Домашний фастфуд
Nov. 17th, 2008 01:00 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
ШАРИКИ А-ЛЯ ФАЛАФЕЛЬ ИЗ ХУМУСА И КОЗЬЕГО СЫРА
Не правда ли, очень похоже на фалафель, только поменьше? И все же, несмотря на некоторое сходство, не будем выдавать эти шарики домашнего производства за настоящий фалафель, который в наших краях продается на каждом углу и считается местным фастфудом наряду с хумусом (густой пастой из нута - турецкого гороха), шуармой и тхиной - соусом из кунжутной пасты.
Ароматные хрустящие шарики едят с различными овощными салатами, тхиной. Это вегетарианское блюдо, которое вполне можно назвать полезным, если бы не фритюр. Один нут чего стоит! Богат железом, растительным белком, ненасыщенными жирами, клетчаткой...
Итак, в чем основное отличие настоящего от того, что готовила я на скорую руку? Вот в чем. Главный компонент фалафеля - нут, он же хумус, не варят, а замачивают на 8 часов или на ночь, затем откидывают и перемалывают, добавляют специи, пряную зелень, скатывают в виде шариков и жарят в большом количестве масла. В разных странах Средиземноморья и Ближнего Востока встречаются разные варианты фалафеля (например, с добавкой бургуля - пшеничной крупы).
Домашняя версия на тему фалафеля позволяет существенно уменьшить количество растительного масла для жаренья, допускает консервированный вареный нут в качестве основы и необязательные "чуждые" добавки вроде козьего сыра. Хруста, правда, на несколько порядков меньше. Но в сочетании с зеленым салатом и свежим соусом тхина домашнего производства это вполне съедобно. К тому же разнообразие субботнего меню и новый опыт.
Продукты:
банка хумуса, слить воду (340 г чистого веса)
маленькая красная луковица
3/4 стакана смеси пряной зелени (мята, кинза, петрушка)
1 ч. л. молотого кумина
соль, молотый перец по вкусу
3/4 стакана панировочных сухарей
100 г козьего сыра
мука для панировки
Рецепт, в названии которого фигурировало слово "фалафель", был обнаружен в журнале "Дерех ха-охель".
1. Нут (хумус), луковицу, специи и зелень перемолоть в комбайне. Добавить панировочные сухари, нарезанный кусками сыр и снова перемешать.
2. Полученную густую массу переложить в миску, затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник примерно на час.
3. Вынуть из холодильника, сформовать маленькие шарики и слегка сплющить в ладонях, чтобы получились котлетки. Обвалять в муке.
4. Налить в сковороду растительное масло слоем 2 см, нагреть и обжаривать шарики (котлетки) до золотистого цвета. Выкладывать на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Подавать сразу, с пылу, с жару, с салатом из молодых листьев, долькой лимона и соусом тхина. В холодном виде есть фалафель вообще не стоит.
Жарить вот такие маленькие котлетки быстрее и удобнее - переворачиваете всего один раз, в то время как шарики, даже очень маленькие, придется перекидывать лопаткой с бочка на бочок, чтобы не были сырыми внутри и обжарились равномерно.
Для приготовления этого блюда можно мобилизовать родное семейство. Пока пахучая нутовая масса ждет своего часа в холодильнике, кто-то помоет и обсушит зелень и листья для салата, кто-то вымоет лимоны, почистит чеснок.
Моя дочь с удовольствием готовила тхину так, как ее научила подружка-сабра (коренная израильтянка): взбила вилкой немного натуральной тхины, понемногу вливая воду (надо сказать, что натуральная паста довольно темная и выглядит весьма непрезентабельно). Соус светлел на глазах, приобретая более жидкую консистенцию. Затем в плошку с соусом дочь добавила зубчик измельченного чеснока, мелко нарезанную петрушку, свежевыжатый лимонный сок, соль, паприку и кумин (пробуйте и добавляйте все это по вкусу) и, тщательно перемешав напоследок, налила в плошку немного оливкового масла. Хотите ускорить процесс? Взбейте все компоненты блендером.
Кушать подано. Ешьте, пока не остыли! Приятного аппетита!
