i_lara: (Default)
i_lara ([personal profile] i_lara) wrote2010-09-15 05:10 pm

К завтраку

ПИРОЖКИ А-ЛЯ  CALZONE

Утренние часы очень вместительны, вы уж поверьте! Столько всего можно успеть, если ты скорее жаворонок, чем сова :) И когда в свой редкий выходной я берусь за тесто с утра, день удается, честное слово! Еще и петухи, кажется,  не пропели, а клубочек теста уже покоится на дне глубокой миски. Пусть подходит под влажным полотенцем, а я займусь начинкой. Ничего сложного - сочиняю ее из того, что есть в холодильнике.  Например, из сыров и шпината (на этой фотке). Или из баклажана, сладкого перца и козьего сыра.

Для теста:
15 г свежих дрожжей
1 стакан (240 мл) теплой воды
3 стакана муки
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
2 ст. л. оливкового масла

Для начинки:
растительное масло для жаренья
1 баклажан
1 сладкий перец (можно по половинке красного и желтого перцев)
соль, молотый черный перец
листики свежего базилика или шалфея
100 г козьего сыра, нарезанного кружками

Для смазывания и посыпки:
желток, растертый с 1 ст. л. воды или молока
2-3 ст. л. тертого сыра 
 

 

Это обычное тесто для пиццы, и я люблю замешивать его вручную, хотя можно использовать стационарный миксер. 
Раскрошите дрожжи и разведите их в 1/4 стакана воды. 

В большую миску миску просейте муку, в центре сделайте углубление. По краям насыпьте соль.

Влейте в углубление разведенные дрожжи, добавьте сахар, оливковое масло и оставшуюся воду (3/4 стакана). Начинайте замешивать тесто - вначале, если вам удобно, орудуйте деревянной ложкой или лопаткой, затем руками. Когда тесто соберется и перестанет липнуть к рукам, перенесите его на присыпанную мукой поверхность и продолжайте энергично вымешивать еще минут семь  до гладкости и эластичности.

Клубочек теста положите в миску, припыленную мукой, накройте влажным полотенцем и оставьте подходить примерно на час или пока объем не увеличится вдвое.

Пока тесто подходит, вымойте баклажан, разрежьте его вдоль на две части, затем каждую нарежьте ломтиками. 
Перец нарежьте соломкой.  Нагрейте масло в сковороде и обжаривайте   баклажаны до мягкости. Выложите их на бумажные полотенца. В той же сковороде слегка обжарьте перец. Теперь начинка должна остыть.

Обомните подошедшее тесто, выложите на рабочую поверхность и разделите примерно на 10 частей.  Из каждой сформуйте шарик.
Пока работаете с одним шариком, остальные накройте влажным полотенцем, чтобы не подсохли.

Шарик раскатываете в виде овала. На одну половину, оставляя с края примерно 2 см, выкладываете начинку (немного баклажанов,  немного перца, слегка посолить и поперчить, накрыть листиком базилика или шалфея (можно использовать сушеные травки), сверху положить кружок козьего сыра.

Края смажьте водой, накройте начинку свободной половинкой теста, соедините и тщательно защипайте края.




Сформованные пирожки выкладывайте на противень, накрытый пекарской бумагой. Поверхность смажьте желтком. Дайте пирожкам подойти - пусть отдохнут минут 15 - 20, снова смажьте желтком и посыпьте тертым сыром. Отправьте противень в духовку, заранее нагретую до 230 или 250 градусов, и пеките до золотисто-коричневого цвета, минут 15-20, в зависимости от величины пирожков и температуры.


Если теста получилось больше, чем нужно, заморозьте его. Потом можно будет испечь либо пирожки, либо пиццу. На вкусе и качестве теста пребывание в морозилке не отражается. Вот вам доказательство: эта небольшая пицца испечена из теста, которое было заморожено и хранилось в таком виде неделю.
 


