Домашний фастфуд

[i_lara]

ШАРИКИ А-ЛЯ ФАЛАФЕЛЬ ИЗ ХУМУСА И КОЗЬЕГО СЫРА

 
Не правда ли, очень похоже на фалафель, только поменьше? И все же, несмотря на некоторое сходство, не будем выдавать эти шарики домашнего производства за настоящий фалафель, который в наших краях продается на каждом углу и считается местным фастфудом наряду с хумусом (густой пастой из нута - турецкого гороха), шуармой и тхиной - соусом из кунжутной пасты.

Ароматные хрустящие шарики едят с различными овощными салатами, тхиной. Это вегетарианское блюдо, которое вполне можно назвать полезным, если бы не фритюр. Один нут чего стоит! Богат железом, растительным белком, ненасыщенными жирами, клетчаткой...

Итак,  в чем основное отличие настоящего от того, что готовила я на скорую руку? Вот в чем. Главный компонент фалафеля - нут, он же хумус, не варят, а замачивают на 8 часов или на ночь, затем откидывают и перемалывают, добавляют специи, пряную зелень, скатывают в виде шариков и жарят в большом количестве масла. В разных странах Средиземноморья и Ближнего Востока встречаются разные варианты фалафеля (например, с добавкой бургуля - пшеничной крупы).

Домашняя версия на тему фалафеля позволяет существенно уменьшить количество растительного масла для жаренья, допускает консервированный вареный нут в качестве основы и необязательные "чуждые" добавки вроде козьего сыра. Хруста, правда, на несколько порядков меньше. Но в сочетании с зеленым салатом и свежим соусом тхина домашнего производства это вполне съедобно. К тому же разнообразие субботнего меню и новый опыт.

Продукты:
банка хумуса, слить воду (340 г чистого веса) 
маленькая красная луковица
3/4 стакана смеси пряной зелени (мята, кинза, петрушка)
1 ч. л. молотого кумина 
соль, молотый перец по вкусу
3/4 стакана панировочных сухарей
100 г козьего сыра
мука для панировки 

Рецепт, в названии которого фигурировало слово "фалафель",  был обнаружен в журнале "Дерех ха-охель".

1. Нут (хумус), луковицу, специи и зелень перемолоть в комбайне. Добавить панировочные сухари, нарезанный кусками сыр и снова перемешать.  
2. Полученную густую массу переложить в миску, затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник примерно на час.
3. Вынуть из холодильника, сформовать маленькие шарики и слегка сплющить в ладонях, чтобы получились котлетки. Обвалять в муке.
4. Налить в сковороду растительное масло слоем 2 см, нагреть и обжаривать шарики (котлетки) до золотистого цвета. Выкладывать на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Подавать сразу, с пылу, с жару, с салатом из молодых листьев, долькой лимона и соусом тхина. В холодном виде есть фалафель вообще не стоит.

Жарить вот такие маленькие котлетки быстрее и удобнее - переворачиваете всего один раз, в то время как шарики, даже очень маленькие, придется перекидывать лопаткой с бочка на бочок, чтобы не были сырыми внутри и обжарились равномерно. 

Для приготовления этого блюда можно мобилизовать родное семейство. Пока пахучая нутовая масса ждет своего часа в холодильнике, кто-то помоет и обсушит зелень и листья для салата, кто-то вымоет лимоны, почистит чеснок. 

Моя дочь с удовольствием готовила тхину так, как ее научила подружка-сабра (коренная израильтянка): взбила вилкой немного натуральной тхины, понемногу вливая воду (надо сказать, что натуральная паста довольно темная и выглядит весьма непрезентабельно). Соус светлел на глазах, приобретая более жидкую консистенцию. Затем в плошку с соусом дочь добавила зубчик измельченного чеснока, мелко нарезанную петрушку, свежевыжатый лимонный сок, соль, паприку и кумин (пробуйте и добавляйте все это по вкусу) и, тщательно перемешав напоследок, налила в плошку немного оливкового масла. Хотите ускорить процесс? Взбейте все компоненты блендером.

