Простая кухня

[i_lara]

МАЛАБИ: ОСОБЕННО ХОРОШ ЛЕТОМ!



Белоснежный десерт с кремовой текстурой и нежным вкусом

Продукты на 12 порций (по полстакана каждая):
1 литр молока
85 г (1/2 стакана) крахмала ("корнфлор")
3 ст. л. розовой воды*
1 коробочка густых сливок (250 мл)
100 г (1/2 стакана) сахара

1. Развести крахмал в стакане молока. Добавить розовую воду, перемешать.

2. Оставшееся молоко и сливки налить в кастрюлю, добавить сахар, поставить на умеренный огонь и довести до кипения. Влить при помешивании крахмальное молоко и, постоянно помешивая, подержать минуту-другую на слабом огне, пока смесь не загустеет (а густеет она очень быстро!).

3. Снять с огня и сразу же разлить в бокалы или в порционные формочки. Затянуть пищевой пленкой, довести до комнатной температуры и отправить в холодильник примерно на 4 часа. 

4. Подать охлажденный малаби с добавками по вкусу.

Несколько вариантов подачи
Малиновый или клубничный: полить малиновым, клубничным или другим ягодным сиропом или соусом из свежих (замороженных) ягод

Медовый: полить медом, посыпать кедровыми орешками, кокосовой стружкой и корицей

С шоколадным соусом и засахаренными орехами: подогреть полстакана сливок, довести до кипения, добавить 125 г измельченного шоколада и перемешивать, пока не растает. Остудить и полить малаби шоколадным соусом, посыпать рублеными орехами.


 
Заметки на полях. О том, откуда родом этот десерт, единого мнения не существует. Одни считают, что это традиционное средиземноморское лакомство, другие утверждают, что у него балканские корни. Я бы сказала, что это восточный вариант паннакотты - без желатина, но более нежный, умеренно сладкий и приятный.
Сам по себе процесс приготовления малаби (рецепт Карин Горен) настолько элементарный и быстрый, что грех не попробовать. Особенно летом, когда душа требует легкости, простоты и прохлады. Кроме того, вы всегда можете придумать, с чем его подать, как оттенить вкус. Существует масса вариантов. Я, конечно, делала малаби с шоколадным соусом (его успели съесть до съемки), а еще с вишней, с кленовым сиропом (потом, уже за столом, посыпала рубленым фундуком). Очень хорош к малаби любой ягодный соус с кислинкой, свежая клубника или другая ягода (в сезон).
*Если у вас нет розовой воды или не нравится этот ароматизатор, можете добавить старую добрую ванильную эссенцию или ванильный сахар. 

Comments

[i-lara.livejournal.com]

ой, правда? но у киселя, кажется, должна быть более жидкая консистенция, то есть он все же льется... или я ошибаюсь?

[http://users.livejournal.com/florance_/]

изивните, что встреваю, но беседы вкусные, не удержалась:)

знаете, такой же густой - то есть пока он теплый, то слегка жидкий, а как остынет, начинает сильно густеть
зависит, конечно, еще от количества крахмала, но в принципе идея та же
нам бабушка в Баку такое делала летом, называла киселем:)

[i-lara.livejournal.com]

если судить по известной поговорке насчет "киселя хлебать", то он не должен быть застывшим.
в садике нам давали противный кисель - с корками и сгустками... я его никогда не ела. а мама варила из кизила, очень жидкий и нежный, вот его еще можно было есть (хлебать) :)

[fedorina-gore.livejournal.com]

ну, это как кому удастся соизмерить количество крахмала с количеством молока :).. меня с этим блюдом познакомила моя свекровь, она из глухой сибирской деревни и у них это было любимое детское лакомство. причем кисель они всегда варили именно так, чтобы ложкой есть, а не пить. хотя на мой взгляд кисель все-таки должен быть жидкий, да :)

[i-lara.livejournal.com]

да, густота зависит от пропорций, главным образом от крахмала.
Я не любитель киселей, но уж если - то жидкий! :))

[joveli.livejournal.com]

Решила попробовать приготовить это Выше блюдо, а пока основа остывает в формах, и комментарии почитать.
Моя бабушка из России, она нам всегда готовила кисель из овсянки (без крахмала). Это не сладкое блюдо и застывает также, как суфле. Его полагалось есть ложкой с жидкими сливками или молоком. Как она нам объясняла это и есть русский кисель, что из сказки: "молочные реки и кисельные берега". Очень вкусно!

И спасибо за Ваши прекрасные рецепты!

[i-lara.livejournal.com]

И вам спасибо за интересный коммент :)