На скорую руку

[i_lara]

МАРИНОВАННОЕ ОВОЩНОЕ АССОРТИ

Традиция давно нарушена. Ни холодца, ни оливье, ни заливной рыбы, ни «Наполеона». Впрочем, как и год, как и годы назад. В новогоднюю ночь лил благословенный дождь, и на столе была первая клубника, такая душистая и сладкая, совсем настоящая, совсем не дубовая, и полыхающие солнцем апельсины, и легкие закуски, и печенье.

А накануне я по-быстрому замариновала овощи - попались под руку морковка да цветная капуста (сейчас как раз ее сезон), сладкий перец и капуста обычная. Лакомиться таким ассорти можно уже через два дня.

Поначалу собиралась все запихать в полутора- или двухлитровую банку (приготовленного маринада должно было хватить на такой объем), но овощей после нарезки оказалось больше, чем могло в ней уместиться. Банку заменила. Для нее пришлось варить дополнительную порцию маринада, уже на глазок. 

Маленькую головку цветной капусты разобрать на соцветия; очистить и нарезать кружочками одну-две морковки, полосками - сладкий перец; крупно нарезать примерно четверть головки небольшой белокочанной капусты.

Подготовленные овощи сложить в миску. Добавить зубчиков пять-шесть чеснока - целеньких или разрезанных пополам. Залить горячим маринадом, перемешать.

Накрыть миску крышкой. Когда остынет до комнатной температуры, переложить в стеклянную банку, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Второй вариант - сразу сложить все овощи в банку, залить горячим маринадом. Когда остынет, закрыть банку крышкой и отправить в холодильник. 



 
Для маринада:
по одной ч. л. семян горчицы, тмина и кинзы
2-3 лавровых листика
2 бутончика гвоздики
6 горошин черного перца
1 стакан уксуса*
2 стакана воды
1/2 стакана сахара
2 ст. л. крупной соли

Семена горчицы, кинзы и тмина прокалила на сковороде - быстро, при помешивании. Когда они начали потрескивать, испуская замечательные ароматы, сняла сковороду с огня.

В кастрюльку налила воду, добавила полстакана яблочного уксуса, по четверти стакана рисового и мирина (вместо стакана уксуса)*, сахар, соль, лавровый лист, перец горошком и прокаленные семена.
Довела все это до кипения, залила подготовленные овощи (тут и оказалось, что маринада им недостаточно. Быстренько сварила добавку и покончила с этим). 

Ассорти удалось - хрустящее, крепенькое, ароматное. Угадала и с сахаром, и с солью, и со всем прочим. Теперь вот хрустим и радуемся. И вам того же :)

Comments

[yazva-il.livejournal.com]

О, телепузики телепатики! Я только как-то неопределённо думала о том, что надо бы заняться вот этим, вспомнив прошлую жизнь с её дачными заготовками. :))))

[i-lara.livejournal.com]

Ну да, такая новогодняя дачная жизнь у нас тут :))

[merienn.livejournal.com]

Как я все это люблю!
Ларочка, с Новым годом (хотя у вас два разных, но - пусть будут оба)))

[i-lara.livejournal.com]

Тина, милая, спасибо! Очень за тебя рада и очень хочу купить что-то из твоих книжек - чадо влюбилось в грузинскую кухню вечной любовью!

[veronika-myself.livejournal.com]

С Новым годом, Несравненная Лара!
Запах первой клубники к годовой смене цифр - чудесный символ! И сразу же хочется пожелать тебе весь год, и всегда, только самого благоухающего и самого радующего! Правда, оно и так понятно - что прекрасными запахами ты и без новогодних пожеланий всегда окружена. Поэтому добавляю самое важное пожелание и самое персональное: побольше тебе отдыха, почаще тебе возможности не спешить, пошире тебе временных промежутков для себя!

[i-lara.livejournal.com]

И тебя, и тебя, Вероничка!
Мой журнал теперь впору переименовать. Что-то типа "ну очень на скорую руку" или "рецепты впопыхах" - хотя ничего хорошего в этом нет... Вся жизнь в спешке, все наспех.

[foxy-helen.livejournal.com]

вот это да, я только что из погреба достала примерно такое же, только у меня еще кабачок там был. летом делала
очень вкусно!

