На скорую руку
Jan. 4th, 2011 09:14 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraМАРИНОВАННОЕ ОВОЩНОЕ АССОРТИ 
Традиция давно нарушена. Ни холодца, ни оливье, ни заливной рыбы, ни «Наполеона». Впрочем, как и год, как и годы назад. В новогоднюю ночь лил благословенный дождь, и на столе была первая клубника, такая душистая и сладкая, совсем настоящая, совсем не дубовая, и полыхающие солнцем апельсины, и легкие закуски, и печенье.
А накануне я по-быстрому замариновала овощи - попались под руку морковка да цветная капуста (сейчас как раз ее сезон), сладкий перец и капуста обычная. Лакомиться таким ассорти можно уже через два дня.
Поначалу собиралась все запихать в полутора- или двухлитровую банку (приготовленного маринада должно было хватить на такой объем), но овощей после нарезки оказалось больше, чем могло в ней уместиться. Банку заменила. Для нее пришлось варить дополнительную порцию маринада, уже на глазок.
Маленькую головку цветной капусты разобрать на соцветия; очистить и нарезать кружочками одну-две морковки, полосками - сладкий перец; крупно нарезать примерно четверть головки небольшой белокочанной капусты.
Подготовленные овощи сложить в миску. Добавить зубчиков пять-шесть чеснока - целеньких или разрезанных пополам. Залить горячим маринадом, перемешать.
Накрыть миску крышкой. Когда остынет до комнатной температуры, переложить в стеклянную банку, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник.
Второй вариант - сразу сложить все овощи в банку, залить горячим маринадом. Когда остынет, закрыть банку крышкой и отправить в холодильник. 
Для маринада:
по одной ч. л. семян горчицы, тмина и кинзы
2-3 лавровых листика
2 бутончика гвоздики
6 горошин черного перца
1 стакан уксуса*
2 стакана воды
1/2 стакана сахара
2 ст. л. крупной соли
Семена горчицы, кинзы и тмина прокалила на сковороде - быстро, при помешивании. Когда они начали потрескивать, испуская замечательные ароматы, сняла сковороду с огня.
В кастрюльку налила воду, добавила полстакана яблочного уксуса, по четверти стакана рисового и мирина (вместо стакана уксуса)*, сахар, соль, лавровый лист, перец горошком и прокаленные семена.
Довела все это до кипения, залила подготовленные овощи (тут и оказалось, что маринада им недостаточно. Быстренько сварила добавку и покончила с этим).
Ассорти удалось - хрустящее, крепенькое, ароматное. Угадала и с сахаром, и с солью, и со всем прочим. Теперь вот хрустим и радуемся. И вам того же :)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-01-04 07:20 am (UTC)телепузикителепатики! Я только как-то неопределённо думала о том, что надо бы заняться вот этим, вспомнив прошлую жизнь с её дачными заготовками. :))))no subject
Date: 2011-01-04 07:28 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-01-04 07:26 am (UTC)Ларочка, с Новым годом (хотя у вас два разных, но - пусть будут оба)))
no subject
Date: 2011-01-04 07:29 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-01-04 07:35 am (UTC)Запах первой клубники к годовой смене цифр - чудесный символ! И сразу же хочется пожелать тебе весь год, и всегда, только самого благоухающего и самого радующего! Правда, оно и так понятно - что прекрасными запахами ты и без новогодних пожеланий всегда окружена. Поэтому добавляю самое важное пожелание и самое персональное: побольше тебе отдыха, почаще тебе возможности не спешить, пошире тебе временных промежутков для себя!
no subject
Date: 2011-01-04 07:39 am (UTC)Мой журнал теперь впору переименовать. Что-то типа "ну очень на скорую руку" или "рецепты впопыхах" - хотя ничего хорошего в этом нет... Вся жизнь в спешке, все наспех.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-01-04 07:50 am (UTC)очень вкусно!
no subject
Date: 2011-01-04 08:13 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 07:55 am (UTC)Спасибо, Ларочка, и с новым годом! Свежая клубника к новогоднему столу - как в сказке про 12 месяцев)
Красоты тебе и добра! Будь счастлива))
no subject
Date: 2011-01-04 08:12 am (UTC)У нас клубника открывает сезон в декабре, и первая она самая "правильная". Потом все больше какая-то дубовая попадается.
no subject
Date: 2011-01-04 08:01 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 08:09 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2011-01-04 08:10 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 08:18 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-01-04 09:19 am (UTC)А можно делать с красной капустой, цветной капустой и свеклой?
Насчет капуст в обще то не сомневаюсь, а вот насчет свеклы не уверена. Её как-то надо предварительно обрабатывать?
no subject
Date: 2011-01-04 09:22 am (UTC)И правда, хочется маринованной свеклы. Обработка вряд ли понадобится, но, думаю, брать надо некрупную и нарезать тонкими ломтиками.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-01-04 09:51 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 11:10 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 10:35 am (UTC)в прошлом году я всем дарила по такой баночке - прикрепила ажурную надпись "с новым годом" и дарила.
no subject
Date: 2011-01-04 11:11 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 11:20 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 11:33 am (UTC)Если все будет в порядке, хлебных рецептов скоро прибавится, обещаю.
no subject
Date: 2011-01-04 01:01 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 07:03 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 04:59 pm (UTC)Только я задумалась о том, чтобы "правильно" замариновать овощи, твой пост тут как тут
волшебница просто!
спасибо!
no subject
Date: 2011-01-04 07:03 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 05:44 pm (UTC)P.S. C Новым Годом вас, Ларочка, всего вам самого наилучшего, побольше здоровья, побольше улыбок, побольше новых замечательных идей в старых рецептах ;)!
no subject
Date: 2011-01-04 07:07 pm (UTC)Если же нет, не беда. Придет и к вам сезон цветной капусты.
За поздравление спасибо - и вам всех благ, удачи и здоровья :)
no subject
Date: 2011-01-04 07:15 pm (UTC)Попробую сварганить в красивой банке.
Ведь красота - важная составляющая продукта? :))))
no subject
Date: 2011-01-04 07:32 pm (UTC)Если нравится поострее, можно добавить немного перца чили - сушеного или свежего.
(no subject)
From:no subject
Date: 2011-01-04 10:09 pm (UTC)Прочитал у тебя слово клубника - и почему-то представил её в маринаде!:) Сумасшествие - но я всю жизнь любил маринованное:)
no subject
Date: 2011-01-05 06:26 am (UTC)Чили можно и в это ассорти, чтобы поострее. Но и так вышло славно.
А вот ты, как известный заготовщик и консерватор (!) овощей, скажи мне, есть ли у тебя рецепт самых вкусных в мире малосольных огурчиков. Наверняка есть. И, если будет минутка, подбрось линк. У меня с временем по-прежнему туго, потому я нагло прошу, вместо того чтобы искать в твоем журнале...
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-01-05 12:34 am (UTC)Точно! Ничего церемониального не делала тоже.)А за рецепт спасибище.
no subject
Date: 2011-01-05 06:27 am (UTC)Береги себя!
no subject
Date: 2011-01-05 07:24 pm (UTC)Больщое спасибо за рецепт - давно собиралась сделать что нибудь подобное.
А можно маленький вопрос? :)
Где у нас покупают семена горчицы, тмина и кинзы и как они называются на ижрите?
Огромное спасибо!
no subject
Date: 2011-01-05 07:58 pm (UTC)Семена тмина (кимель) всегда есть в суперах, в отделе пряностей.
А вот кинзу и горчицу - гаргирей хардаль (горчица) и гаргирей кусбара - я покупаю в лавчонках специй на шуке - есть в П-Т, Т-А и т. д. .
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-01-05 10:03 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-06 05:27 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-19 07:15 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-22 12:28 am (UTC)--------------
2.Вот это совсем не понятно:
"В кастрюльку налила воду, добавила полстакана яблочного уксуса, по четверти стакана рисового и мирина (вместо стакана уксуса)*"
Полстакана яблочного уксуса(ок)
Четверть стакана рисового(Чего? Уксуса?)
Что такое мирин? И как он пишется на английском?
Вместо стакана уксуса налили,а что можно и обыкновенный уксус стакан или стакан яблочного?
Я вот уже второй день из-за этого рецепта в магазин хожу,ничего такого нет.Мирин,это уксус или что?
Спасибо.
Date: 2011-01-22 05:21 am (UTC)2. Рисового - да, уксуса. Можно просто стакан уксуса - яблочного или светлого винного. УКСУСА!
3. Мирин: http://en.wikipedia.org/wiki/Mirin
Google вам поможет, если что :)
Re:
From:вопрос
Date: 2011-01-22 03:24 pm (UTC)Теперь вопрос - можно ли использовать рассол еще раз, перекипятив, разумеется? А то получилось вкусно - боюсь, второй раз не угадать :)
Re: вопрос
Date: 2011-01-22 03:56 pm (UTC)Re: вопрос
From:Re: вопрос
From:Re: вопрос
From:Re: вопрос
From:Re: вопрос
From:Re: вопрос
From:no subject
Date: 2011-05-06 05:45 pm (UTC)Спасибо за рецепт
На день независимости будет очень кстати
Попробовала кусочек капусты вкусно
no subject
Date: 2011-05-07 02:40 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From: