Простая кухня

[i_lara]

ТУТМАНИКИ С ФЕТОЙ И ЧЕДДЕРОМ



Мягкие, вкусные, нежные, в золотистых брызгах расплавленного запекшегося сыра. 
Тутманики - это, наверное, по-болгарски маффины :)* 

Догадавшись, что сыр для меня не просто слово, замечательная rummy прислала линк на свой очередной пост и посоветовала попробовать. Меня даже уговаривать не пришлось - я попробовала дважды, по полпорции:)
 
Та же идея, что и для быстрых маффинов с моцареллой, которые я очень люблю и когда-то пекла довольно часто: тесто замешивается на дрожжах, расстаивается минут 15, затем распределяется по формочкам, посыпается сыром - и в духовку. Никакого миксера - только деревянная ложка или лопаточка. Ну совсем просто.

В рецепте rummy нет яиц и растительного масла, вместо молока используется вода, а вместо одного вида сыра добавляются сразу два - фета и чеддер (или та же моцарелла).
 
Продукты (на 12 шт.):
2 чашки воды
3 чашки  муки
1 ст. л. сухих дрожжей (20 г свежих)
1  ч. л. соли  
1 ч. л. сахара
1 чашка (примерно 100 г) раскрошенного сыра  фета
2 чашки (примерно 240 г) тертого сыра (чеддера или моцареллы)
сливочное масло для смазывания формы


В рецепте rummy  используется мерная чашка емкостью 250 мл.
Углубления противня для маффинов смажьте растопленным сливочным маслом или сбрызните кулинарным спреем.

Я еще и присыпаю мукой, встряхиваю противень, затем переворачиваю и стучу по донышку, чтобы вытряхнуть лишнюю муку (у меня очень старый противень, и этот прием помогает избежать прилипания теста).
Можно печь и в силиконовых формочках, но бока у готовых маффинов  будут бледными.

Сразу отложите треть чашки тертого сыра.
В небольшой мисочке размешайте дрожжи с четвертью стакана воды и сахаром, дайте немного постоять в теплом месте.

В миску просейте муку,  в центре сделайте воронку и вылейте туда дрожжи и оставшуюся воду. Добавьте раскрошенный сыр фета, тертый чеддер (или моцареллу), соль (я добавляю лишь пару щепоток, потому что в сырах достаточно соли). Перемешайте ложкой. 

Вот такое тесто у вас получится, липкое и вязкое.



Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте минут на 15.

Когда тесто подойдет, с помощью ложки распределите его в углубления противня для маффинов (наполняя до 2/3 объема), посыпьте оставшимся тертым сыром и дайте постоять, пока нагревается духовка, минут 10-15. Да, на донышко углублений по рецепту надо положить по крошечному кусочку масла - ну совсем чуть-чуть.

Вы увидите, что тесто поднимется почти до краев.
Пеките при температуре 180 градусов примерно полчаса или до золотистого цвета.

Выньте из духовки. Пусть постоят в противне минут 5, потом можно вынуть и остудить на решетке.


Горячими не ешьте. А вот тепленькими в самый раз! С йогуртом, как рекомендует rummy.
Приятного аппетита!
Спасибо за тутманички, дорогая Rummy

*UPD.  Нет, не маффины вовсе. Я ошибалась! Объявилась rummy и расставила точки над i: тутманик - это болгарский сырный хлеб, который подают к завтраку. Его обычно пекут в большой форме, а затем нарезают квадратиками. Но Rummy, как и мне, нравится порционная выпечка и много корочки :)

Comments

[trablin.livejournal.com]

Замечательные фото, хороший простой и вкусный рецепт - вот он залог успеха! :)))))

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо :)

[salembo.livejournal.com]

ааа!!! спасибо)))

вот интересно, можно ли из этого теста делать не маффины-маленькие, а один большой? у нас просто собак пожевал форму для маффинов...теперь только большие могу готовить. как думаете, пропечется?

[i-lara.livejournal.com]

Можно, конечно. Получится адын баалшой тутманик :)
Пропечется, безусловно, возможно, не за полчаса.

[ateh-princess.livejournal.com]

Сырные вкусности и так легко. Спасибо вам за замечательный рецепт.

[i-lara.livejournal.com]

Это все Rummy, но я увлеклась. Вкусно, быстро и просто.

[merienn.livejournal.com]

Ну вооооот, опять похудание откладывается

[i-lara.livejournal.com]

Есть вещи, которые так приятно откладывать :))

[snova-anechka.livejournal.com]

Я мимо сырного тоже никогда не прохожу:)

[i-lara.livejournal.com]

Это немыслимо, да :)

[inzilbet.livejournal.com]

Ой как здорово и просто :)

[i-lara.livejournal.com]

Именно так. Никаких ухищрений :)

[cook-inspire.livejournal.com]

Я делала с фетой, очень тоже понравилось, вкусно)))

[i-lara.livejournal.com]

Попробуйте еще чеддер добавить. Или моцареллу. Или, если нет ни того ни другого, ваш любимый твердый сыр.

[vespro.livejournal.com]

АХ. Прямо вожделею.

[i-lara.livejournal.com]

Для вас прям сейчас бы напекла :)

[sotofa.livejournal.com]

Лара,

В том рецепте маффинов с моццареллой (которые я очень люблю и часто пеку) у вас не указано, что надо 15 минут тесто расстаивать :( Наоборот, написано, что вся подготовка 10-15 минут занимает, и можно прям в печь сажать.

