На скорую руку
Jan. 4th, 2011 09:14 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraМАРИНОВАННОЕ ОВОЩНОЕ АССОРТИ 
Традиция давно нарушена. Ни холодца, ни оливье, ни заливной рыбы, ни «Наполеона». Впрочем, как и год, как и годы назад. В новогоднюю ночь лил благословенный дождь, и на столе была первая клубника, такая душистая и сладкая, совсем настоящая, совсем не дубовая, и полыхающие солнцем апельсины, и легкие закуски, и печенье.
А накануне я по-быстрому замариновала овощи - попались под руку морковка да цветная капуста (сейчас как раз ее сезон), сладкий перец и капуста обычная. Лакомиться таким ассорти можно уже через два дня.
Поначалу собиралась все запихать в полутора- или двухлитровую банку (приготовленного маринада должно было хватить на такой объем), но овощей после нарезки оказалось больше, чем могло в ней уместиться. Банку заменила. Для нее пришлось варить дополнительную порцию маринада, уже на глазок.
Маленькую головку цветной капусты разобрать на соцветия; очистить и нарезать кружочками одну-две морковки, полосками - сладкий перец; крупно нарезать примерно четверть головки небольшой белокочанной капусты.
Подготовленные овощи сложить в миску. Добавить зубчиков пять-шесть чеснока - целеньких или разрезанных пополам. Залить горячим маринадом, перемешать.
Накрыть миску крышкой. Когда остынет до комнатной температуры, переложить в стеклянную банку, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник.
Второй вариант - сразу сложить все овощи в банку, залить горячим маринадом. Когда остынет, закрыть банку крышкой и отправить в холодильник. 
Для маринада:
по одной ч. л. семян горчицы, тмина и кинзы
2-3 лавровых листика
2 бутончика гвоздики
6 горошин черного перца
1 стакан уксуса*
2 стакана воды
1/2 стакана сахара
2 ст. л. крупной соли
Семена горчицы, кинзы и тмина прокалила на сковороде - быстро, при помешивании. Когда они начали потрескивать, испуская замечательные ароматы, сняла сковороду с огня.
В кастрюльку налила воду, добавила полстакана яблочного уксуса, по четверти стакана рисового и мирина (вместо стакана уксуса)*, сахар, соль, лавровый лист, перец горошком и прокаленные семена.
Довела все это до кипения, залила подготовленные овощи (тут и оказалось, что маринада им недостаточно. Быстренько сварила добавку и покончила с этим).
Ассорти удалось - хрустящее, крепенькое, ароматное. Угадала и с сахаром, и с солью, и со всем прочим. Теперь вот хрустим и радуемся. И вам того же :)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-01-04 07:20 am (UTC)телепузикителепатики! Я только как-то неопределённо думала о том, что надо бы заняться вот этим, вспомнив прошлую жизнь с её дачными заготовками. :))))no subject
Date: 2011-01-04 07:26 am (UTC)Ларочка, с Новым годом (хотя у вас два разных, но - пусть будут оба)))
no subject
Date: 2011-01-04 07:28 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 07:29 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 07:30 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 07:35 am (UTC)Запах первой клубники к годовой смене цифр - чудесный символ! И сразу же хочется пожелать тебе весь год, и всегда, только самого благоухающего и самого радующего! Правда, оно и так понятно - что прекрасными запахами ты и без новогодних пожеланий всегда окружена. Поэтому добавляю самое важное пожелание и самое персональное: побольше тебе отдыха, почаще тебе возможности не спешить, пошире тебе временных промежутков для себя!
no subject
Date: 2011-01-04 07:36 am (UTC)Но - не до книги, Тин... Все уже придумано, сказано, издато... к тому же я - самый въедливый критик себя же :))
no subject
Date: 2011-01-04 07:39 am (UTC)Мой журнал теперь впору переименовать. Что-то типа "ну очень на скорую руку" или "рецепты впопыхах" - хотя ничего хорошего в этом нет... Вся жизнь в спешке, все наспех.
no subject
Date: 2011-01-04 07:42 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 07:45 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 07:45 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 07:48 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 07:50 am (UTC)очень вкусно!
no subject
Date: 2011-01-04 07:53 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 07:55 am (UTC)Спасибо, Ларочка, и с новым годом! Свежая клубника к новогоднему столу - как в сказке про 12 месяцев)
Красоты тебе и добра! Будь счастлива))
no subject
Date: 2011-01-04 07:57 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 08:01 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 08:09 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 08:10 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 08:11 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 08:12 am (UTC)У нас клубника открывает сезон в декабре, и первая она самая "правильная". Потом все больше какая-то дубовая попадается.
no subject
Date: 2011-01-04 08:13 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 08:13 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 08:14 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 08:18 am (UTC)