Мои пирожки поспевают к завтраку.  К ним хорошо подать немного зеленого салата, заправленного оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем. Теперь можно не есть целый день и заниматься чем угодно :) Приятного аппетита!

[identity profile] bezim.livejournal.com 2010-09-15 03:26 pm (UTC)(link)
да.. это очень красиво!!!!!!!!!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2010-09-15 03:29 pm (UTC)(link)
спасибо :)

[identity profile] ada-tim.livejournal.com 2010-09-15 03:48 pm (UTC)(link)
Супер!
Завтра своих порадую :)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2010-09-15 03:50 pm (UTC)(link)
Порадуете, я уверена :)

(no subject)

[identity profile] ada-tim.livejournal.com - 2010-09-15 16:23 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2010-09-15 16:27 (UTC) - Expand

[identity profile] nivaco.livejournal.com 2010-09-15 03:50 pm (UTC)(link)
И красиво, и уютно....
Вот с баклажаном и перцем я не пробовала. В общем завтра же....
И спасибо !

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2010-09-15 03:51 pm (UTC)(link)
Баклажаны, перец и козий сыр - чудесное сочетание, попробуйте :)

[identity profile] pionervojataja.livejournal.com 2010-09-15 03:58 pm (UTC)(link)
Класс!
а какие еще варианты начинок можно сюда? (баклажаны не любят у меня :( ибо )

спасибо!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2010-09-15 04:02 pm (UTC)(link)
Грибы, жареный лук, тимьян, сыр.
Или карамелизованный лук, сладкий перец и кружочки помидоров.
Собственно, почти любая начинка для пиццы - эти пирожки ведь в стиле кальцоне, то есть закрытой пиццы.

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2010-09-15 18:08 (UTC) - Expand

[identity profile] so-legenda.livejournal.com 2010-09-15 04:02 pm (UTC)(link)
Ларочка, спасибо! Как соблазнительно!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2010-09-15 04:03 pm (UTC)(link)
У меня это очень любят, Оль. А я люблю печь то, что любят :))

[identity profile] snova-anechka.livejournal.com 2010-09-15 04:06 pm (UTC)(link)
Какая красота! И очень вкусно, очень понравилась начинка с баклажанами!
Я тоже часто все делаю с утра, правда иногда никак не могу себя поднять)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2010-09-15 04:12 pm (UTC)(link)
Не надо поднимать себя силой! По утрам ведь и спится так сладко :) Это у меня мой внутренний будильник трещит и в выходные, и в праздники.

возможно, тупой вопрос

[identity profile] odd1.livejournal.com 2010-09-15 04:09 pm (UTC)(link)
а сухие дрожжи можно использовать и если да, то сколько их класть на такое количество ингридиентов?

Re: возможно, тупой вопрос

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2010-09-15 04:16 pm (UTC)(link)
Можно и сухие. Думаю, полторы ч. л.

[identity profile] smakuje.livejournal.com 2010-09-15 04:19 pm (UTC)(link)
они чудесные!тоже люблю работать с утра!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2010-09-15 04:21 pm (UTC)(link)
жаворонки, они все такие :))

[identity profile] welsh-rabbit.livejournal.com 2010-09-15 04:21 pm (UTC)(link)
Ммм, и весь день в доме пахнет выпечкой и так уютно!:) Очень красивый и я, уверена, что вкусный завтрак!:))

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2010-09-15 04:22 pm (UTC)(link)
да-да, это создает настроение на весь день :)

[identity profile] pristalnaya.livejournal.com 2010-09-15 04:32 pm (UTC)(link)
Красота же!) И даже специально теста больше сделаю, чтобы заморозить))

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2010-09-15 04:56 pm (UTC)(link)
Ага, нужно больше теста делать. Потом вообще все очень быстро с готовым-то тестом!

