Простая кухня

[i_lara]

МАЛАБИ: ОСОБЕННО ХОРОШ ЛЕТОМ!



Белоснежный десерт с кремовой текстурой и нежным вкусом

Продукты на 12 порций (по полстакана каждая):
1 литр молока
85 г (1/2 стакана) крахмала ("корнфлор")
3 ст. л. розовой воды*
1 коробочка густых сливок (250 мл)
100 г (1/2 стакана) сахара

1. Развести крахмал в стакане молока. Добавить розовую воду, перемешать.

2. Оставшееся молоко и сливки налить в кастрюлю, добавить сахар, поставить на умеренный огонь и довести до кипения. Влить при помешивании крахмальное молоко и, постоянно помешивая, подержать минуту-другую на слабом огне, пока смесь не загустеет (а густеет она очень быстро!).

3. Снять с огня и сразу же разлить в бокалы или в порционные формочки. Затянуть пищевой пленкой, довести до комнатной температуры и отправить в холодильник примерно на 4 часа. 

4. Подать охлажденный малаби с добавками по вкусу.

Несколько вариантов подачи
Малиновый или клубничный: полить малиновым, клубничным или другим ягодным сиропом или соусом из свежих (замороженных) ягод

Медовый: полить медом, посыпать кедровыми орешками, кокосовой стружкой и корицей

С шоколадным соусом и засахаренными орехами: подогреть полстакана сливок, довести до кипения, добавить 125 г измельченного шоколада и перемешивать, пока не растает. Остудить и полить малаби шоколадным соусом, посыпать рублеными орехами.


 
Заметки на полях. О том, откуда родом этот десерт, единого мнения не существует. Одни считают, что это традиционное средиземноморское лакомство, другие утверждают, что у него балканские корни. Я бы сказала, что это восточный вариант паннакотты - без желатина, но более нежный, умеренно сладкий и приятный.
Сам по себе процесс приготовления малаби (рецепт Карин Горен) настолько элементарный и быстрый, что грех не попробовать. Особенно летом, когда душа требует легкости, простоты и прохлады. Кроме того, вы всегда можете придумать, с чем его подать, как оттенить вкус. Существует масса вариантов. Я, конечно, делала малаби с шоколадным соусом (его успели съесть до съемки), а еще с вишней, с кленовым сиропом (потом, уже за столом, посыпала рубленым фундуком). Очень хорош к малаби любой ягодный соус с кислинкой, свежая клубника или другая ягода (в сезон).
*Если у вас нет розовой воды или не нравится этот ароматизатор, можете добавить старую добрую ванильную эссенцию или ванильный сахар. 

Comments

[tat-oshka.livejournal.com]

а пойду-ка приготовлю:))

[i-lara.livejournal.com]

ага! :)

[iriske.livejournal.com]

Может и средиземноморское лакомство. naty_naty живёт в Италии и давала рецепт похожего десерта.

[i-lara.livejournal.com]

возможно :) я лишь рассказала о том, какие есть на сей счет мнения. если честно, то вопрос о происхождении того или иного блюда - не самое важное для меня. хотя интересно. :)

[greenangelss.livejournal.com]

А розовая вода готовится или покупается?
Можно ли её сделать из покупных роз?
Или использовать эфирное масло розы?

[i-lara.livejournal.com]

Вообще розовая вода продается - у нас точно. Эфирное масло, мне кажется, обладает очень сильным ароматом. Если добавлять, то только каплю. Лично я добавила бы ванильную эссенцию - мне больше нравятся классические ароматы для десертов. Розовая вода - это влияние Востока. :)

[egarimea.livejournal.com]

пошла за сливками, молоком, сиропом и крахмалом... (думаю - а не прикупить ли креманок.... ) :)

[i-lara.livejournal.com]

я тоже мечтаю о наборе креманок на низкой ножке :)

[leb0wski.livejournal.com]

это тот десерт, который израильтяне называют "павлОва" или это из другой оперы ? :)

[i-lara.livejournal.com]

Нет, этот точно из другой! "ПавлОва" - это меренга или безе, с пеной взбитых сливок, с клубникой, или с ягодным ассорти, или с экзотическими фруктами. Для меренги белки взбиваютсяс сахаром, из них и печется корж или корзиночка, которая потом украшается кремом и ягодами-фруктами.

[galabr.livejournal.com]

Здорово! Настоящий летний рецепт:))

[i-lara.livejournal.com]

я подумала, что он и на Шавуот в тему! :)

[fedorina-gore.livejournal.com]

кстати, в России в деревнях есть традиционное блюдо - молочный кисель :)
ну просто один в один

[i-lara.livejournal.com]

ой, правда? но у киселя, кажется, должна быть более жидкая консистенция, то есть он все же льется... или я ошибаюсь?

[ranja.livejournal.com]

я обожаю малаби я просто обожаю малаби
сделаю-как я малаби в эти выходные
спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

ага, хорош! и главное - делать нечего! :))

розовой воды*

[yamgoo.livejournal.com]

eto essencija kulinarnaja ili sovsem drugoe?
i gde ee mozhno kupit', v supere?
spasibo.

Re: розовой воды*

[i-lara.livejournal.com]

Розовая вода продается во всех лавках, где торгуют специями, орехами и пряностями. Не исключено, что есть и в суперах, в отделах продуктов для выпечки. Надо искать (и спрашивать) "Мэй врадим". Это небольшие полупрозрачные пластиковые бутылочки, хотя упаковка может быть разной.

[sattoru.livejournal.com]

Лара, какая красота (впрочем, как всегда )) А он получается как желе, такой студенистый и трясется? ? Или плотным?

[i-lara.livejournal.com]

Слегка трясется, ага! Очень верно замечено! На вид - плотный, но на вкус очень нежный!

[nutsh.livejournal.com]

Вы открыли для меня новый вид десертов. Несмотря на достаточно большой кулинарный и жизненный опыт, впервые увидела у Вас. Как приятно, что есть ещё возможность совершать открытия! Спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

Я сама всегда очень рада новому :) Впервые попробовала малаби в одном хайфском ресторанчике пару лет назад (даже сфотографировала!), а приготовила только сейчас :))

[koracat.livejournal.com]

К стати да ;) молочное желе со сливками! Оно! Спасибо за идею, исполню :)
А если сверху тоооненький слой сахара налить? Не слишком будет?

[i-lara.livejournal.com]

Налить? Может быть, насыпать? :)

[koracat.livejournal.com]

Спасибо! Большое спасибо! Так и сделаю!
Вы очень внимательны :)

[vitoria.livejournal.com]

какая красота,лёгкость в исполнении и уверенна что вкусно.Буду делать в выходные,спасибо.

[i-lara.livejournal.com]

да, уж проще, кажется, не бывает! :) (А вид вполне приличный!) :))

[dessert-flower.livejournal.com]

Люблю! Традиционно с розовым сиропом и орешками.

А я варю просто молочный кисель. Без сливок. И крахмал картофельный, а не кукурузный.
Бабушка научила.
Она всю жизнь в Крыму прожила и рассказывала, что такой кисель варили их слуги-татары.
Бабушка переняла. А я от нее.

С корицей вкусно тоже.
Или (есть в магазинах) ванильный сахар, пропитанный розовой водой.
Два в одном, такскать. )))

[i-lara.livejournal.com]

А у нас особенно популярен кукурузный: местные шефы практически не употребляют картофельный крахмал. Такая вот региональная специфика! :)
Ванильный сахар с розовой водой вообще не наблюдается в наших краях...

[queenofswords4.livejournal.com]

Будем делать в выходные-пару порций с вишней,пару-с шоколадным соусом и еще парочку-с желтой сливой.Такой вот будет "светофор".))Думаю,получится прохладный и нежный десерт(и без всяких яблок-ибо надоели))))

[i-lara.livejournal.com]

веселенький получится десертный стол :)

[volna3.livejournal.com]

Люблю малаби всей душою. Всегда покупаю. А сейчас еще нашла Витмановское мороженое малаби с кокосом и фисташками. Язык проглотишь! Спасибо за домашнюю версию. Попробую.

[i-lara.livejournal.com]

а я и не знала, что его можно купить! открытие! :)

[ele-le.livejournal.com]

божественно!
и фотографии ооочень дополняют описалово!..
Как и всегда у тебя! :)

[i-lara.livejournal.com]

пасиб :))
дык как же ж без фот? я вот ем вначале глазами :)))если мои глаза не оценят то, что они видят, я ни готовить, ни есть не буду :)))

[pani-pa.livejournal.com]

Спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье, Леш! :)

[grigoriana.livejournal.com]

Лара, а густые сливки - это 32%?

[i-lara.livejournal.com]

Да, вполне подойдут сливки 32% (шаменет метука)

вопросы от дилетанта

[ajante.livejournal.com]

почему-то десерт застыл неравномерно, как будто комками (то есть толком не застыл, что, впрочем, не помешало нам все слопать: вкусно). ошиблась с количеством крахмала? напрасно не разлила по порциям сразу?
и в какой момент надо добавлять те самые полстакана сахара?
спасибо.

Re: вопросы от дилетанта

[i-lara.livejournal.com]

про сахар я и забыла написать, ну и балда же я! :) конечно же, сразу, как только ставите кастрюлю с молоком и сливками на огонь. Сейчас допишу.

Количество крахмала указано в рецепте, должно схватиться очень хорошо. Надо обязательно все время перемешивать содержимое кастрюли. Вливая крахмальное молоко одной рукой, второй непрерывно мешайте деревянной ложкой, как бы даже взбивая. Разливать надо сразу, это важно.

=))))

[ovrajnyi-gnom.livejournal.com]

Класс!!! А я на днях так захотела именно малаби и думала полазить поискать у вас, а тут... На ловца, как говорится. Спасибо, заношу в избранное и буду ждать свободного вечера, чтобы усладиться и кого-нибудь усладить.

Re: =))))

[i-lara.livejournal.com]

Вовремя заглянула! :)

[vip07.livejournal.com]

я ПРИШЛА К ТЕБЕ ЗА ЯБЛОЧНЫМ ПАЕМ, А ТУТ!!!!!!!!!!!! Спасибо за такие вкуснущие десерты!!!!! Шабат Шалом!!!!

[i-lara.livejournal.com]

Да уже несколько дней висит :)
Шабат шалом, Викуш! И новых радостно-радужных картин!

[egarimea.livejournal.com]

результат:
Мне очень понравилось, с клубничным соусом! :) няма-няма!
Муж только попробовал, сослался на издетское отвращение к молочному киселю и есть не стал :(

[i-lara.livejournal.com]

Я рада, что тебе понравилось! Но и твоего мужа понимаю: видимо, у большинства кисели "родом из детства" оставили самые неприятные воспоминания... :(

[juli-a.livejournal.com]

вся моя фигура теперь пойдет насмарку) как же аппетитно всё у тебя)

[i-lara.livejournal.com]

Фигуру можно подкорректировать, лишив ее ужина! Или совершив с ней пробежку на километр-другой :))