Простая кухня

[i_lara]

МАЛАБИ: ОСОБЕННО ХОРОШ ЛЕТОМ!



Белоснежный десерт с кремовой текстурой и нежным вкусом

Продукты на 12 порций (по полстакана каждая):
1 литр молока
85 г (1/2 стакана) крахмала ("корнфлор")
3 ст. л. розовой воды*
1 коробочка густых сливок (250 мл)
100 г (1/2 стакана) сахара

1. Развести крахмал в стакане молока. Добавить розовую воду, перемешать.

2. Оставшееся молоко и сливки налить в кастрюлю, добавить сахар, поставить на умеренный огонь и довести до кипения. Влить при помешивании крахмальное молоко и, постоянно помешивая, подержать минуту-другую на слабом огне, пока смесь не загустеет (а густеет она очень быстро!).

3. Снять с огня и сразу же разлить в бокалы или в порционные формочки. Затянуть пищевой пленкой, довести до комнатной температуры и отправить в холодильник примерно на 4 часа. 

4. Подать охлажденный малаби с добавками по вкусу.

Несколько вариантов подачи
Малиновый или клубничный: полить малиновым, клубничным или другим ягодным сиропом или соусом из свежих (замороженных) ягод

Медовый: полить медом, посыпать кедровыми орешками, кокосовой стружкой и корицей

С шоколадным соусом и засахаренными орехами: подогреть полстакана сливок, довести до кипения, добавить 125 г измельченного шоколада и перемешивать, пока не растает. Остудить и полить малаби шоколадным соусом, посыпать рублеными орехами.


 
Заметки на полях. О том, откуда родом этот десерт, единого мнения не существует. Одни считают, что это традиционное средиземноморское лакомство, другие утверждают, что у него балканские корни. Я бы сказала, что это восточный вариант паннакотты - без желатина, но более нежный, умеренно сладкий и приятный.
Сам по себе процесс приготовления малаби (рецепт Карин Горен) настолько элементарный и быстрый, что грех не попробовать. Особенно летом, когда душа требует легкости, простоты и прохлады. Кроме того, вы всегда можете придумать, с чем его подать, как оттенить вкус. Существует масса вариантов. Я, конечно, делала малаби с шоколадным соусом (его успели съесть до съемки), а еще с вишней, с кленовым сиропом (потом, уже за столом, посыпала рубленым фундуком). Очень хорош к малаби любой ягодный соус с кислинкой, свежая клубника или другая ягода (в сезон).
*Если у вас нет розовой воды или не нравится этот ароматизатор, можете добавить старую добрую ванильную эссенцию или ванильный сахар. 

Comments

вопросы от дилетанта

[ajante.livejournal.com]

почему-то десерт застыл неравномерно, как будто комками (то есть толком не застыл, что, впрочем, не помешало нам все слопать: вкусно). ошиблась с количеством крахмала? напрасно не разлила по порциям сразу?
и в какой момент надо добавлять те самые полстакана сахара?
спасибо.

Re: вопросы от дилетанта

[i-lara.livejournal.com]

про сахар я и забыла написать, ну и балда же я! :) конечно же, сразу, как только ставите кастрюлю с молоком и сливками на огонь. Сейчас допишу.

Количество крахмала указано в рецепте, должно схватиться очень хорошо. Надо обязательно все время перемешивать содержимое кастрюли. Вливая крахмальное молоко одной рукой, второй непрерывно мешайте деревянной ложкой, как бы даже взбивая. Разливать надо сразу, это важно.

Re: вопросы от дилетанта

[ajante.livejournal.com]

ага, спасибо большое. просто у меня весов нет, а полстакана - это такая относительная мера для человека, который редко готовит %). кажется, все-таки получилось меньше, чем в рецепте. ну и разлила по плошкам я не сразу.
будем пробовать снова. работа над ошибками :)

Re: вопросы от дилетанта

[i-lara.livejournal.com]

У меня наборчик мерных емкостей: стакан, полстакана, четверть, треть, 1/8 + столовая и чайная ложки. Стоит это копейки, но очень облегчает жизнь. :)
Удачи! :)