(no subject)

[identity profile] pristalnaya.livejournal.com - 2010-09-15 16:59 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2010-09-15 18:01 (UTC) - Expand

[identity profile] irinpin.livejournal.com 2010-09-15 04:54 pm (UTC)(link)
Лара, спасибо за ваши кулинарные способности. Где-то с полгода назад,при поиске кулинарных рецептов набрела на ваш журнал. Постоянно пользовалась, нравится хронология записей в алфавитном порядке!(Даже, каюсь, юзики понравившиеся копировала).
ЖЖ на Ливе недавно завела, а вчера к вам в друзья попросилась. Будем дружить надеюсь.

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2010-09-15 04:57 pm (UTC)(link)
Добро пожаловать :)

(no subject)

[identity profile] irinpin.livejournal.com - 2010-09-15 17:04 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2010-09-15 18:02 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] irinpin.livejournal.com - 2010-09-15 18:22 (UTC) - Expand

[identity profile] anya-snovenkaya.livejournal.com 2010-09-15 04:55 pm (UTC)(link)
Отличный рецепт, Лара! А уж выглядит как аппетитно!
спасибо большое!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2010-09-15 04:57 pm (UTC)(link)
Я помню, что обещала тебе этот рецепт, Анечка :)

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2010-09-15 18:03 (UTC) - Expand

[identity profile] nagmaa.livejournal.com 2010-09-15 05:08 pm (UTC)(link)
Какие красивые у Вас пироги! Загляденье просто

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2010-09-15 06:03 pm (UTC)(link)
Да, эти пирожки всегда очень удачные получаются.

[identity profile] karina-yem.livejournal.com 2010-09-15 06:58 pm (UTC)(link)
Ммммм.. как аппетитно!!!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2010-09-15 08:17 pm (UTC)(link)
:))

[identity profile] zmoj.livejournal.com 2010-09-15 07:08 pm (UTC)(link)
Клубочек теста - как ты уютно сказала!:)
И как все красиво, душа моя!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2010-09-15 07:53 pm (UTC)(link)
Юр, это мамино слово, мне оно так нравится :)
Я даже сфотографировала (типа до и после). До - на дне миски шарик, маленький и круглый, чисто клубочек. Но фотка мутная получилась.

[identity profile] izubr.livejournal.com 2010-09-15 07:23 pm (UTC)(link)
Лара, это же невозможно Вас читать!
Нет ничего горше, чем захлебываться эстетической слюной. ;)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2010-09-15 08:06 pm (UTC)(link)
Аля, а я глазам своим не верю. Все слова куда-то разбежались. Вот только эти остались: я просто счастлива, что Вы меня читаете.

(no subject)

[identity profile] izubr.livejournal.com - 2010-09-15 20:37 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2010-09-15 20:52 (UTC) - Expand

[identity profile] veronika-myself.livejournal.com 2010-09-15 07:58 pm (UTC)(link)
Хорошо тебе и всем до меня прокомментировавшим - несладкая начинка вас единодушно устраивает... А для меня завтрак - это обязательно углеводы со сладким вкусом, потому что за утренние гастрономические нарушения самые ничтожные угрызения совести случаются. Ну и потому что я сладкоежка беспросветная. Разрешаешь мне по такому поводу сделать эти пирожки с чем-нибудь сладким? Я даже готова не добавлять в тесто сахар с такой радости! То, что ты описываешь, - это идеальный обед для меня - зеленый салат, заправленный оливковым маслом, и пирожок с овощной и/или яичной начинкой, или сэндвич с тем же самым в середине. Если сладкую начинку в такое тесто категорически запрещаешь - буду к обеду лепить подобие твоих красавцев, уж очень они хороши, неотразимые совсем!

[identity profile] veronika-myself.livejournal.com 2010-09-15 08:00 pm (UTC)(link)
Особое спасибо за рецепт присыпки - гениально! Мне кажется, с ней можно просто круглые булочки испечь из того же теста, правда?

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2010-09-15 20:17 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2010-09-15 20:16 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2010-09-15 20:46 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2010-09-16 19:42 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2010-09-16 19:49 (UTC) - Expand

[identity profile] lilipu.livejournal.com 2010-09-15 08:01 pm (UTC)(link)
Очень вкусно выглядит! :)
Имею глупый вопрос. А второй раз Вы тесту, т.е. пирожкам не даете подняться, уже с начинкой внутри?

