i_lara: (Default)
[personal profile] i_lara


ШАРИКИ А-ЛЯ ФАЛАФЕЛЬ ИЗ ХУМУСА И КОЗЬЕГО СЫРА

 
Не правда ли, очень похоже на фалафель, только поменьше? И все же, несмотря на некоторое сходство, не будем выдавать эти шарики домашнего производства за настоящий фалафель, который в наших краях продается на каждом углу и считается местным фастфудом наряду с хумусом (густой пастой из нута - турецкого гороха), шуармой и тхиной - соусом из кунжутной пасты.

Ароматные хрустящие шарики едят с различными овощными салатами, тхиной. Это вегетарианское блюдо, которое вполне можно назвать полезным, если бы не фритюр. Один нут чего стоит! Богат железом, растительным белком, ненасыщенными жирами, клетчаткой...

Итак,  в чем основное отличие настоящего от того, что готовила я на скорую руку? Вот в чем. Главный компонент фалафеля - нут, он же хумус, не варят, а замачивают на 8 часов или на ночь, затем откидывают и перемалывают, добавляют специи, пряную зелень, скатывают в виде шариков и жарят в большом количестве масла. В разных странах Средиземноморья и Ближнего Востока встречаются разные варианты фалафеля (например, с добавкой бургуля - пшеничной крупы).

Домашняя версия на тему фалафеля позволяет существенно уменьшить количество растительного масла для жаренья, допускает консервированный вареный нут в качестве основы и необязательные "чуждые" добавки вроде козьего сыра. Хруста, правда, на несколько порядков меньше. Но в сочетании с зеленым салатом и свежим соусом тхина домашнего производства это вполне съедобно. К тому же разнообразие субботнего меню и новый опыт.

Продукты:
банка хумуса, слить воду (340 г чистого веса) 
маленькая красная луковица
3/4 стакана смеси пряной зелени (мята, кинза, петрушка)
1 ч. л. молотого кумина 
соль, молотый перец по вкусу
3/4 стакана панировочных сухарей
100 г козьего сыра
мука для панировки 

Рецепт, в названии которого фигурировало слово "фалафель",  был обнаружен в журнале "Дерех ха-охель".

1. Нут (хумус), луковицу, специи и зелень перемолоть в комбайне. Добавить панировочные сухари, нарезанный кусками сыр и снова перемешать.  
2. Полученную густую массу переложить в миску, затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник примерно на час.
3. Вынуть из холодильника, сформовать маленькие шарики и слегка сплющить в ладонях, чтобы получились котлетки. Обвалять в муке.
4. Налить в сковороду растительное масло слоем 2 см, нагреть и обжаривать шарики (котлетки) до золотистого цвета. Выкладывать на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Подавать сразу, с пылу, с жару, с салатом из молодых листьев, долькой лимона и соусом тхина. В холодном виде есть фалафель вообще не стоит.

Жарить вот такие маленькие котлетки быстрее и удобнее - переворачиваете всего один раз, в то время как шарики, даже очень маленькие, придется перекидывать лопаткой с бочка на бочок, чтобы не были сырыми внутри и обжарились равномерно. 

Для приготовления этого блюда можно мобилизовать родное семейство. Пока пахучая нутовая масса ждет своего часа в холодильнике, кто-то помоет и обсушит зелень и листья для салата, кто-то вымоет лимоны, почистит чеснок. 

Моя дочь с удовольствием готовила тхину так, как ее научила подружка-сабра (коренная израильтянка): взбила вилкой немного натуральной тхины, понемногу вливая воду (надо сказать, что натуральная паста довольно темная и выглядит весьма непрезентабельно). Соус светлел на глазах, приобретая более жидкую консистенцию. Затем в плошку с соусом дочь добавила зубчик измельченного чеснока, мелко нарезанную петрушку, свежевыжатый лимонный сок, соль, паприку и кумин (пробуйте и добавляйте все это по вкусу) и, тщательно перемешав напоследок, налила в плошку немного оливкового масла. Хотите ускорить процесс? Взбейте все компоненты блендером.