P.S. Ах, но как же хрустят эти вредные шарики в фалафельной за углом!
no subject
Date: 2008-11-17 11:06 am (UTC)и вкуснота...
no subject
Date: 2008-11-17 11:26 am (UTC)no subject
Date: 2008-11-17 11:08 am (UTC)А самый вкусный фалафель все равно у арабов в Иерусалиме... И как так получается, а? :)))
no subject
Date: 2008-11-17 11:31 am (UTC)Конечно, этот вариант очень отличается от истинного, но мы за истинным и не гнались - стоит только выйти из дома - и пожалуйста, фалафель :)
no subject
Date: 2008-11-17 11:09 am (UTC)no subject
Date: 2008-11-17 11:32 am (UTC)no subject
Date: 2008-11-17 11:10 am (UTC)спасибо!!!
no subject
Date: 2008-11-17 11:32 am (UTC)no subject
Date: 2008-11-17 11:14 am (UTC)спасибо, Лара!
no subject
Date: 2008-11-17 11:34 am (UTC)no subject
Date: 2008-11-17 11:29 am (UTC)Теперь попробую "настоящий фалафаль" сделать ;)
кстати, чувствую схожесть с
индийским кебабом (http://avatarakali.livejournal.com/160467.html), о котором недавно писала: наверняка могольская кухня постаралась в распространеннии этих всех фалафалев и прочих хрустящих шариков ;)
no subject
Date: 2008-11-17 11:41 am (UTC)Твой индийский кебаб - это вещь! Но с ним повозиться надо.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-11-17 11:33 am (UTC)no subject
Date: 2008-11-17 11:47 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2008-11-17 12:17 pm (UTC)no subject
Date: 2008-11-17 12:45 pm (UTC)no subject
Date: 2008-11-17 12:18 pm (UTC)Ларочка, как ты формируешь эти самые шарики? ложкой?
no subject
Date: 2008-11-17 12:44 pm (UTC)no subject
Date: 2008-11-17 12:50 pm (UTC)no subject
Date: 2008-11-17 01:01 pm (UTC)Сухой хумус надо замочить в воде, оставить (можно на ночь), а наутро слить воду, обсушить горох и перемолоть. Варить его не надо - так поступают с хумусом для настоящего фалафеля.
Но я делала более ленивый вариант. А настоящий прямо за углом :))
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-11-17 01:28 pm (UTC)http://www.art-front.ru/works_images/199_1.jpg
no subject
Date: 2008-11-17 01:42 pm (UTC)То, что требуется для этого рецепта, это целые зернышки отваренного хумуса. Вот про такую банку я говорила.
(no subject)
From:no subject
Date: 2008-11-17 02:45 pm (UTC)no subject
Date: 2008-11-17 02:59 pm (UTC)Если попадется, стоит попробовать.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-11-17 10:33 pm (UTC)no subject
Date: 2008-11-18 07:42 am (UTC)no subject
Date: 2008-11-18 07:22 am (UTC)У меня вопрос. Я кунжутную пасту использовала в первый раз в жизни. Она была закрыта и стояла так посто без холодильника. А что делать с банкой теперь, когда я ее герметичность нарушила? Надо ли ставить в холодильник или нет? Спасибо. Всего самого хорошего!!
no subject
Date: 2008-11-18 07:41 am (UTC)Моя дочь, большой специалист по кунжутной пасте :), сказала, что в прохладное время можно хранить ее и не в холодильнике. Но я все же в холодильник отправила, потому что у нас жарко днем. Надеюсь вскоре опять использовать - дочь намекнула, что ей хочется печенья с тхиной. Так что долго банке скучать не придется!
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-11-18 11:41 am (UTC)скажите, он в разбухшем виде, сколько весить будет примерно?
no subject
Date: 2008-11-18 12:07 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:А без яйца они разваливаются!
Date: 2008-11-19 06:09 am (UTC)Так вот при жарке шарики разваливаются пополам. Причем я их не трогаю - жарю во фритюрнице. И если положить мало чеснока - какой-то пресный получается, а если больше - очень острый.
Что делать?
Re: А без яйца они разваливаются!
Date: 2008-11-19 07:10 am (UTC)А рассольные сыры тоже дорогие? Можно заменить козий сыр малосольной брынзой или другим сыром такого типа. У нас большой выбор таких сыров, а российский ассортимент мне не очень знаком.
Re: А без яйца они разваливаются!
From:Re: А без яйца они разваливаются!
From:no subject
Date: 2008-12-24 02:17 pm (UTC)no subject
Date: 2008-12-24 02:22 pm (UTC)У нас есть отличные фалафельные, где подают вкусный аутентичный фалафель. И очень недорого.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-05-26 09:21 am (UTC)