![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
К рыбному дню
Блюдо в индийском стиле с ароматным пряным соусом в главной роли.
Сомневалась я. День сегодня вроде совсем не рыбный, да и рыбу эту уже съели. Отдельные ингредиенты кому-то покажутся экзотичными или недоступными. Ну и фотографировать такие блюда прямо с огня, «вживую», и в отсутствии нужных фотоаксессуаров мне совсем не просто. И все же решила запостить - невзирая на все «но». Потому что это так вкусно готовить даже, не то что есть :)
О рыбе. У меня было филе вардона, ака Red fish (Sebastes alutus), то есть тихоокеанский окунь. Мороженый, вестимо.
С филе поначалу ничего особо делать не надо - просто разморозить штучки 3-4, снять кожицу, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками.
Покончив с рыбой, приступим к главному. Приготовим соус.
Продукты:
2 ст. л. растительного масла
средняя луковица
зубчик чеснока
веточка тимьяна
кусочек свежего корня имбиря (2 см примерно)
1 средняя морковь
1-2 небольших помидора
1 ст. л. красной пасты карри
1 ч. л. тамариндового концентрата
примерно 1 стакан кокосового молока
соль, молотый красный или черный перец - по вкусу
2 ст. л. нарезанной петрушки 
Пасту карри и тамариндовый концентрат искать в магазинах или лавках, специализирующихся на специях и приправах дальневосточной кухни.
В состав красной пасты карри (бывает еще желтая и зеленая) входят растительное масло, лук шалот, лимонная трава (lemongrass), чеснок, соль, красный перец чили, галангал (корешок такой, родич имбирного), семена кориандра, кумин, вода, лайм.
Кокосовое молоко у нас продают в любом супере. Покупайте именно молоко, а не сливки - они чересчур жирны.
Банку перед вскрытием хорошенько встряхните. Если все же содержимое негомогенное, перед добавлением тщательно перемешайте вилкой. Оставшееся молоко можно заморозить в контейнере и хранить в морозилке.
Подготовим продукты.
Лук надо нарезать кубиками, чеснок раздавить и мелко нарезать, имбирь нарезать тонкой соломкой или натереть на терке, морковь нашинковать тонкой соломкой, с помидора снять кожицу*, разрезать, удалить семена, потом порубить.
*На заметку: как с невообразимой легкостью удалить кожицу с помидоров
сделайте сверху х-образную насечку, положите помидор в мисочку и залейте кипятком. Дайте постоять 1-2 минуты и снимайте кожицу. 
Нагрейте сковороду или низкую толстодонную кастрюлю, налейте в нее растительное масло. Добавьте лук и веточку тимьяна и пассеруйте до прозрачности на умеренном огне.
Добавьте имбирь и чеснок, перемешайте. Добавьте морковь и обжаривайте при помешивании примерно минуту.
Добавьте помидоры, перемешайте и готовьте минут 5, изредка помешивая. Добавьте карри, тамариндовый концентрат и перемешивайте на огне 1-2 минуты.
Влейте кокосовое молоко, перемешайте и варите на умеренно-среднем огне - соус набирается пряных вкусов и ароматов, становится чуть гуще.
Снимите пробу и посолите, если надо, приправьте свежемолотым перцем.
Когда начнет закипать, положите кусочки филе в сковороду с соусом (он должен слегка прикрывать рыбу), накройте крышкой и варите на небольшом огне минут 15-20 или до готовности рыбы.
Снимите с огня, посыпьте свежей петрушкой и подавайте.
Соус так хорош, что без хлеба, пусть не индийского, не обойтись. 
А это как раз индийский, наан, на дрожжах. Первая попытка :)
Вариант подачи - с рисом. Тогда и хлеб не понадобится. Приятного аппетита!
UPD. Забыла сказать, что аналогичным образом готовлю куриные грудки. Но, в отличие от рыбы, грудки слегка отбиваю, нарезаю полосками, панирую в муке (стряхиваю лишнее) и быстро обжариваю с двух сторон.
Вынимаю из сковороды - и далее по рецепту. Потом курицу - вместо кусочков рыбного филе - возвращаю в сковороду с соусом.
no subject
Лара - можно я не буду сегодня тебе говорить как легко и просто становится все по твоим рецептам? ;-)
фотографии кстати чудные - очень аппетитно, так что не греши на себя-)
no subject
И спасибо за поддержку. В реале это выглядит замечательно, благоухает и так легко поедается. Из-за стола встаешь не отягощенно-сонливой, а легкой и радостной :)
no subject
но ты же выложишь еще нааан? я что-то подсела на лепешки разнообразные, собираю коллекцию-)
no subject
no subject
Вот только про тамариндовый концентрат я даже не слышала, не то что в продаже не попадался :( йех
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
а как эта рыба на иврите называется?
no subject
no subject
no subject
no subject
спасибо, Лара
Рыбу люблю во всех видах
no subject
no subject
no subject
no subject
Лара, скажи пжл, я тоже иногда делаю такого типа блюда, но вот пасту карри боюсь покупать- не острая ли она? Что скажешь?
Кстати, иногда в хороших спец. м-нах можно напасть на пакетики с суш. кокосовым молоком инд. пр-ва Coconut Cream Powder- вот оно замечательно идёт как в сладкую выпечку ,так и в блюда азиатской кухни. Что хорошо- оно не добавляет объёма жидкости.
no subject
Сухое кокосовое молоко ни разу не попадалось, хоть я и не искала специально. Для приготовления соусов меня вполне устраивает баночное. Ты говоришь, жидкости не становится больше - но ведь сухой порошок разводят в воде, разве нет?
no subject
no subject
При случае куплю и буду пробовать. Спасибо за инфу :)
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Может я карри не такое купила
Вкусно, но очень остро.
У меня был лосось с креветками и быстрые лепешки нааноподобные.
А есть рецепт дрожжевого наана?
no subject
Наан будет, но позже, наверное. Пусть с жж все устаканится хотя бы :)
no subject
Пасту попробовала сейчас - лизнула - язык сожгла как кипятком )))
Следующий раз буду в 2 раза меньше класть.
no subject
рыба в соусе из кокосового молока
Re: рыба в соусе из кокосового молока
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject