крепкую пену белки и смешанную с крахмалом муку; аккуратно соединить. 

3. Выложить тесто в смазанную маслом и подпыленную мукой форму. 

4. Выпекать в нежаркой духовке примерно 45 минут. Готовый кекс вынуть из формы, охладить и посыпать сахарной пудрой. 

Заметки на полях. Честно говоря, не знаю, пекли ли "Епископский" именно к рождественским дням, но, судя по рецепту, он вполне соответствует духу этого праздника: добротная зимняя выпечка с орехами, сухофруктами, цедрой (популярные компоненты рождественской выпечки), да и хранится такой кекс 3 -4 дня. 
Я попробовала чешскую версию знаменитого кекса, обнаруженную в "Славянской кухне" (сост. А. Иванова), и  мне результат очень понравился.
Форму надо выбирать глубокую, с трубкой в центре (типа гуглоф). Что касается рецепта, то в нем  равное соотношение муки и крахмала, но я эту пропорцию изменила так: 150 г муки и 50 г крахмала. Очень важно тщательно взбить желтки с сахаром, а затем аккуратно соединять массу с белками и мукой, чтобы сохранялась объемность. Орехи можно использовать любые, одного вида или смесь. Я делала с грецкими. Пекла при температуре 170 градусов, при этом на кухне витали дивные ароматы шоколада и лимонной цедры... Готовность проверяется зубочисткой. Не исключено, что кекс у вас будет готов не через 45 минут, а через 55. Время указывается только для ориентира.

Comments

[i-lara.livejournal.com]

Привет!
Огромное спасибо!
Кухня - не каторга, и кулинария где-то сродни творчеству.
Мне хочется, чтобы все, кто готовит, кто вынужден готовить, делали это с удовольствием. Тогда все будет получаться. Сама поначалу не раз обжигалась на непроверенных рецептах, ну а потом всё как-то изменилось. Поэтому я делюсь только проверенными рецептами и обязательно демонстрирую результат. "Слепые", без фотографий, рецепты мало кого привлекают, ведь времени у всех в обрез, хочется успеть многое...

*Кстати, обнаружилась еще одна интересная версия минестроне, надо будет попробовать!*