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2010-09-15 08:11 pm (UTC)(link)
Неа, совсем не глупый. Это я просто пропустила, потому как болею и, сдается мне, допустила небрежность. Даю постоять минут 15 на противне, еще раз смазываю желтком, посыпаю сыром - и в духовку. Спасибо, я допишу.

(no subject)

[identity profile] lilipu.livejournal.com - 2010-09-15 21:03 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2010-09-16 04:22 (UTC) - Expand

[identity profile] bagirrraa.livejournal.com 2010-09-15 08:20 pm (UTC)(link)
сказочные!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2010-09-15 08:27 pm (UTC)(link)
:)

[identity profile] snaika.livejournal.com 2010-09-15 10:42 pm (UTC)(link)
Это не "а-ля" - это настоящие calzone )) Недавно только познакомилась с этим вариантом "сложенной пополам пиццы". Ваш рецепт замечательно подходящий! Во всех смыслах ))

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2010-09-16 04:17 am (UTC)(link)
А-ля - из-за размеров и пирожковой пухлявости :) А тесто, технология действительно та же, что и для calzone.

[identity profile] trablin.livejournal.com 2010-09-16 04:37 am (UTC)(link)
Отлично, просто отлично!
Пёк такие, испортить очень сложно.)))

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2010-09-16 05:25 am (UTC)(link)
Это да.
Всегда удаются :)

[identity profile] lenycopsy.livejournal.com 2010-09-16 05:47 am (UTC)(link)
Красотища, беру на заметку.

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2010-09-16 02:35 pm (UTC)(link)
Вы бы знали, сколько всего у меня "на заметку" :) Воз и маленькая тележка. А готовлю сейчас редко и понемногу.

(no subject)

[identity profile] lenycopsy.livejournal.com - 2010-09-16 18:34 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2010-09-16 19:09 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] lenycopsy.livejournal.com - 2010-09-17 04:41 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2010-09-17 05:31 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] lenycopsy.livejournal.com - 2010-09-17 05:42 (UTC) - Expand

[identity profile] dariia.livejournal.com 2010-09-16 10:00 am (UTC)(link)
Потрясающе! Читаю ваш журнал и понимаю, что все-таки сделаю сама дрожжевое тесто. Почему-то очень его боюсь.

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2010-09-16 02:33 pm (UTC)(link)
Его не надо бояться. Надо полюбить - а уж оно отзовется :)
Edited 2010-09-16 14:33 (UTC)

[identity profile] nepripeva.livejournal.com 2010-09-16 01:29 pm (UTC)(link)
посмотрела я на твои кальцоне и сегодня с утра затеяла кугельхоф :))) иожем слегка поменяться :)))

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2010-09-16 02:32 pm (UTC)(link)
Интересное решение :)
Кугельоф тоже хорошая штука, уважаю :)

(no subject)

[identity profile] nepripeva.livejournal.com - 2010-09-16 14:37 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2010-09-16 14:42 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] nepripeva.livejournal.com - 2010-09-16 15:05 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2010-09-16 15:25 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] nepripeva.livejournal.com - 2010-09-16 15:28 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2010-09-16 15:56 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] nepripeva.livejournal.com - 2010-09-16 19:20 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2010-09-16 19:36 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] nepripeva.livejournal.com - 2010-09-16 19:39 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2010-09-16 19:45 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] nepripeva.livejournal.com - 2010-09-16 19:47 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2010-09-16 19:50 (UTC) - Expand

[identity profile] mimi-shka.livejournal.com 2010-09-16 04:46 pm (UTC)(link)
Ларочка, это не просто красиво, но и безумно вкусно!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2010-09-16 06:17 pm (UTC)(link)
Именно поэтому пеку :)

Page 1 of 2