[i-lara.livejournal.com]

А погреб мамин с тысячью банок - в далеком прошлом :))

[shappoklyak.livejournal.com]

После новогодних застолий - в самый раз!!))
Спасибо, Ларочка, и с новым годом! Свежая клубника к новогоднему столу - как в сказке про 12 месяцев)
Красоты тебе и добра! Будь счастлива))

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо! И тебя с Новым годом и с новым же счастьем!
У нас клубника открывает сезон в декабре, и первая она самая "правильная". Потом все больше какая-то дубовая попадается.

[snova-anechka.livejournal.com]

Это очень вкусно! Давно ищу идеальный маринад для овощей, попробую этот обязательно!

[i-lara.livejournal.com]

Идеального маринада ДЛЯ ВСЕХ не существует - но попробуйте этот. Может быть, наши вкусы совпадают :)

[gae-tano.livejournal.com]

Неужели правда, сезон клубники? Расскажите, пожалуйста, побольше! Чужая погода - это всегда интересно! У нас сезон снега, больше мариновать совершенно нечего, увы..

[i-lara.livejournal.com]

Сезон клубники в наших краях начинается в декабре :) Это еще и сезон отборных апельсинов, цветной капусты и прочей витаминной радости. Тепло, солнце и светит, и греет, потому и еда легкая. Изредка идут дожди. Вот сейчас заморосило, а в новый год лилось и лилось с небес, но мы здесь всегда очень рады дождям.

[foodaholic-a.livejournal.com]

Давно хотела попробовать сделать маринованые овощи, да все никак:( Может этот рецепт меня сподвигнет?:)
А можно делать с красной капустой, цветной капустой и свеклой?
Насчет капуст в обще то не сомневаюсь, а вот насчет свеклы не уверена. Её как-то надо предварительно обрабатывать?

[i-lara.livejournal.com]

Свекла все окрасит в свекольный цвет :)
И правда, хочется маринованной свеклы. Обработка вряд ли понадобится, но, думаю, брать надо некрупную и нарезать тонкими ломтиками.

[gran-misus.livejournal.com]

С Новым Вас годом, дорогая! Всего самого светлого в наступающем, новостей - радостных, настроения уютного, и здоровья, разумеется!

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо большое! И вам светлого, удачного года :)

[regina-shafir.livejournal.com]

это очень красиво!
в прошлом году я всем дарила по такой баночке - прикрепила ажурную надпись "с новым годом" и дарила.

[i-lara.livejournal.com]

Отличная идея! Баночку таких овощей - ну и еще можно коробочку печенья :)

[http://users.livejournal.com/florance_/]

с наступившим вас! спасибо за ваш журнал! ваш пикантный хлeб уже хит среди моих знакомых, постоянно его готовлю

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо и взаимно :)
Если все будет в порядке, хлебных рецептов скоро прибавится, обещаю.

[irinpin.livejournal.com]

Ларочка, во-первых тебя с прошедшим Новым годом, всего тебе самого-самого, о чем мечтается!!! А подобные овощи тоже перед праздниками сделала, закусочка классная получилась!

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо! Мы еще старый Н. год отметим, так что с наступающим :)

[anya-snovenkaya.livejournal.com]

Лар, вот за что я люблю тебя и твой журнал - ты очень верно всегда угадываешь желания
Только я задумалась о том, чтобы "правильно" замариновать овощи, твой пост тут как тут
волшебница просто!
спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

Мы просто были на одной волне, Анечка :)

[gnom7.livejournal.com]

Какая красота, нужно попробовать, жалко только, что с цветной капустой в Москве сейчас не очень. А какие еще овощи можно использовать?
P.S. C Новым Годом вас, Ларочка, всего вам самого наилучшего, побольше здоровья, побольше улыбок, побольше новых замечательных идей в старых рецептах ;)!

[i-lara.livejournal.com]

Да, я знаю, что у вас там совсем не сезон. И для того, что могу предложить, тоже не сезон, увы... Отлично получатся, например, молоденькие кабачки. Если есть сладкий болгарский перец, то можно соединить в банке обычную капусту, перец, морковь. Тоже вкусное сочетание.
Если же нет, не беда. Придет и к вам сезон цветной капусты.
За поздравление спасибо - и вам всех благ, удачи и здоровья :)

[alek-san.livejournal.com]

Даже смотреть вкусно.
Попробую сварганить в красивой банке.
Ведь красота - важная составляющая продукта? :))))

[i-lara.livejournal.com]

О да! Еда прежде всего должна радовать глаз - и нос, кстати :))
Если нравится поострее, можно добавить немного перца чили - сушеного или свежего.