Может, поэтому у меня они так плохо поднимаются? Они все равно вкусные, но довольно плотные выходят...

А этот рецепт я тоже обязательно попробую
Очень люблю сырную выпечку...

[i-lara.livejournal.com]

Ага, в старом рецепте, как только тесто распределили в формочки, можно отправлять в духовку. Оно там поднимается. Рецепт был разработан специалистами специально для "Шимрит" - производителя дрожжей, вроде они свое дело знать должны :) Но и у меня тогда опыта поменьше было.
Дать тесту отдохнуть совсем не грех.
Возможно, тесто более плотное из-за молока и моцареллы. Попробуйте этот, на воде, с фетой и чеддером. И со второй расстойкой, по всем правилам :)
Мне показалось, что они все же довольно близки по вкусу.

[sorokovna.livejournal.com]

просто праздник какой то-) спасибо дорогая и тебе и милой rummy-)

А сырной выпечки много не бывает!

[i-lara.livejournal.com]

Ох не бывает :)

[nataliya.livejournal.com]

Обожаю все сырное!

[i-lara.livejournal.com]

The same with me :)
И я тоже!

[greenarine.livejournal.com]

ах как я люблю всё сырное!:)

[i-lara.livejournal.com]

Сыры - это просто песТня, Нарочка!

[http://users.livejournal.com/_caitiff_/]

спасибо за очередной быстрый сырный рецепт!!!

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье :)

[kinoobzory.livejournal.com]

выглядит более чем аппетитно

[veronika-myself.livejournal.com]

А вот знаешь, что я скажу тебе прямо сейчас, дорогая Вдохновительница? Куплю я, пожалуй, себе формочки для маффинов! Всегда была уверена, что могу без них обойтись, а под твоим благотворным влиянием больше, оказывается, не могу... Жить больше без этих формочек не могу, как и без твоих рецептов, Ларочка!

[i-lara.livejournal.com]

Я очень люблю порционную выпечку, и противней для маффинов у меня несколько. Самые ходовые уже пора менять :)

[la-biba.livejournal.com]

Сухие дрожжи- это "инстант", которые в холодильнике хранятся?

[i-lara.livejournal.com]

В холодильнике свежие хранятся. Ну и сухие тоже, если пакетик открыли и не исчерпали.
Это порошочек такой - сухие дрожжи на песок похожи :)

[smakuje.livejournal.com]

спасибо! должно быть вкусно!

[i-lara.livejournal.com]

Очень вкусно :)

[drimtim.livejournal.com]

Спасибо большое за рецепт.
Вчера попробовала, поскольку формочек для маффинов не было - выпекала как пирог. Очень вкусно:)

[i-lara.livejournal.com]

Вам спасибо за отзыв, я очень рада :)

[m-r-i-n.livejournal.com]

Скажите, а можно фету другим каким сыром заменить, у нас ее практически нет и дорогая. А булочки мне очень нравятся. Сейчас собираю рецепты, чем кормить семью на завтрак, муж кричит, что яйишница его уже достала))))

[i-lara.livejournal.com]

А брынза болгарская есть у вас? Любой рассольный сыр подойдет.

Тутманички

[rummy66.livejournal.com]

Больiшое СПАСИБО Ларочка!!!!!!!!!
Thank you very much for trying my recipe and for the amazing presentation of my Cheesy Muffins! Тутманик in Bulgarian is a breakfast cheese bread. Usually is baked in a big tray and after that cut in squares. But I like it baked in small forms, because has more crust in that way and of course - bakes faster. Somebody was asking, can it be baked i one big Тутманик. :) Yes, it can, but a little bit longer, like you have said. There is not gonna be any difference in taste. Just small ones are cuter! :)
Once again - Thank you!!!!!

Re: Тутманички

[i-lara.livejournal.com]

Dear rummy, thank you for explanation about tutmanik. I've updated my post.
Oh yes, the small ones are cuter and they have more tasty and nice crust :)

[vishnia2008.livejournal.com]

Ларочка добрый вечер,скажите пожалуйста,а какими Вы пользуетесь формачками?

[i-lara.livejournal.com]

Добрый вечер! Вот тут есть фотка противня для маффинов. Я в таком и пекла.

[smth-about-her.livejournal.com]

приготовила туманники к Новогоднему столу)
вместо воды - добавила молоко, сыр брала фету и пармезан) вышло супер!!!!!!!!!!!

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо за отзыв! Приятно, что вы выбрали этот рецепт для новогоднего застолья :)

Спасибо

[g-aijin.livejournal.com]

Это было гениально: мой первый рецепт с дрожжами (до этого я все время как-то не решалась, так как опыта с дрожжевым тестом не было), но оказалось все просто и получилось замечательно. Гости уплетали за обе щеки, и хвалили невероятно. Спасибо!

Re: Спасибо

[i-lara.livejournal.com]

Это один из видов дрожжевого теста, которое не надо месить, действительно очень простое. Я рада, что вам и вашим гостям понравилось. Со временем научитесь работать и с тестом, которое требует чуть больше усилий.

[Инна Петрова (from livejournal.com)]

Дорогая Лара, скажите, пожалуйста, можно ли тутманики выпекать не в порционных формах, а в одной форме? Спасибо.

[i-lara.livejournal.com]

Можно. По традиции как раз и пекут в одной форме один большой тутманик :)