i_lara: (Default)
i_lara ([personal profile] i_lara) wrote2009-03-06 11:18 am

К бокалу светлого

ДАТСКАЯ СЫРНАЯ ЗАПЕКАНКА



Пиво у нас нечастый гость. Но если порой заводится бутылочка светлого, я обязательно немного оставляю для такой замечательной запеканки.

Продукты на большую запеканку:
4 яйца
250 мл молока
1 ч. л. соли
щепотка порошка горчицы
8 ломтиков белого хлеба
225 г сыра данбо с тмином
250 мл пива, желательно "Туборг"
20 г сливочного масла


Рецепт был в свое время обнаружен в замечательной книге Александра Эттля "Сыры", все пропорции оттуда, но кое-что я изменила. Во-первых, хлеб - он не должен быть свежим, необязательно белым - хороша смесь пшеничного и ржаного, подходит хлеб из цельной муки, можно даже добавлять ломтики питы. Сыр - если нет датского сыра данбо с тмином, прекрасно подойдет чеддер или эмментальский. Я очень люблю чеддер - с данбо до сих пор не знакома. Можно добавить смесь этих сыров. Пиво - подойдет любое легкое светлое. Соль - чайной ложки, мне кажется, многовато, к тому же, если сыр солоноват, запеканка может получиться изрядно соленой. Ориентируйтесь на свой вкус. Если нет сухой горчицы, можно обойтись и без нее.

Вначале подготовьте продукты. Нарежьте масло, хлеб и сыр кубиками. Кроме того, я отдельно натираю еще немного сыра - он понадобится мне в самом конце.

Венчиком взбейте в миске желтки с молоком, добавьте немного соли и горчицы (можно слегка поперчить).

Добавьте в миску 3/4 хлебных кубиков, перемешайте и дайте немного постоять, чтобы хлеб пропитался. Добавьте сырные кубики и пиво.

Ручным миксером взбейте белки в густую пену и подмешайте к смеси в миске. Переложите ее в жаропрочную форму или в порционные формочки, сверху посыпьте оставшимися кубиками хлеба, распределите кубики сливочного масла.



Запекайте в духовке, заранее нагретой до 180 градусов, примерно 25 минут.
За 5 минут до завершения увеличьте температуру до 190 градусов. Откройте дверцу, посыпьте запеканку тертым сыром и выпекайте, пока сыр не расплавится. Проверить готовность можно с помощью ножа - он должен выходить чистым, без крошек.
Запеканка прекрасно поднимается, но, остывая, опадает. Желательно подавать ее сразу, но есть без фанатизма, чтобы не обжечься :) Внутри она очень мягкая и нежная, как пудинг, а верх у нее хрустящий. И это очень вкусное сочетание.
Эттль рекомендует подать к запеканке хорошее датское пиво и кочанный салат с лимонной заправкой. Приятного аппетита!

[identity profile] geddare.livejournal.com 2009-03-06 09:34 am (UTC)(link)
непременно послезавтра приготовлю себе, любимой! спасибо за рецепт, Лара.

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2009-03-06 09:46 am (UTC)(link)
На здоровье :)

[identity profile] zorjana.livejournal.com 2009-03-06 09:35 am (UTC)(link)
восторгу нет предела!!!! спасибо огромное! сразу же на выходных и сделаю! 8)))

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2009-03-06 09:47 am (UTC)(link)
Буду рада, если понравится!

[identity profile] b-lalala.livejournal.com 2009-03-06 09:42 am (UTC)(link)
Шикарно! Обязательно сделаю!
Правда, несмотря на то, что я провела в Праге 5 лет, пиво так и не полюбила.

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2009-03-06 09:48 am (UTC)(link)
Я тоже не большой любитель. Раз в кои веки, за компанию... Но выпечка с пивом очень хороша.

[identity profile] chakaboko.livejournal.com 2009-03-06 09:55 am (UTC)(link)
Спасибо, я люблю всё что с сыром.
А вообще, сначала прочла "детская сырная запеканка". Потом прочла слово "пиво", вернулась к названию)))

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2009-03-06 12:30 pm (UTC)(link)
Для детей старшего школьного возраста - вполне :)

[identity profile] mary-alison.livejournal.com 2009-03-06 10:03 am (UTC)(link)
Лара, это что-то, какой рецепт!! Пиво я тоже не жалую, но специально для того, чтобы попробовать эту запеканку, куплю. В мемориз!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2009-03-06 12:32 pm (UTC)(link)
У меня на случай внезапного появления пива как раз и припасена парочка специальных рецептов. Это один из них :)

[identity profile] merienn.livejournal.com 2009-03-06 10:24 am (UTC)(link)
Ммммммм!!!!!!!
Сыр!!!!
И хлеб утилизовать - гениально!
И есть простор для творчества.
спасибо, о божественная!))