[zmoj.livejournal.com]

Лара, я после того, как съедается последний огурец или какой другой маринованный овощ летней заготовки в оставшийся маринад бросаю зимние овощи, какие есть дома. Свеклу вареную от салата, морковку, зеленую фасоль, помидорки - разрезаю на половинки. что бы промариновались скорее и пустили сок тоже - в общем что найдется в овощном ящике. И ещё острый чили - чтобы поострее было:) И с каждым разом маринад становится все вкусней и вкусней - трудно удержаться, чтобы просто так не выпить пару столовых ложек:)
Прочитал у тебя слово клубника - и почему-то представил её в маринаде!:) Сумасшествие - но я всю жизнь любил маринованное:)

[i-lara.livejournal.com]

Юрочка, клубника в маринаде - это прекрасно! Только есть надо сразу. А маринад самый простой - сбрызнуть клубнику лимонным (или апельсиновым)соком, малой толикой бальзамико, посыпать листиками мяты и сахарной пудрой. Перемешать и наслаждаться :)
Чили можно и в это ассорти, чтобы поострее. Но и так вышло славно.
А вот ты, как известный заготовщик и консерватор (!) овощей, скажи мне, есть ли у тебя рецепт самых вкусных в мире малосольных огурчиков. Наверняка есть. И, если будет минутка, подбрось линк. У меня с временем по-прежнему туго, потому я нагло прошу, вместо того чтобы искать в твоем журнале...

[kusto-diva.livejournal.com]

С Новым КОтом, дорогая!
Точно! Ничего церемониального не делала тоже.)А за рецепт спасибище.

[i-lara.livejournal.com]

И тебя, Танюша! Пусть все будет в шоколаде :)
Береги себя!

[http://users.livejournal.com/_a_l_e_n_k_a_/]

Лара, добрый вечер!
Больщое спасибо за рецепт - давно собиралась сделать что нибудь подобное.

А можно маленький вопрос? :)
Где у нас покупают семена горчицы, тмина и кинзы и как они называются на ижрите?

Огромное спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

Вопросы можно всегда, Ален :)
Семена тмина (кимель) всегда есть в суперах, в отделе пряностей.
А вот кинзу и горчицу - гаргирей хардаль (горчица) и гаргирей кусбара - я покупаю в лавчонках специй на шуке - есть в П-Т, Т-А и т. д. .

[bree1960.livejournal.com]

ой, как же здорово! А я-то ищу эти израильские "хамуцим" -с чуть сладковатым вкусом !!! ела несколько раз и забыть не могу, и найти не могЛа....Спасибо !!

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье :)

[ikriv.livejournal.com]

В 15-ти градусные морозы можно только мечтать о таких овощах!

[whoiskto.livejournal.com]

1.Как на английском будет кинза,у меня не переподит словарь это слово.Спасибо.
--------------
2.Вот это совсем не понятно:
"В кастрюльку налила воду, добавила полстакана яблочного уксуса, по четверти стакана рисового и мирина (вместо стакана уксуса)*"

Полстакана яблочного уксуса(ок)
Четверть стакана рисового(Чего? Уксуса?)
Что такое мирин? И как он пишется на английском?
Вместо стакана уксуса налили,а что можно и обыкновенный уксус стакан или стакан яблочного?
Я вот уже второй день из-за этого рецепта в магазин хожу,ничего такого нет.Мирин,это уксус или что?
Спасибо.

[i-lara.livejournal.com]

1. Кинза - зелень кориандра: http://en.wikipedia.org/wiki/Coriander
2. Рисового - да, уксуса. Можно просто стакан уксуса - яблочного или светлого винного. УКСУСА!
3. Мирин: http://en.wikipedia.org/wiki/Mirin
Google вам поможет, если что :)

вопрос

[gran-misus.livejournal.com]

Ларочка, сделала! Сожрали, хрюкая и толкаясь у банки :)
Теперь вопрос - можно ли использовать рассол еще раз, перекипятив, разумеется? А то получилось вкусно - боюсь, второй раз не угадать :)

Re: вопрос

[i-lara.livejournal.com]

Я ни разу не пробовала вторично использовать маринад - но отчего бы не попробовать?

[m-yelena.livejournal.com]

Сделала
Спасибо за рецепт
На день независимости будет очень кстати
Попробовала кусочек капусты вкусно

[i-lara.livejournal.com]

Это всегда кстати, ИМХО :))