Кушать подано. Ешьте, пока не остыли! Приятного аппетита!

P.S. Ах, но как же хрустят эти вредные шарики в фалафельной за углом!
 

Date: 2008-11-17 11:06 am (UTC)
From: [identity profile] svetlachek.livejournal.com
красота....
и вкуснота...

Date: 2008-11-17 11:26 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
спасибо :)

Date: 2008-11-17 11:08 am (UTC)
From: [identity profile] clever-squirrel.livejournal.com
Кажется, это я хочу попробовать. И срочно! :) Потрясающе выглядит и, кажется, прямо сюда вот мне пахнет вкусно-вкусно!

А самый вкусный фалафель все равно у арабов в Иерусалиме... И как так получается, а? :)))

Date: 2008-11-17 11:31 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Дочь мне в процессе нашей готовки все уши прожужжала как раз о дивном иерусалимском фалафеле, до которого студенты большие охотники. Ведь не только очень вкусно, но и дешево. Порция стоила всего 7 шекелей.
Конечно, этот вариант очень отличается от истинного, но мы за истинным и не гнались - стоит только выйти из дома - и пожалуйста, фалафель :)
Edited Date: 2008-11-17 11:48 am (UTC)

Date: 2008-11-17 11:09 am (UTC)
From: [identity profile] vip07.livejournal.com
Larush, kakaja zhe ty dobraja, VSE VREMJA DELish'sja takimi vkusnymi receptami, spasibo!))))

Date: 2008-11-17 11:32 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Но журнал ведь кулинарный :)

Date: 2008-11-17 11:10 am (UTC)
From: [identity profile] helen-gr.livejournal.com
купаюсь в текущих слюнях
спасибо!!!

Date: 2008-11-17 11:32 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
пожалуйста!

Date: 2008-11-17 11:14 am (UTC)
From: [identity profile] guy-gomel.livejournal.com
прекрасная идея для изящной и оригинальной закуски :)
спасибо, Лара!

Date: 2008-11-17 11:34 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Да, это, по-моему, очень хорошо для вегетарианцев. А первое знакомство с фалафелем у меня вызвало недоумение. Давно это было...

Date: 2008-11-17 11:29 am (UTC)
From: [identity profile] avatarakali.livejournal.com
спасибо за рецепт, мне было лениво узнавать точные ингредиенты, поэтому покупала сухую смесь для фалафаля в супермаркете, разводила водой и жарила

Теперь попробую "настоящий фалафаль" сделать ;)

кстати, чувствую схожесть с
индийским кебабом (http://avatarakali.livejournal.com/160467.html), о котором недавно писала: наверняка могольская кухня постаралась в распространеннии этих всех фалафалев и прочих хрустящих шариков ;)

Date: 2008-11-17 11:41 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Ну нет, это как раз НЕ настоящие, это а-ля :) Для настоящих хумус варить НЕ НАДО. Только замочить часа на 4 минимум или на ночь, а потом размолоть. И еще очень много масла.Впрочем, я об этом рассказала. А фалафель все же родом из Средиземноморья. Думаю, добавка сыра - это влияние греческой кухни.
Твой индийский кебаб - это вещь! Но с ним повозиться надо.

(no subject)

From: [identity profile] avatarakali.livejournal.com - Date: 2008-11-17 11:53 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-11-17 12:04 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] avatarakali.livejournal.com - Date: 2008-11-17 12:06 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-11-17 12:18 pm (UTC) - Expand

Date: 2008-11-17 11:33 am (UTC)
From: [identity profile] xalal4ullag.livejournal.com
я вас ненавижу. читаю и ненавижу. сижу на диете, читаю и ненавижу :(

Date: 2008-11-17 11:47 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
А вы попробуйте не читать.