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2009-03-06 12:34 pm (UTC)(link)
Да, это вариант для рачительных и практичных. И черствый хлеб можно пристроить, и остатки сыра.

[identity profile] kvakshi.livejournal.com 2009-03-06 10:35 am (UTC)(link)
о, отлично выглядит, как раз сидели-думали, что бы такое заделать к пятничному вечеру. очень воодушевляет, спасибо

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2009-03-06 12:35 pm (UTC)(link)
Для пятничного вечера с друзьями - самое оно.

[identity profile] a-n-a-b-e-l-l.livejournal.com 2009-03-06 10:39 am (UTC)(link)
Выглядит очень аппетитно, хотя пива у нас никогда не бывает. Спасибо, обязательно попробую :)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2009-03-06 12:36 pm (UTC)(link)
Ань, у меня тоже пиво очень редко бывает. Но уж если бывает, то я не сплю :))

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2009-03-06 14:51 (UTC) - Expand

[identity profile] vitalina.livejournal.com 2009-03-06 10:42 am (UTC)(link)
А как она в разогретом виде? Или никак?

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2009-03-06 12:37 pm (UTC)(link)
Не знаю, честно. Я делаю обычно столько, сколько можно съесть сразу. Вкусно, когда хлебушек хрустит и сыр только что расплавился...

(no subject)

[identity profile] vitalina.livejournal.com - 2009-03-06 17:21 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2009-03-06 17:30 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] vitalina.livejournal.com - 2009-03-06 18:25 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2009-03-06 18:37 (UTC) - Expand

[identity profile] rulada2.livejournal.com 2009-03-06 10:44 am (UTC)(link)
Интересно, как-то не доводилось встречать такую запеканку. Но на вид очень хороша, надо будет попробовать. Спасибо за рецепт.
О сыре. Сыр Данбо бывает разный. Но вообще он относится к желтым твердым/полутвердым сортам со средней дырчатостью. Жирность обычно 30-45%, но сейчас есть и обезжиренные варианты. «Молодые» Данбо мягкие на вкус с нормальной соленостью. Мне они напоминают Костромской сыр (советского времени). А у выдержанных довольно острый вкус. Есть и копченый Данбо. Так что в принципе это самый обычный сыр, и замену ему найти нетрудно.

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2009-03-06 12:38 pm (UTC)(link)
Вот я и нашла замену в виде чеддера. Иногда добавляю чеддер с эмментальским.

[identity profile] 73svetlana.livejournal.com 2009-03-06 10:52 am (UTC)(link)
Ларочка, спасибо за рецепт!!!:)) Муж очень любит пиво, и я обязательно ему такое приготовлю.:))

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2009-03-06 12:39 pm (UTC)(link)
Надеюсь, ему понравится. Главное - прямо из печи на стол мечи :)
Edited 2009-03-06 12:41 (UTC)

(no subject)

[identity profile] 73svetlana.livejournal.com - 2009-03-06 14:29 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2009-03-06 14:44 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] 73svetlana.livejournal.com - 2009-03-06 15:20 (UTC) - Expand

[identity profile] shisanmei.livejournal.com 2009-03-06 11:25 am (UTC)(link)
Так вкусно написано, что уже ощущаю на языке - да вместе с пивом+салат!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2009-03-06 12:42 pm (UTC)(link)
У меня получилось наоборот - пиво выпили до того как :))

[identity profile] nox-stella.livejournal.com 2009-03-06 11:31 am (UTC)(link)
обязательно сегодня приготовлю!!!!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2009-03-06 12:43 pm (UTC)(link)
Удачи :)

[identity profile] avielnaomi.livejournal.com 2009-03-06 11:34 am (UTC)(link)
Очень интересненько ! Спасибо !

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2009-03-06 12:43 pm (UTC)(link)
На здоровье :)

[identity profile] len-leno4ka.livejournal.com 2009-03-06 11:54 am (UTC)(link)
Пиво в доме не водится, но завтра принудительно заведем. Спасибо, обожаю такие вещи.

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2009-03-06 12:43 pm (UTC)(link)
Аналогично :)

[identity profile] yaniky.livejournal.com 2009-03-06 12:01 pm (UTC)(link)
вот живешь и думаешь, что умеешь готовить и вообще хозяйка-мыладес....а потом читаешь Ваш пост и понимаешь "учиться-учиться и еще раз учиться".....эээх

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2009-03-06 12:46 pm (UTC)(link)
А я люблю учиться :) Вроде бы многое уже знаю и умею, но есть столько нюансов, хитростей... ВВсегда находится что-то новое, всегда есть чему учиться. Было бы желание :)
Edited 2009-03-06 13:53 (UTC)

[identity profile] persa-y.livejournal.com 2009-03-06 12:16 pm (UTC)(link)
Сегодня сделаю но только с чедером потому что его много

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2009-03-06 12:47 pm (UTC)(link)
Чеддер прекрасен. И сам по себе, и в выпечке.

