На скорую руку
Jan. 4th, 2011 09:14 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraМАРИНОВАННОЕ ОВОЩНОЕ АССОРТИ 
Традиция давно нарушена. Ни холодца, ни оливье, ни заливной рыбы, ни «Наполеона». Впрочем, как и год, как и годы назад. В новогоднюю ночь лил благословенный дождь, и на столе была первая клубника, такая душистая и сладкая, совсем настоящая, совсем не дубовая, и полыхающие солнцем апельсины, и легкие закуски, и печенье.
А накануне я по-быстрому замариновала овощи - попались под руку морковка да цветная капуста (сейчас как раз ее сезон), сладкий перец и капуста обычная. Лакомиться таким ассорти можно уже через два дня.
Поначалу собиралась все запихать в полутора- или двухлитровую банку (приготовленного маринада должно было хватить на такой объем), но овощей после нарезки оказалось больше, чем могло в ней уместиться. Банку заменила. Для нее пришлось варить дополнительную порцию маринада, уже на глазок.
Маленькую головку цветной капусты разобрать на соцветия; очистить и нарезать кружочками одну-две морковки, полосками - сладкий перец; крупно нарезать примерно четверть головки небольшой белокочанной капусты.
Подготовленные овощи сложить в миску. Добавить зубчиков пять-шесть чеснока - целеньких или разрезанных пополам. Залить горячим маринадом, перемешать.
Накрыть миску крышкой. Когда остынет до комнатной температуры, переложить в стеклянную банку, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник.
Второй вариант - сразу сложить все овощи в банку, залить горячим маринадом. Когда остынет, закрыть банку крышкой и отправить в холодильник. 
Для маринада:
по одной ч. л. семян горчицы, тмина и кинзы
2-3 лавровых листика
2 бутончика гвоздики
6 горошин черного перца
1 стакан уксуса*
2 стакана воды
1/2 стакана сахара
2 ст. л. крупной соли
Семена горчицы, кинзы и тмина прокалила на сковороде - быстро, при помешивании. Когда они начали потрескивать, испуская замечательные ароматы, сняла сковороду с огня.
В кастрюльку налила воду, добавила полстакана яблочного уксуса, по четверти стакана рисового и мирина (вместо стакана уксуса)*, сахар, соль, лавровый лист, перец горошком и прокаленные семена.
Довела все это до кипения, залила подготовленные овощи (тут и оказалось, что маринада им недостаточно. Быстренько сварила добавку и покончила с этим).
Ассорти удалось - хрустящее, крепенькое, ароматное. Угадала и с сахаром, и с солью, и со всем прочим. Теперь вот хрустим и радуемся. И вам того же :)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-01-04 08:10 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 08:18 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-07 06:03 pm (UTC)Как непривычно читать, что в декабре открывается сезон клубники:) и прочих фруктов-овощей. А у нас, как и для большинства, сезон клубники летом. А я люблю осеннюю клубнику, она мельче, но ароматнее, краснее, слаще.
Обязательно попробую приготовить такие маринованные овощи! Представляю, какая это хрустящая вкуснота!
no subject
Date: 2011-01-07 07:05 pm (UTC)Из поздней клубники - если успею - сделаю варенье. В прошлом году спохватилась в последний момент, сварила-то всего полкилограмма, но мы много варенья не едим, так что в самый раз. Клубника последняя и у нас очень душистая и сладкая. И - что важно - некрупная, для варенья такая и нужна.
Вас тоже с добрым Новым годом!
no subject
Date: 2011-01-07 08:26 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-07 08:40 pm (UTC)У нас тут только джемы да конфитюры. Так что придется варить клубничное :)
no subject
Date: 2011-01-07 10:05 pm (UTC)Так что придется! Ах, только долго ждать мне:) Я всякие варю: и из клубники, и из малины, иногда и из сливы. Гораздо вкуснее магазинных... И сказывается детство и мамины банки с вареньями, компотами, маринадами...
no subject
Date: 2011-01-08 05:47 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-10 01:47 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-10 01:57 pm (UTC)