(no subject)

From: [identity profile] xalal4ullag.livejournal.com - Date: 2008-11-17 12:19 pm (UTC) - Expand

Date: 2008-11-17 12:17 pm (UTC)
From: [identity profile] jasno.livejournal.com
а вот если нута нет, а есть нутовая мука - можно ли как-нибудь исхитриться?..

Date: 2008-11-17 12:45 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Мне не попадались варианты с мукой. Попробую порасспрашивать местных фалафельщиков.

Date: 2008-11-17 12:18 pm (UTC)
From: [identity profile] galabr.livejournal.com
красота! надо будет обязательно попробовать приготовить.
Ларочка, как ты формируешь эти самые шарики? ложкой?

Date: 2008-11-17 12:44 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Отщипываю немного массы и обкатываю в ладонях :)

Date: 2008-11-17 12:50 pm (UTC)
From: [identity profile] anusha-k.livejournal.com
банка хумуса...это он уже готовый? у нас только сухой продается, его сначала сварить надо или все-таки замачивать, а потом перемалывать?

Date: 2008-11-17 01:01 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
В банке он уже готовый, т. е. вареный.
Сухой хумус надо замочить в воде, оставить (можно на ночь), а наутро слить воду, обсушить горох и перемолоть. Варить его не надо - так поступают с хумусом для настоящего фалафеля.
Но я делала более ленивый вариант. А настоящий прямо за углом :))

(no subject)

From: [identity profile] anusha-k.livejournal.com - Date: 2008-11-17 01:24 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-11-17 01:50 pm (UTC) - Expand

Date: 2008-11-17 01:28 pm (UTC)
From: [identity profile] vikachkaa.livejournal.com
Лар а такое пойдет?
http://www.art-front.ru/works_images/199_1.jpg

Date: 2008-11-17 01:42 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Нет, ни в коем случае! На фотографии - готовая ПАСТА из хумуса (нута), которая также называется хумусом.
То, что требуется для этого рецепта, это целые зернышки отваренного хумуса. Вот про такую банку я говорила.
Edited Date: 2008-11-17 01:43 pm (UTC)

(no subject)

From: [identity profile] vikachkaa.livejournal.com - Date: 2008-11-17 01:45 pm (UTC) - Expand

Date: 2008-11-17 02:45 pm (UTC)
From: [identity profile] yanewegi.livejournal.com
Ой... козий сыр смутно представляю :)

Date: 2008-11-17 02:59 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Мягкий свежий белый сыр из очень полезного козьего молока, нынче очень популярный. Выглядеть может по-разному. Его добавляют в салаты, в начинку для пирогов и пирожков, готовят с ним сэндвичи, десерты и т. п.
Если попадется, стоит попробовать.

(no subject)

From: [identity profile] yanewegi.livejournal.com - Date: 2008-11-17 03:34 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-11-17 05:10 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yanewegi.livejournal.com - Date: 2008-11-18 06:35 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] iva-no-va.livejournal.com - Date: 2008-11-17 05:45 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-11-17 07:18 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] iva-no-va.livejournal.com - Date: 2008-11-17 07:21 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-11-17 07:29 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] iva-no-va.livejournal.com - Date: 2008-11-17 07:29 pm (UTC) - Expand

Date: 2008-11-17 10:33 pm (UTC)
From: [identity profile] kusto-diva.livejournal.com
Какая же ты соблазнительная,Ларочка!:))

Date: 2008-11-18 07:42 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
соблазняющая я :)))

Date: 2008-11-18 07:22 am (UTC)
From: [identity profile] hey-folks.livejournal.com
Какая вкуснота получилась!!! Спасибо, Лара! Почти как у нас тут в рестиках с ливанской кухней. Может конечно в Иерусалиме вкуснее - я не была. Муж был. Сказал, что похоже "почти":-) Ну судя по тому, как он это все быстренько уплетал, несмотря на отсутствие в конце места в желудке - точно понравилось. Я сыра и мяты не клала из-за отсутствия в закормах данных элементов. Они так вкусно пахнут. До сих пор на кухне аромат. Спасибо за идею!
У меня вопрос. Я кунжутную пасту использовала в первый раз в жизни. Она была закрыта и стояла так посто без холодильника. А что делать с банкой теперь, когда я ее герметичность нарушила? Надо ли ставить в холодильник или нет? Спасибо. Всего самого хорошего!!