(no subject)

[identity profile] persa-y.livejournal.com - 2009-03-06 12:57 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2009-03-06 13:01 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] persa-y.livejournal.com - 2009-03-06 13:06 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2009-03-06 13:45 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] persa-y.livejournal.com - 2009-03-06 14:30 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2009-03-06 14:47 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] persa-y.livejournal.com - 2009-03-06 15:19 (UTC) - Expand

[identity profile] a-krol-cookbook.livejournal.com 2009-03-06 12:59 pm (UTC)(link)
ммм, сыррррррррррная запеканка:)
такой простой рецепт и в тоже время, такой классный!
спасибо:)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2009-03-06 01:02 pm (UTC)(link)
Запеканка классная, правда :)

[identity profile] pristalnaya.livejournal.com 2009-03-06 01:20 pm (UTC)(link)
Чудесно!) Только мне кажется (очень субъективно), что к пиву лучше всё хрустящее, а нежная начинка мне может не понравится... Я попробую приготовить порцию вот так, а другую порцию потом выложить на противень тонким слоем, а? Получится, как думаешь?

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2009-03-06 01:44 pm (UTC)(link)
Лен, тонким слоем на противне никак низзя - все элементарно растечется.
Если не нравится мягкое нутро или по описанию понимаешь, что это - не твое, просто запеки сухарики к пиву :)

(no subject)

[identity profile] pristalnaya.livejournal.com - 2009-03-06 13:49 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2009-03-06 13:55 (UTC) - Expand

[identity profile] petit-marmiton.livejournal.com 2009-03-06 03:48 pm (UTC)(link)
Боже, красота какая!
Надо обязательно исполнить. Тем более, что сыр - мы ОБОЖАЕМ! Надо только решить две проблемы: довести хлеб до состояния "не совсем свежего" и закупиться пивом :)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2009-03-06 05:05 pm (UTC)(link)
Попробуйте, когда все совпадет - и хлеб, и сыр, и пиво :)

[identity profile] unicellular.livejournal.com 2009-03-06 09:45 pm (UTC)(link)
250 мл пива, желательно "Туборг"
почему не Carlsbeg?

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2009-03-07 04:34 am (UTC)(link)
Я процитировала состав ингредиентов, который приводится в книге Эттля.
Не будучи большим знатоком пива, могу все же сказать, что для такой запеканки подойдет любое легкое светлое.

[identity profile] lenaris2.livejournal.com 2009-03-07 07:23 pm (UTC)(link)
Обожаю сыр!!! Думаю хорошо пойдет :))))
Спасибо за рецепт!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2009-03-07 08:36 pm (UTC)(link)
Я тоже очень люблю сыр :)
Буду рада, если запеканка понравится. Только ее надо есть сразу, поэтому рассчитайте, сколько сможете осилить. Полпорции достаточно для 4 человек, ИМХО.

[identity profile] petit-marmiton.livejournal.com 2009-03-08 12:57 pm (UTC)(link)
Лара, спасибо!
Фантастически вкусно! У меня это блюдо родило ассоциации с фондю (наверное потому, что я использовала швейцарский Грюйер). И еще - последние 5 минут, я не просто увеличила температуру, а поставила запеканку с натертым сыром под гриль. Мне кажется, так интереснее - хрустючесть точно увеличивается :)
Придется, видимо, держать на будущее в заначке бутылочку пива (на всякий случай ;))

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2009-03-08 03:48 pm (UTC)(link)
Мне тоже это слегка напомнило фондю. Не формой, но вкусом. Очень рада, что датская запеканка впечатлила :)
Edited 2009-03-08 16:08 (UTC)

[identity profile] vip07.livejournal.com 2009-03-08 01:04 pm (UTC)(link)
С тобой дорогая Ларушка, не покидает ощущение бесконечного Праздника, творим на кухне!) Спасибо!
с 8 Марта тебя!!!!!!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2009-03-08 03:49 pm (UTC)(link)
Спасибо, Викуш!
Хорошей тебе весны и удачи!

(no subject)

[identity profile] vip07.livejournal.com - 2009-03-08 16:28 (UTC) - Expand

[identity profile] philip114.livejournal.com 2009-03-08 09:11 pm (UTC)(link)
Чуть не подавился слюной...
Придется делать самому, жена не будет заморачиватся.
А с темным пивом можно?
А что у Вас ещё есть к пиву?
Спасибо!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2009-03-09 06:09 am (UTC)(link)
Желательно светлое легкое пиво, иначе будет горчить.

(no subject)

[identity profile] philip114.livejournal.com - 2009-03-16 22:16 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2009-03-17 04:05 (UTC) - Expand

Page 1 of 2