Кушать подано. Ешьте, пока не остыли! Приятного аппетита!

P.S. Ах, но как же хрустят эти вредные шарики в фалафельной за углом!
 

Comments

[svetlachek.livejournal.com]

красота....
и вкуснота...

[i-lara.livejournal.com]

спасибо :)

[clever-squirrel.livejournal.com]

Кажется, это я хочу попробовать. И срочно! :) Потрясающе выглядит и, кажется, прямо сюда вот мне пахнет вкусно-вкусно!

А самый вкусный фалафель все равно у арабов в Иерусалиме... И как так получается, а? :)))

[i-lara.livejournal.com]

Дочь мне в процессе нашей готовки все уши прожужжала как раз о дивном иерусалимском фалафеле, до которого студенты большие охотники. Ведь не только очень вкусно, но и дешево. Порция стоила всего 7 шекелей.
Конечно, этот вариант очень отличается от истинного, но мы за истинным и не гнались - стоит только выйти из дома - и пожалуйста, фалафель :)

[vip07.livejournal.com]

Larush, kakaja zhe ty dobraja, VSE VREMJA DELish'sja takimi vkusnymi receptami, spasibo!))))

[i-lara.livejournal.com]

Но журнал ведь кулинарный :)

[helen-gr.livejournal.com]

купаюсь в текущих слюнях
спасибо!!!

[i-lara.livejournal.com]

пожалуйста!

[guy-gomel.livejournal.com]

прекрасная идея для изящной и оригинальной закуски :)
спасибо, Лара!

[i-lara.livejournal.com]

Да, это, по-моему, очень хорошо для вегетарианцев. А первое знакомство с фалафелем у меня вызвало недоумение. Давно это было...

[avatarakali.livejournal.com]

спасибо за рецепт, мне было лениво узнавать точные ингредиенты, поэтому покупала сухую смесь для фалафаля в супермаркете, разводила водой и жарила

Теперь попробую "настоящий фалафаль" сделать ;)

кстати, чувствую схожесть с
индийским кебабом (http://avatarakali.livejournal.com/160467.html), о котором недавно писала: наверняка могольская кухня постаралась в распространеннии этих всех фалафалев и прочих хрустящих шариков ;)

[i-lara.livejournal.com]

Ну нет, это как раз НЕ настоящие, это а-ля :) Для настоящих хумус варить НЕ НАДО. Только замочить часа на 4 минимум или на ночь, а потом размолоть. И еще очень много масла.Впрочем, я об этом рассказала. А фалафель все же родом из Средиземноморья. Думаю, добавка сыра - это влияние греческой кухни.
Твой индийский кебаб - это вещь! Но с ним повозиться надо.

[xalal4ullag.livejournal.com]

я вас ненавижу. читаю и ненавижу. сижу на диете, читаю и ненавижу :(

[i-lara.livejournal.com]

А вы попробуйте не читать.

[jasno.livejournal.com]

а вот если нута нет, а есть нутовая мука - можно ли как-нибудь исхитриться?..

[i-lara.livejournal.com]

Мне не попадались варианты с мукой. Попробую порасспрашивать местных фалафельщиков.

[galabr.livejournal.com]

красота! надо будет обязательно попробовать приготовить.
Ларочка, как ты формируешь эти самые шарики? ложкой?

[i-lara.livejournal.com]

Отщипываю немного массы и обкатываю в ладонях :)

[anusha-k.livejournal.com]

банка хумуса...это он уже готовый? у нас только сухой продается, его сначала сварить надо или все-таки замачивать, а потом перемалывать?

[i-lara.livejournal.com]

В банке он уже готовый, т. е. вареный.
Сухой хумус надо замочить в воде, оставить (можно на ночь), а наутро слить воду, обсушить горох и перемолоть. Варить его не надо - так поступают с хумусом для настоящего фалафеля.
Но я делала более ленивый вариант. А настоящий прямо за углом :))

[vikachkaa.livejournal.com]

Лар а такое пойдет?
http://www.art-front.ru/works_images/199_1.jpg

[i-lara.livejournal.com]

Нет, ни в коем случае! На фотографии - готовая ПАСТА из хумуса (нута), которая также называется хумусом.
То, что требуется для этого рецепта, это целые зернышки отваренного хумуса. Вот про такую банку я говорила.

[yanewegi.livejournal.com]

Ой... козий сыр смутно представляю :)

[i-lara.livejournal.com]

Мягкий свежий белый сыр из очень полезного козьего молока, нынче очень популярный. Выглядеть может по-разному. Его добавляют в салаты, в начинку для пирогов и пирожков, готовят с ним сэндвичи, десерты и т. п.
Если попадется, стоит попробовать.

[kusto-diva.livejournal.com]

Какая же ты соблазнительная,Ларочка!:))

[i-lara.livejournal.com]

соблазняющая я :)))

[hey-folks.livejournal.com]

Какая вкуснота получилась!!! Спасибо, Лара! Почти как у нас тут в рестиках с ливанской кухней. Может конечно в Иерусалиме вкуснее - я не была. Муж был. Сказал, что похоже "почти":-) Ну судя по тому, как он это все быстренько уплетал, несмотря на отсутствие в конце места в желудке - точно понравилось. Я сыра и мяты не клала из-за отсутствия в закормах данных элементов. Они так вкусно пахнут. До сих пор на кухне аромат. Спасибо за идею!
У меня вопрос. Я кунжутную пасту использовала в первый раз в жизни. Она была закрыта и стояла так посто без холодильника. А что делать с банкой теперь, когда я ее герметичность нарушила? Надо ли ставить в холодильник или нет? Спасибо. Всего самого хорошего!!

[i-lara.livejournal.com]

Большое спасибо за отзыв - мне так приятно, что понравился домашний а-ля фалафель! Честно говоря, не думала, что кто-то так скоро захочет приготовить.
Моя дочь, большой специалист по кунжутной пасте :), сказала, что в прохладное время можно хранить ее и не в холодильнике. Но я все же в холодильник отправила, потому что у нас жарко днем. Надеюсь вскоре опять использовать - дочь намекнула, что ей хочется печенья с тхиной. Так что долго банке скучать не придется!

[feles-gracilis.livejournal.com]

только что купила стакан нута (200 мл)
скажите, он в разбухшем виде, сколько весить будет примерно?

[i-lara.livejournal.com]

Точно не скажу, не взвешивала. Но поболе, конечно. Из сухого нута, кстати, вы можете изобразить настоящий фалафель!

А без яйца они разваливаются!

[esther-inessa.livejournal.com]

Я делала все то же, но без сыра (у нас в России он невероятно дорогой). И свежевыжатый лимонный заменяла на сухой лимонный, разведенный в воде.
Так вот при жарке шарики разваливаются пополам. Причем я их не трогаю - жарю во фритюрнице. И если положить мало чеснока - какой-то пресный получается, а если больше - очень острый.
Что делать?

Re: А без яйца они разваливаются!

[i-lara.livejournal.com]

Но у меня не развалились! Правда, с сыром. Вы жарили во фритюрнице - то есть в большом количестве масла? Вот потому могли и развалиться, как ни странно. Особенно если опускали в масло, которое еще не добралось до нужной температуры. Черенком деревянной ложки проверяете масло: если вокруг черенка появились пузырьки, можно жарить. Попробуйте жарить в сковороде, масло слоем 2 см. Шарики должны быть маленькими, примерно 3 см в диаметре. Чеснок я массу для фалафеля я не добавляю вообще - ведь соус тхина содержит чеснок.
А рассольные сыры тоже дорогие? Можно заменить козий сыр малосольной брынзой или другим сыром такого типа. У нас большой выбор таких сыров, а российский ассортимент мне не очень знаком.

[sotonishko.livejournal.com]

фалафель обожаю. не знаю насчет покупного а-ля фастфуд, всегда делала сама.

[i-lara.livejournal.com]

А где вы живете?
У нас есть отличные фалафельные, где подают вкусный аутентичный фалафель. И очень недорого.

[nani90.livejournal.com]

Потрясный рецет! "слизала", буду делать в ближайшее время, потому что не устоять:)