Date: 2008-11-18 07:41 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Большое спасибо за отзыв - мне так приятно, что понравился домашний а-ля фалафель! Честно говоря, не думала, что кто-то так скоро захочет приготовить.
Моя дочь, большой специалист по кунжутной пасте :), сказала, что в прохладное время можно хранить ее и не в холодильнике. Но я все же в холодильник отправила, потому что у нас жарко днем. Надеюсь вскоре опять использовать - дочь намекнула, что ей хочется печенья с тхиной. Так что долго банке скучать не придется!

(no subject)

From: [identity profile] hey-folks.livejournal.com - Date: 2008-11-19 08:28 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-11-19 08:44 am (UTC) - Expand

Date: 2008-11-18 11:41 am (UTC)
From: [identity profile] feles-gracilis.livejournal.com
только что купила стакан нута (200 мл)
скажите, он в разбухшем виде, сколько весить будет примерно?

Date: 2008-11-18 12:07 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Точно не скажу, не взвешивала. Но поболе, конечно. Из сухого нута, кстати, вы можете изобразить настоящий фалафель!

(no subject)

From: [identity profile] feles-gracilis.livejournal.com - Date: 2008-11-18 12:37 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-11-18 02:27 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] feles-gracilis.livejournal.com - Date: 2008-11-18 02:30 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-11-18 03:22 pm (UTC) - Expand
From: [identity profile] esther-inessa.livejournal.com
Я делала все то же, но без сыра (у нас в России он невероятно дорогой). И свежевыжатый лимонный заменяла на сухой лимонный, разведенный в воде.
Так вот при жарке шарики разваливаются пополам. Причем я их не трогаю - жарю во фритюрнице. И если положить мало чеснока - какой-то пресный получается, а если больше - очень острый.
Что делать?
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Но у меня не развалились! Правда, с сыром. Вы жарили во фритюрнице - то есть в большом количестве масла? Вот потому могли и развалиться, как ни странно. Особенно если опускали в масло, которое еще не добралось до нужной температуры. Черенком деревянной ложки проверяете масло: если вокруг черенка появились пузырьки, можно жарить. Попробуйте жарить в сковороде, масло слоем 2 см. Шарики должны быть маленькими, примерно 3 см в диаметре. Чеснок я массу для фалафеля я не добавляю вообще - ведь соус тхина содержит чеснок.
А рассольные сыры тоже дорогие? Можно заменить козий сыр малосольной брынзой или другим сыром такого типа. У нас большой выбор таких сыров, а российский ассортимент мне не очень знаком.

Date: 2008-12-24 02:17 pm (UTC)
From: [identity profile] sotonishko.livejournal.com
фалафель обожаю. не знаю насчет покупного а-ля фастфуд, всегда делала сама.

Date: 2008-12-24 02:22 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
А где вы живете?
У нас есть отличные фалафельные, где подают вкусный аутентичный фалафель. И очень недорого.

(no subject)

From: [identity profile] sotonishko.livejournal.com - Date: 2008-12-24 02:26 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-12-24 02:35 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] sotonishko.livejournal.com - Date: 2008-12-24 02:36 pm (UTC) - Expand

Date: 2009-05-26 09:21 am (UTC)
From: [identity profile] nani90.livejournal.com
Потрясный рецет! "слизала", буду делать в ближайшее время, потому что не устоять:)

March 2022

S M T W T F S
  1 2345
6789 10 1112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 26th, 2025 08:16 pm
Powered by Dreamwidth Studios